Хранение урожая томатов – задача не простая, особенно в том случае, когда овощей было собрано много.
Организация правильного хранения включает отбраковку поврежденных плодов, подготовку места и выбор способа сохранения помидоров.
Как лучше хранить помидоры в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Способы хранения томатов
В зависимости от того, как много томатов собрано, и сколько запасов можно разместить в каждом выделенном для этого месте, подбирается оптимальный вариант организации процесса хранения.
Собранные с грядки
Свежесобранные овощи необходимо сразу перебрать. На этом этапе в сторону откладываются поврежденные плоды.
Если томаты грязные, их обтирают сухим способом ветошью. Мокрые овощи требуют просушивания. Для этого сорванный урожай томатов можно разложить на ветоши или на деревянном помосте в тени.
После предварительной подготовки необходимо определить, в каком виде и где именно будет организовано хранение.
В ящиках
В подвале и в погребе помидоры удобно хранить в ящиках из дерева, пластика или картона. В том случае, когда в качестве материала упаковки выбирается пластик, в нем обязательно должны быть отверстия для циркуляции воздуха. Также могут быть использованы плетеные корзины.
Дно ящика, который будет отправлен на длительное хранение, следует выстелить мешковиной, бумагой или соломой. Сверху на эту основу выкладывается слой помидоров черешками вверх. После – бумага или солома, и только потом – очередной слой овощей. Если все сделано правильно, помидоры смогут пролежать так до 3-х месяцев.
В банках с горчицей
Попытаться сохранить помидоры свежими на продолжительное время можно с использованием порошка горчицы. Для заготовки понадобится заранее вымыть и простерилизовать трехлитровые стеклянные банки.
Порядок действий:
- Вымыть и простерилизовать банки.
- Вымыть и просушить томаты.
- На дно каждой банки всыпать по паре столовых ложек горчицы.
- Выложить аккуратным слоем помидоры.
- Положить лист бумаги.
- Насыпать немного горчицы.
- Выложить снова помидоры.
- Повторять пункты 5-7 до полного заполнения банки.
- Последний слой – горчица.
- Закрыть банки крышками.
Для этого вида заготовки должны выбираться обязательно помидоры без повреждений, желательно одного размера.
Как хранить помидоры в банках с горчицей, подскажет видео:
В парафине
Обработка помидор парафином – трудоемкий способ. Для его реализации понадобится парафин. Чтобы его получить, можно растопить свечу.
В горячий жидкий парафин необходимо на несколько секунд опустить каждый томат. После того как верхний слой станет твердым, овощ готов к хранению. Томаты складывают в ящики и убирают на хранение.
Складывать овощи необходимо очень аккуратно, чтобы не нарушить верхний защитный парафиновый слой.
На кустах
При снижении температуры воздуха на улице до +5°С помидоры необходимо собирать, так как их дальнейшее пребывание на огороде не имеет смысла – плоды, не дойдя до стадии созревания, начнут портиться.
Один из способов организовать хранение и дозревание овоща – вырвать куст целиком, с листьями и плодами.
После этого их подвешивают вверх корнями в помещении с температурой воздуха около +12-14°С. При таком способе томаты могут не только дозреть, но даже увеличиться в размерах за счет притока полезных веществ от листьев, стеблей и корней.
Черри
Снятые с куста помидоры черри в условиях квартиры можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей в бумаге. Так овощи спокойно могут пролежать неделю.
В вакууме
Свежие спелые томаты имеют относительно небольшой срок годности. Упаковка в вакуумные пакеты позволяет продлить время хранения продукта, сохранив его качества и внешний вид на 2-3 месяца.
Задача вакуумной упаковки (и промышленной, и домашней) — убрать воздух. Его отсутствие будет способствовать лучшему хранению за счет того, что исключается окисление. Также этот вид упаковки способствует защите овощей от поражения плесенью, утрате вкуса и т.д.
Процесс должен включать обязательную подготовку овощей и проведение сортировки урожая. Если используется для вакуумирования специальный контейнер, его не следует переполнять плодами, чтобы они имели возможность свободно смещаться при выкачивании воздуха.
О хранении томатов в вакуумной упаковке расскажет видео:
В собственном соку
Томаты, заготовленные в собственном соку, хранятся в среднем год. После того как банка вскрыта, ее нужно переставить в холодильник и употребить содержимое за неделю.
Как заготовить помидоры таким способом – на видео:
Где нужно держать в квартире?
В условиях городской квартиры мест для хранения помидоров, особенно в значительных объемах, не так много. Под содержание овощей могут быть выбраны: балкон, холодильник, кладовая (если она есть) и даже пространство под кроватью.
Балкон
Содержать помидорные запасы на балконе можно, но с некоторыми ограничениями. Если это помещение не имеет остекления, то следует позаботиться о защите урожая от погодных условий – обеспечить защиту от проникновения света, дождя и т.д.
Можно на балконе установить специальный ящик, чтобы в нем хранить овощи. Дополнительно он может иметь защиту на случай похолодания. Если погодные условия портятся, например, наступают морозы или приходит жара, открытый балкон для хранения уже не стоит использовать.
Помидоры рекомендуется хранить отдельно от других овощей и фруктов.
Холодильник
В холодильнике обычно хранятся овощи для текущего использования. Большие запасы разместить не получится. Холодильник подходит для созревших овощей. Если томаты еще зеленые, их лучше сначала подержать в другом месте, доводя до дозревания.
Чтобы овощ хранился лучше, его помещают в отсек для овощей. В качестве упаковки лучше использовать бумажный пакет. Мыть помидоры заранее не нужно. Перед подачей на стол помидоры следует достать из холодильника заранее, чтобы они нагрелись и стали ароматнее.
Как правильно хранить томаты в холодильнике, подскажет видео:
Под кроватью
Раскладывание помидоров под кроватью имеет смысл в том случае, если в квартире не жарко, а сами томаты не достигли полной зрелости. На пол расстилают бумагу или мешковину, и сверху раскладывают овощи. Желательно, чтобы они были расположены в один слой.
В кладовой
Для хранения томатов можно использовать кладовую в том случае, если в ней сохраняется прохлада, и нет окон. Также важно, чтобы рядом не было груш и яблок, соседство с которыми ускоряет созревание овощей. В зависимости от размеров кладовки помидоры можно хранить в ящиках, корзинах или в коробках.
Можно ли разместить урожай в погребе?
Не подготовленный погреб или подвал – не лучшее место хранения, особенно в том случае, когда рядом содержатся другие овощи и фрукты.
Использовать такое помещение возможно только в том случае, когда оно подготовлено и обустроено.
Начать нужно с проведения уборки, проверки стен и потолка на предмет плесени. Овощехранилище должно иметь постоянную температуру и уровень влажности, а также вентиляцию. Чтобы контролировать показатели использовать необходимо термометр и гигрометр.
Помещение следует заранее проветрить и обеззаразить, убрать остатки прошлогоднего урожая. После обработки и просушивания погреб желательно оснастить стеллажами. Это позволит достаточно компактно хранить овощи, и иметь хороший к ним доступ.
При раскладывании помидоров необходимо учитывать такие моменты:
- Не раскладывать овощи прями на полках, а тем более на полу – лучше использовать ящики.
- Количество слоев в емкостях не должно быть больше 5, лучше – меньше.
- Температура должна быть около +15°С.
Если нужно, чтобы зеленые помидоры доспели, их лучше перенести в другое место.
Летом и зимой
Подход к хранению помидоров зависит не только от состояния и вида овоща, но и от времени года, в течение которого продукт должен сохраняться.
На помощь приходят проверенные временем популярные рецепты:
- хранение в растительном масле;
- заготовка в рассоле;
- содержание в вакууме;
- хранение в горчице;
- засолка;
- заморозка;
- сушка.
В летнее время помидоры, собранные с участка, можно хранить в свежем виде. Для этого подходят кладовки, погреба и другие места с невысокой температурой воздуха, защищенные от света.
Стоит ли замораживать?
Помидоры относятся к овощам с высоким содержанием воды. Несмотря на это, их можно заморозить впрок.
Замораживание должно включать следующие этапы:
Сортировка томатов, выбор плотных и спелых из общей массы.- Предварительная обработка. На этом этапе овощи моют, удаляют плодоножки.
- Просушивание.
- Подготовка томатов – нарезка, бланширование, перебивание блендером и т.д.
- Фасовка по отдельным упаковкам.
- Подписывание упаковок.
- Помещение заготовок в морозильную камеру.
Сортировка томатов, выбор плотных и спелых из общей массы.В зависимости от того, как в дальнейшем планируется применять заготовку, могут быть использованы различные подходы. Томаты могут быть нарезаны колечками, кубиками и т.д. В качестве упаковки возможно использовать пищевые контейнеры, формочки для льда, пакеты с зип-застежкой и т.д.
Морозильная камера должна обеспечивать поддержание стабильной температуры не выше -18°С. Если есть возможность, то лучше использовать сначала режим быстрой интенсивной заморозки.
Несколько способов заморозки помидоров представлены в видео:
Заключение
Выбор места хранения овощей – один из определяющих факторов, влияющих на сохранение помидорами своих качеств. Различные способы хранения дают возможность оставлять томаты и в свежем виде, и в качестве заготовок, даже на длительный период времени.
