foto56508-1Дайкон – одна из достаточно популярных разновидностей редьки. Овощ высоко ценится за приятный вкус, богатый полезными веществами состав и сочность.

Используется он в кулинарии в салатах, первых блюдах, закусках и т.д. При правильном подходе к организации хранения дайкон может лежать достаточно долгое время в свежем виде.

Как хранить редьку дайкон в домашних условиях, расскажем в статье.

Сроки хранения

Редька дайкон может храниться, в зависимости от условий, от пары недель и более. В холодильнике время содержания будет меньше, в погребе – больше.

Дольше всего дайкон остается лежать в замороженном, сушенном и в маринованном виде – несколько месяцев. При организации продолжительного хранения необходимо учитывать, что чем дольше хранится свежий овощ, тем меньше полезных веществ в нем остается.

Условия

foto56508-2Для хранения белой редьки подходит температурный режим от 0 до +5°С.

Уровень влажности должен быть достаточно высокий – 90-95%. При этом нельзя допускать, чтобы на поверхности плодов собирался конденсат.

В значительных объемах редьку можно держать в подготовленном погребе. Если речь идет о городской квартире, в которой нет даже кладовой, содержать запасы можно на оборудованной застекленной лоджии, небольшое количество – в холодильнике.


Периодически дайкон, отправленный на продолжительное хранение, необходимо осматривать.

Подходящие сорта

«Японская редька» или «дайкон» — это несколько сортов одной овощной культуры. Разновидности были получены путем генной модификации, селекции и т.д. В настоящее время существует уже более 500 сортов.

По времени созревания есть раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые разновидности. Для хранения в зиму лучше подходит последний вариант.

Среди хорошо себя зарекомендовавших можно выделить:

  1. «Клык слона».
  2. «Японский длинный».
  3. «Нерима» и другие.

Такая позднеспелая белая редька – достаточно крупная. Хранится она тоже долго. Но чтобы дайкон позднеспелых сортов успел вызреть, высаживать его следует рано, еще в апреле. Если припоздниться с посадкой, редька не будет крупной.

При выборе посевного материала следует обращать внимание на какую климатическую зону рассчитан овощ.

Подготовка овощей

Так как дайкон – это редька, то это – теплолюбивая культура, сбор урожая которой следует проводить до наступления заморозков. И среди собранного урожая необходимо отобрать самые лучшие плоды.

Когда выкапывать осенью?

foto56508-3При опасности резкого похолодания с вероятностью заморозков на почве, дайкон необходимо незамедлительно выкопать. В противном случае овощ утратит свою лежкость, и не сможет храниться в зиму.

Время сбора зависит от региона произрастания и климатической зоны. Как правило, сбор приходится на начало-середину осени.

Для того чтобы редька сохраняла приятный вкус в течение всего времени хранения, собирать ее нужно зрелой. Для сбора урожая подходит чуть прохладная не жаркая и сухая погода.

Выбор корнеплодов

После того как редька выкопана, корнеплоду необходимо дать возможность подсохнуть в течении пары дней. После этого дайкон перебирают и осматривают. Поврежденные овощи, имеющие какие-либо дефекты, в том числе пятна, отбраковываются. Их можно использовать для приготовления блюд в первую очередь.

Крепкие среднего и крупного размера упругие плоды с гладкой поверхностью очищаются от земли. Мыть дайкон не следует. Если овощи слишком грязные, то для очистки подойдет ветошь или щетки с очень мягким ворсом. Очистить овощи от грязи нужно без угрозы повреждения наружного слоя.

Где держать на зиму?

Для хранения дайкона должно быть выбрано прохладное место со стабильными условиями. Если хранить в свежем виде большие запасы затруднительно, овощ может быть засушен, заморожен или законсервирован.

В погребе (подвале)

Белая редька должна храниться в прохладном месте, и подвал для этого подходит очень хорошо. Перед закладкой впрок с овоща срезается ботва. В коробки (ящики) насыпается влажный песок, куда и помещается дайкон так, чтобы корнеплоды друг с другом не соприкасались.

При таких условиях дайкон может лежать до 3-х месяцев при условии того, что температура воздуха будет в пределах +1-5°С. Периодически запасы нужно осматривать на предмет гнили.

В кладовке

При наличии кладовой, ее можно использовать под содержание овощей. В этом помещении должно быть прохладно и обязательно темно. Если места много, можно установить стеллажи или поставить ящики друг на друга, не приминая редьку.


В холодильнике

foto56508-4В условиях холодильника дайкон может находиться относительно непродолжительное время – от недели и чуть более.

Для лучшего сохранения овоща рекомендуется воспользоваться влажными бумажными полотенцами.

Каждый корнеплод заворачивают сначала в такое полотенце. Потом несколько штук можно поместить в один полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.

Если от большого по размеру овоща была отрезана часть, место среза рекомендуется закрыть пленкой, чтобы сильный аромат овоща не распространялся по холодильнику, и не впитывался в другие продукты.

На балконе

Открытый незастекленный балкон плохо подходит для хранения овощей впрок из-за невозможности поддержания оптимальных условий для хранения дайкона. Если остекление есть, то можно попытаться организовать хранение овощей в зиму.

Так как для дайкона нужна достаточно низкая температура воздуха, то лучшее решение – поставить термошкаф. Подобная конструкция может быть куплена или сделана своими руками.

Если термобокса нет, возможно использовать короб или ящик, которые дополнительно утепляются снаружи, чтобы не промерзали зимой в мороз.

В морозилке

В ситуациях, когда требуется хранить дайкон долго, стоит рассмотреть вопрос о замораживании овоща впрок. Чтобы овощ сохранил свой аромат и цвет, предварительно его нужно пробланшировать.

Корни перед закладкой впрок в морозильную камеру нуждаются в обработке, которая включает:

  • обрезку корешков и срезание ботвы;
  • нарезку на нужные кусочки;
  • бланширование в течение пары минут.

После бланширования редьку помещают сразу в холодную воду с кусочками льда на 3 минуты. Далее дайкон просушивают полотенцем или салфетками и раскладывают по отдельным пакетам, стараясь, чтобы внутри было как можно меньше воздуха.

О заморозке дайкона расскажет видео:

Консервация

Для продления периода хранения овоща, его возможно замариновать. Пропорция берется следующая:

  • нарезанная кубиками редька – 2 стакана;
  • столовый уксус – ½ стакана;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • соль – 1 ч.л.

Порядок проведения работ:

  1. Дайкон необходимо помыть, почистить и нарезать.
  2. Соединить остальные компоненты для получения маринада. Хорошо размешать.
  3. Простерилизовать банки.
  4. Разложить по банкам кубики редьки.
  5. Залить маринадом.
  6. Закрыть банки крышками.
  7. Оставить на 1-2 суток для достижения выраженного вкуса.
Хранить заготовку в темном прохладном месте можно до месяца. Если после того как дайкон замариновался, его заморозить, он сможет храниться целый год.

Маринованный дайкон, видео-рецепт:

Засушивание

Один из способов заготовки белой редьки – засушивание. Делают заготовку следующим образом:

  1. Овощ моют и тонкими ломтиками нарезают. Толщина кусочков должна быть не более 0,5 см.
  2. Полученные кусочки бланшируют пару минут и сразу охлаждают в холодной воде.
  3. После подсушивания полотенцами кусочки перекладывают на противень и ставят в духовку на минимальную температуру.
  4. Сушат несколько часов до полного высыхания.
После остывания до комнатной температуры заготовку раскладывают по емкостям, которые накрывают крышкой. Нельзя допускать, чтобы в тару для хранения попадала влага, так как это может привести к порче запаса.

Заключение

Хранение дайкона можно организовать в частном доме и в городской квартире. При выборе места для помещения запасов необходимо учитывать, что чем больше условия соответствуют правилам хранения, тем лучше и дольше будет лежать редька.