Выросла большая-пребольшая, или как хранить репу в домашних условиях

Репа – овощная культура, которая относится к семейству капустные или крестоцветные. Это – одно из самых древних возделываемых растений, которое выращивали еще древние египтяне и греки.

До середины XIX века этот овощ был основным продуктом питания на Руси. Выращивается он и в настоящее время.

При планировании хранения важно знать, как правильно сохранить собранные запасы так, чтобы они смогли лежать достаточно долго в свежем, замороженном, сушенном виде или в качестве консервации.

Как хранить репу в домашних условиях, расскажем далее.

Сроки хранения

Урожай собирается в сезон: летом – раннеспелые сорта, осенью, до заморозков – позднеспелые. Ранние сорта не рассчитаны на продолжительное хранение – их использовать рекомендуется сразу. Позднеспелые – лучше лежат, и их возможно оставлять в зиму.

Продолжительность хранения репы зависит от условий. В погребе она может лежать в среднем до полугода. В замороженном и сушенном виде – способна лежать еще дольше – до 6-12 месяцев. При консервации – до следующего сезона сбора урожая. Свежая репа не долежит до следующего урожая.

Требования

Для длительного хранения запаса необходимо овощу создать подходящие условия. Оптимальная температура для нахождения репы в свежем виде – от +1 до +3°С. Относительная влажность должна быть от 90 до 95%. Лучше всего овощи в зиму хранятся в темноте.

Подходящие сорта

Для зимнего хранения больше всего подходят сорта с хорошей лежкостью. В эту категорию входят среднеспелые и позднеспелые. Чтобы репа поспела к осени, необходимо учитывать срок созревания сорта и климатические условия в регионе выращивания.

Для содержания в зиму подходят следующие сорта:

1. «Кормилица».
2. «Золотой шар».
3. «Глаша».
4. «Гейша».
5. «Миланская розовая» и другие.

Для того чтобы овощные запасы лежали дольше, репу необходимо вовремя собирать.

Подготовка овощей

Даже при высаживании позднеспелых сортов репы, для заготовки в зиму можно использовать не все корнеплоды. Еще один важный момент – вовремя проведенный сбор урожая.

Когда выкапывать?

Репу, которую планируется оставлять в зиму, высаживают уже летом. Это позволяет в теплом климате собирать даже по 2 урожая в сезон. Первый – будет идти на использование сразу, второй – впрок, он пойдет в овощехранилище.

Проводить сбор не сложно – достаточно потянуть за ботву. Если земля пересушена или слежалась, и вытащить овощ не получается, его можно слегка подкопать лопатой. В этом случае работать садовым инструментом нужно очень аккуратно, чтобы не повредить овощ.

Планировать сбор репы нужно с таким расчетом, чтобы ее не прихватил мороз. В противном случае срок лежания собранного продукта сократится.

Выбор корнеплодов

Для продолжительного хранения корнеплоды нужно осмотреть, и отобрать подходящие из общей массы.

К основным признакам, указывающим на то, что овощ сможет долго храниться, относятся:

• плотная текстура;
• значительный вес плода;
• гладкая поверхность;
• отсутствие пятен.

Если репа покупается, а не выращена самостоятельно, то предпочтение лучше отдавать плодам с зеленой ботвой. Цвет корнеплода лучше выбирать желтый, если нужен насыщенный вкус. Для детского питания выбирают белый.

Очищение и подсушивание

Впрок овощи должны идти очищенные и хорошо просушенные. Влажную репу закладывать на хранение нельзя, чтобы она не испортилась. Просушивать овощ следует под навесом или в притененных местах, чтобы избежать попадания солнечных лучей на продукт.

Где держать на зиму?

Защита от света, поддержание температуры и влажности на нужном уровне – обязательные условия сохранения репы впрок на протяжении достаточно длительного периода. С учетом имеющихся возможностей определяется, какое количество овощей и как долго можно сохранить.

В погребе

Для хранения репы, в том числе ее большого количества, погреб подходит наилучшим образом. В качестве тары удобно использовать ящики из пластика или дерева.

Более трудоемкий способ – использование глины. Корнеплоды окунают в глину, и дают образовавшемуся слою подсохнуть. В результате репа оказывается защищенной от потери влаги и внешних воздействий, и хранится лучше. Продолжительность содержания – несколько месяцев.

В морозилке

Замораживание дает возможность продлить срок хранения на длительное время. Использоваться может один из популярных способов – с бланшировкой без нее.

В первом случае порядок действий будет следующий:

1. Почистить и помыть репу.
2. Нарезать корнеплод на кубики или кружки.
3. В кастрюле закипятить воду.
4. Опустить в кипяток нарезанную репу всего на 1 минуту.
5. Во вторую кастрюлю налить холодную воду с добавлением кусочков льда.
6. Переложить овощ из кипятка в холодную воду на 1 минуту.
7. Переложить овощ на друшлаг, дать стечь воде.
8. Подсушить заготовку салфеткой.
9. Переложить в пакет для замораживания.
10. Поместить пакеты в морозильную камеру.

Если заморозка репы будет проводиться без бланшировки, то порядок действий будет такой:

1. Помыть репу, почистить.
2. Нарезать овощ кусочками нужной формы.
3. Разложить по пакетам.
4. Отправить в морозильную камеру.

О заморозке репы расскажет видео:

В кладовке

В условиях квартиры хранить овощи сложно. Комнатная температура для этого слишком высокая для хранения репы. Даже кладовая не очень хорошо подходит для длительного содержания запасов. Если в помещении тепло, а влажность низкая, овощ не сможет лежать месяцами.

На балконе

Балкон в качестве места хранения может быть использован только в том случае, если он застеклен. При вероятности температурных перепадов в холодное время года ящики с репой можно утеплить. Необходимо следить за условиями, чтобы овощ не перегревался и не промерзал, даже находясь в ящиках с опилками или с песком.

В холодильнике

При хранении репы в холодильнике могут использоваться полиэтиленовые пакеты. Нельзя допускать, чтобы с внутренней стороны начала скапливаться влага. Если такое произошло, овощ требуется просушить, а пакет – заменить на новый. Продолжительность содержания репы в холодильнике – до месяца.

Консервация

Репу можно заготовить впрок путем консервации. Чаще всего ее маринуют с добавлением других овощей:

• луком,
• морковью,
• перцем и т.д.

Из расчета на 1 крупную репу необходимо подготовить:

• 4 зубчика чеснока;
• 4 головки репчатого лука;
• 3 штуки болгарского перца яркого цвета;
• 1 большая морковь;
• 1 ч.л. соли;
• 2 лавровых листка;
• 1 ст.л. столового уксуса.

Порядок обработки:

1. Отварить репу и морковь.
2. Почистить.
3. Болгарский перец бланшировать пару минут.
4. Удалить из перца семена.
5. Нарезать перец, морковь и репу кубиками.
6. Почистить чеснок и лук.
7. Нарезать лук кольцами или полукольцами.
8. Измельчить чеснок.
9. Простерилизовать банки и металлические крышки для закатывания.
10. В банки положить лавровый лист и влить уксус.
11. Ссыпать в банки подготовленные овощи.
12. Всыпать сахар.
13. Влить кипяток до верха.
14. На банки положить металлические крышки.
15. Подготовить большую кастрюлю, в которую помещались бы банки.
16. На дно кастрюли положить хлопчатобумажную ткань.
17. Поставить банки в кастрюлю.
18. Залить воду.
19. Стерилизовать четверть часа, если банки объемом ½ л, и полчаса, если банки литровые.
20. Закатать.
21. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованная репа, видео-рецепт:

Сушка

Сушка – один из способов сохранения полезных свойств овоща на срок до полугода. Для сушки может быть использована свежая или отварная репа. Последний вариант применяется чаще, так как позволяет сохранить цвет и вкус продукта.

Порядок проведения работ при наличии электрической овощесушилки:

1. Помыть и почистить овощ.
2. Нарезать каждый корнеплод кружками одинаковой толщины (до 0,5 см).
3. Закипятить воду.
4. Бланшировать несколько секунд.
5. Просушить на воздухе.
6. Разложить в электросушилке.
7. Включить аппарат на 5 или 6 часов, выставив температуру 60°С.

Заключение

Хранение репы может быть организовано в домашних условиях. Для того, чтобы сберечь урожай, возможно не только хранить овощи свежими, но и делать заготовки путем консервации, засушивания или замораживания продукции.