Дайкон – одна из достаточно популярных разновидностей редьки. Овощ высоко ценится за приятный вкус, богатый полезными веществами состав и сочность.
Используется он в кулинарии в салатах, первых блюдах, закусках и т.д. При правильном подходе к организации хранения дайкон может лежать достаточно долгое время в свежем виде.
Как хранить редьку дайкон в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Сроки хранения
Редька дайкон может храниться, в зависимости от условий, от пары недель и более. В холодильнике время содержания будет меньше, в погребе – больше.
Условия
Для хранения белой редьки подходит температурный режим от 0 до +5°С.
Уровень влажности должен быть достаточно высокий – 90-95%. При этом нельзя допускать, чтобы на поверхности плодов собирался конденсат.
В значительных объемах редьку можно держать в подготовленном погребе. Если речь идет о городской квартире, в которой нет даже кладовой, содержать запасы можно на оборудованной застекленной лоджии, небольшое количество – в холодильнике.
Периодически дайкон, отправленный на продолжительное хранение, необходимо осматривать.
Подходящие сорта
«Японская редька» или «дайкон» — это несколько сортов одной овощной культуры. Разновидности были получены путем генной модификации, селекции и т.д. В настоящее время существует уже более 500 сортов.
Среди хорошо себя зарекомендовавших можно выделить:
- «Клык слона».
- «Японский длинный».
- «Нерима» и другие.
Такая позднеспелая белая редька – достаточно крупная. Хранится она тоже долго. Но чтобы дайкон позднеспелых сортов успел вызреть, высаживать его следует рано, еще в апреле. Если припоздниться с посадкой, редька не будет крупной.
При выборе посевного материала следует обращать внимание на какую климатическую зону рассчитан овощ.
Подготовка овощей
Так как дайкон – это редька, то это – теплолюбивая культура, сбор урожая которой следует проводить до наступления заморозков. И среди собранного урожая необходимо отобрать самые лучшие плоды.
Когда выкапывать осенью?
При опасности резкого похолодания с вероятностью заморозков на почве, дайкон необходимо незамедлительно выкопать. В противном случае овощ утратит свою лежкость, и не сможет храниться в зиму.
Время сбора зависит от региона произрастания и климатической зоны. Как правило, сбор приходится на начало-середину осени.
Для того чтобы редька сохраняла приятный вкус в течение всего времени хранения, собирать ее нужно зрелой. Для сбора урожая подходит чуть прохладная не жаркая и сухая погода.
Выбор корнеплодов
После того как редька выкопана, корнеплоду необходимо дать возможность подсохнуть в течении пары дней. После этого дайкон перебирают и осматривают. Поврежденные овощи, имеющие какие-либо дефекты, в том числе пятна, отбраковываются. Их можно использовать для приготовления блюд в первую очередь.
Крепкие среднего и крупного размера упругие плоды с гладкой поверхностью очищаются от земли. Мыть дайкон не следует. Если овощи слишком грязные, то для очистки подойдет ветошь или щетки с очень мягким ворсом. Очистить овощи от грязи нужно без угрозы повреждения наружного слоя.
Где держать на зиму?
Для хранения дайкона должно быть выбрано прохладное место со стабильными условиями. Если хранить в свежем виде большие запасы затруднительно, овощ может быть засушен, заморожен или законсервирован.
В погребе (подвале)
Белая редька должна храниться в прохладном месте, и подвал для этого подходит очень хорошо. Перед закладкой впрок с овоща срезается ботва. В коробки (ящики) насыпается влажный песок, куда и помещается дайкон так, чтобы корнеплоды друг с другом не соприкасались.
В кладовке
При наличии кладовой, ее можно использовать под содержание овощей. В этом помещении должно быть прохладно и обязательно темно. Если места много, можно установить стеллажи или поставить ящики друг на друга, не приминая редьку.
В холодильнике
В условиях холодильника дайкон может находиться относительно непродолжительное время – от недели и чуть более.
Для лучшего сохранения овоща рекомендуется воспользоваться влажными бумажными полотенцами.
Каждый корнеплод заворачивают сначала в такое полотенце. Потом несколько штук можно поместить в один полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.
Если от большого по размеру овоща была отрезана часть, место среза рекомендуется закрыть пленкой, чтобы сильный аромат овоща не распространялся по холодильнику, и не впитывался в другие продукты.
На балконе
Открытый незастекленный балкон плохо подходит для хранения овощей впрок из-за невозможности поддержания оптимальных условий для хранения дайкона. Если остекление есть, то можно попытаться организовать хранение овощей в зиму.
Так как для дайкона нужна достаточно низкая температура воздуха, то лучшее решение – поставить термошкаф. Подобная конструкция может быть куплена или сделана своими руками.
В морозилке
В ситуациях, когда требуется хранить дайкон долго, стоит рассмотреть вопрос о замораживании овоща впрок. Чтобы овощ сохранил свой аромат и цвет, предварительно его нужно пробланшировать.
Корни перед закладкой впрок в морозильную камеру нуждаются в обработке, которая включает:
- обрезку корешков и срезание ботвы;
- нарезку на нужные кусочки;
- бланширование в течение пары минут.
После бланширования редьку помещают сразу в холодную воду с кусочками льда на 3 минуты. Далее дайкон просушивают полотенцем или салфетками и раскладывают по отдельным пакетам, стараясь, чтобы внутри было как можно меньше воздуха.
О заморозке дайкона расскажет видео:
Консервация
Для продления периода хранения овоща, его возможно замариновать. Пропорция берется следующая:
- нарезанная кубиками редька – 2 стакана;
- столовый уксус – ½ стакана;
- сахар – 1/3 стакана;
- соль – 1 ч.л.
Порядок проведения работ:
- Дайкон необходимо помыть, почистить и нарезать.
- Соединить остальные компоненты для получения маринада. Хорошо размешать.
- Простерилизовать банки.
- Разложить по банкам кубики редьки.
- Залить маринадом.
- Закрыть банки крышками.
- Оставить на 1-2 суток для достижения выраженного вкуса.
Маринованный дайкон, видео-рецепт:
Засушивание
Один из способов заготовки белой редьки – засушивание. Делают заготовку следующим образом:
- Овощ моют и тонкими ломтиками нарезают. Толщина кусочков должна быть не более 0,5 см.
- Полученные кусочки бланшируют пару минут и сразу охлаждают в холодной воде.
- После подсушивания полотенцами кусочки перекладывают на противень и ставят в духовку на минимальную температуру.
- Сушат несколько часов до полного высыхания.
Заключение
Хранение дайкона можно организовать в частном доме и в городской квартире. При выборе места для помещения запасов необходимо учитывать, что чем больше условия соответствуют правилам хранения, тем лучше и дольше будет лежать редька.