Сроки и рецепты маринованных и заготовленных другими способами помидоров для хранения в квартире

Свежие томаты имеют очень ограниченный срок хранения. Чтобы продлить его, используется засолка, маринование и консервирование в собственном соку.

Это позволяет овощам храниться достаточно долго, даже до следующего урожая.

Рецепты маринованных, соленых, квашеных, помидоров в собственном соку, предназначенных для хранения в квартире, найдете в статье.

Где и сколько можно хранить консервированные томаты дома?

В городской квартире место для хранения и свежих овощей и консервированных очень ограничено. В зависимости от способа обработки плодов очень важно подобрать для каждой заготовки оптимальное место.

В маринаде

Маринованные томаты – популярная закуска. Такую консервацию можно купить в магазине или в сезон приготовить самостоятельно. Заготовка хранится в стеклянной банке под металлической закатанной крышкой, сохраняя свой вкус и аромат.

В зависимости от того, какой рецепт использован, маринованные помидоры могут иметь отличающийся срок годности. В среднем он составляет 6-12 месяцев при соблюдении оптимальных условий.

Лучше всего банки будут храниться при температуре воздуха около +7°С в месте с невысокой влажностью. Также следует защищать их от попадания солнечных лучей. Для хранения можно выбрать погреб, подвал, кладовую и т.д.

Соленые

Засолка спелых помидоров – отличный способ продления времени хранения овоща. В основе приготовления – использование рассола, которым заливают овощи. Уксус в приготовлении не применяется.

Дополнительно могут быть использованы:

• укроп;
• корни и листья хрена;
• чеснок;
• смородиновые листья и т.д.

Одни из важных правил успешной засолки – это содержание заготовки в прохладном месте с хорошей вентиляцией и защитой от солнечных лучей.

Помещенные в рассол, плоды будут готовы к использованию буквально через несколько дней, но можно и продлить это время на несколько месяцев. Соленые помидоры содержат много полезных веществ, в том числе витамины А и С.

В собственном соку

Томаты в собственном соку – универсальная заготовка. Приготовленные таким способом помидоры могут потом служить и в качестве закуски, и применяться как заправка в более сложных блюдах.

В процессе заготовки используются как целые плоды, так и сок из томатов. Пикантный вкус придают специи, соль и сахар.

Консервация на зиму

Маринование, засолка и приготовление в собственном соку может проводиться по различным рецептам. На вкус будет влиять технология приготовления, а также перечень используемых специй и их количество. Для заготовки следует выбирать только спелые плотные томаты без повреждений.

Маринование

Для маринования помидор необходимо подобрать достаточное количество банок, которые потом будут закатаны.

Один из самых простых рецептов включает такие ингредиенты (исходя из расчета на 2 кг томатов):

• сахар и соль – по 1 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
• лавровый лист- 2 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Помидоры помыть.
2. Чеснок помыть и почистить.
3. Каждый зубчик чеснока нарезать вдоль на несколько частей.
4. Простерилизовать крышки и банки.
5. Закипятить воду.
6. Сложить помидоры в банки и залить кипятком.
7. Оставить на 20 минут.
8. Слить воду.
9. Накрыть банки сверху металлическими простерилизованными крышками.
10. Снова закипятить воду, залить банки и оставить на 20 минут, после чего снова слить.
11. Банки накрыть крышками.
12. Слитую воду довести до кипения.
13. Добавить в воду сахар, соль, лавровый лист, чеснок, перец горошком.
14. Закипятить.
15. Влить уксус, перемешать.
16. Маринад снять с огня, и быстро разлить по банкам.
17. Накрыть банки крышками и закатать.
18. После остывания заготовки желательно вынести и поставить в прохладное темное место.

Как приготовить маринованные помидоры, можно посмотреть на видео:

Засолка

Один из простых способов приготовления соленых помидоров требует таких ингредиентов (из расчета на 3 кг плодов):

• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком (черный) -10-15 шт.;
• укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 4,5 ст. л.
• по желанию – 2 шт. гвоздики, ½ ч. л. орегано.

Процесс приготовления:

1. Вымыть овощи и зелень.

2. Сложить помидоры в большую эмалированную кастрюлю или в другую подходящую тару, и залить очищенной водой.

   Они должны быть все полностью погружены в жидкость. Это нужно, чтобы точно определить, сколько потребуется воды.

3. Слить воду и приготовить рассол – из воды и соли. Причем вода должна закипеть, а соль – раствориться.
4. Остудить до теплой температуры.
5. Нарезать зелень и чеснок.
6. В кастрюлю, в которой будет проводиться заквашивание, сложить помидоры, специи, зелень, чеснок.
7. Влить рассол.
8. Сверху накрыть заготовку марлей или хлопчатобумажной тканью.
9. Положить на помидоры большую тарелку так, чтобы томаты оказались под небольшим прессом и погрузились в рассол.
10. Оставить при комнатной температуре для проквашивания.
11. После того как томаты просолились, их нужно убрать в прохладное место. В городской квартире это может быть холодильник.

Как происходит приготовление, можно наглядно увидеть здесь:

В томатном соке

Один из простых рецептов помидоров в собственном соку готовится из следующих ингредиентов:

• помидоры небольшие — 10 штук;
• помидоры большие (для сока) – 10 штук;
• кориандр;
• лавровый лист;
• гвоздика.

Из расчета на 1 литр томатного сока нужно:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. Вымыть помидоры.
2. Небольшие помидоры закладываются по банкам.
3. В каждую банку равномерно распределяются специи.
4. Помидоры заливаются кипятком.
5. Банки остаются на 20 минут, накрытые крышкой.
6. Готовится сок из сочных томатов.
7. Сок наливается в кастрюлю и доводится до кипения.
8. В сок нужно добавить сахар и соль.
9. Перемешать.
10. Проварить до небольшого загустения.
11. Слить из банок воду.
12. Залить кипящий томат.
13. Закатать.
14. Оставить до остывания.
15. Переставить в прохладное место на хранение.

Как происходит приготовление помидоров в собственном соку – на видео:

Как выбрать в магазине?

Если нужно выбрать качественные консервированные томаты в торговой сети, обращать внимание стоит на такие моменты:

• срок годности;
• внешний вид рассола – он не должен быть мутным;
• крышка не должна быть ржавой или вздувшейся;
• сами плоды в банке должны быть целыми, желательно – без трещин.

Заключение

Способы хранения обработанных помидоров зависят от вида консервации. Чем четче соблюдается технология приготовления и условия дальнейшего содержания, тем лучше будет сохраняться заготовки, и тем больше полезных веществ в них останется.