foto52670-1Помидор – скоропортящийся овощ, имеющий очень ограниченный период хранения.

Заготовка впрок позволяет использовать продукт зимой для приготовления самых разных блюд.

Чтобы томаты сохранили свои полезные свойства максимально, заморозка должна проводиться в соответствии с технологией.

Можно ли хранить помидоры в морозилке, расскажем в статье.

Можно ли держать в морозильной камере?

Замораживание овощей – достаточно популярный способ сохранения урожая на длительное время. В домашних условиях замораживать овощи можно в том случае, когда бытовой аппарат поддерживает температуру в -18°С или ниже.

Особенность томатов – вхождение большого количества воды в состав. Но, несмотря на это, овощ подлежит заморозке. Если возможно, морозильную камеру при замораживании необходимо переключить на режим «быстрая» или «шоковая заморозка». Это позволит сохранить в большей степени консистенцию и вкус заготовки.

Рекомендуется выбирать для замораживания плоды сортов с плотной мякотью и кожицей, и хорошо сохраняющих форму, например, черри, сливки и т.д.


Срок хранения замороженных томатов

Для того чтобы заморозка лежала год, температура в морозилке должна быть стабильной, около -18-20°С. Если температура не выдерживается на необходимом уровне, помидоры не смогут лежать в морозилке длительно. Продолжительность хранения томатов зависит от нескольких факторов.

foto52670-2Обращать внимание нужно на такие моменты:

  • условия в морозилке;
  • вид заготовки;
  • надежность упаковки;
  • первоначальное качество плодов.

Если замороженные томаты размораживают, назад в морозильную камеру их отправлять уже не следует. Использовать их следует сразу, до того как они начали утрачивать свои качества. Тара для заморозки должна быть герметичной.

Как правильно заморозить?

Процесс замораживания помидор включает несколько этапов. Сначала овощи сортируют по степени спелости и размеру. Потом их моют и просушивают.

Дальнейшие действия будут зависеть от того, в каком виде томаты будут замораживаться. Возможны варианты: нарезка, бланширование и взбивание миксером.

Кружками

Чтобы иметь возможность эффектно разложить помидоры зимой на пицце, их нужно нарезать кружочками еще до замораживания. Для такой заготовки подойдут плотные, не водянистые плоды небольшого размера.

Порядок действий:

  1. После промывания и просушивания помидоры нарезают кружками толщиной 5-10 мм.
  2. Получившиеся кусочки выкладывают в один слой на разделочную доску и в таком виде ставят в морозилку.
  3. Через несколько часов, когда кружки приобрели твердость, их можно переложить в плотный пакет с застежкой или в пищевой пластиковый контейнер, и снова поставить в морозилку.

Нож для нарезания томатов должен быть очень острый.

Как заморозить помидоры кружочками, подскажет видео:

Кусочками с кожицей

Для заготовки нужно отобрать не водянистые помидоры плотной консистенции. Чем меньше в них будет сока, тем лучше.

Порядок действий:

  1. После первичной обработки следует удалить сердцевины.
  2. Нарезать овощи крупными кусками.
  3. Если выделился сок, его лучше слить.
  4. Разложить заготовку по отдельным емкостям. Если используются пакеты, то из них нужно выпустить воздух.
  5. Сложить упаковки в морозилку.
Можно использовать вакуумную упаковку для компактности хранения.

Без кожицы

Если по рецепту томаты нужны после размораживания без кожицы, понадобиться бланширование.

Правильно это сделать можно следующим образом:

  1. foto52670-3Необходимо сделать на каждом плоде надрезы в форме креста.
  2. Сложить помидоры в кастрюлю.
  3. Залить кипятком.
  4. Оставить на полминуты.
  5. Достать томаты из кипятка.
  6. Очистить от кожицы, начиная с места надреза.
  7. Для того чтобы стекла лишняя жидкость, помидоры со снятой кожицей сложить в друшлаг.

После этого томаты нарезаются на кусочки и помещаются в морозилку. Если очень важно, чтобы они не слипались между собой, их сначала замораживают в один слой, и только потом перекладывают в контейнер или в пакет.


Пюре

Если томаты будут использоваться для приготовления соусов, их можно заморозить уже в виде пюре. Для компактности хранения заготовки и удобства применения заморозки в будущем, следует приготовить небольшие формочки для заморозки.

Это позволит срезу разделить заготовку на порции, чтобы не пришлось размораживать продукта больше, чем необходимо на одно применение.

Порядок действий:

  1. После первичной обработки и удаления плодоножки томаты взбивают блендером.
  2. Получившуюся массу нужно разложить по формочкам.
  3. Отправить формочки в морозилку примерно на 5 часов.
  4. После того как пюре затвердело, его можно вытащить из формочек и пересыпать в пакет или в контейнер, и уже в таком виде поставить в морозилку.
Для пюре можно использовать помидоры некондиционного размера, переспевшие и т.д.

Томатное пюре в пакетах на зиму, видео-рецепт:

Целиком

Небольшие по размеру черри можно замораживать целиком. После того как томаты вымыты, их нужно очень тщательно просушить на бумажном полотенце. Потом их перекладывают в пакет и отправляются в морозильную камеру.

Чтобы черри не слиплись при замораживании в один ком, через несколько часов нахождения в морозилке их нужно достать и перетряхнуть.

Как заморозить черри, подскажет видео:

Как использовать заготовку?

Замороженные помидоры имеют очень широкое применение. Особенно часто их применяют при приготовлении:

  • лечо;
  • овощных закусок;
  • пиццы;
  • рагу и т.д.

Видео по теме статьи

Несколько способов заморозки помидоров представлены в видео:

Заключение

Использование замороженных томатов выливается в существенную экономию зимой. К тому же овощи оказываются всегда под рукой, и их можно быстро и без усилий использовать.

Заморозка удобна в применении, а в том случае, когда замораживание и хранение проходило по правилам, в томатах еще и сохраняются полезные вещества.