foto55599-1Баклажан – популярный овощ, который используется в разных кухнях мира. Это – пасленовая культура, плоды которой можно тушить, запекать, жарить, мариновать и т.д.

Для того чтобы продукт сохранял все свои полезные качества, его необходимо правильно хранить.

Как правильно хранить баклажаны в домашних условиях, расскажем в статье.

Срок хранения свежих

foto55599-2Несмотря на достаточно плотную консистенцию, баклажаны не считаются овощами длительного хранения – их не получится сохранить до весны, как, например, картофель.

Даже при строгом соблюдении всех правил содержания, плоды не смогут лежать:

  1. Дольше 1-1,5 месяцев в кладовке или на балконе.
  2. Максимум – до 3-4 месяцев в погребе.
  3. До 1-1,5 недель в холодильнике.

Если урожай собран очень большой, излишки можно законсервировать.


Требования

Для длительного хранения овоща очень важно чтобы он хранился в максимально подходящих для него условиях.

При какой температуре?

Для содержания свежих баклажанов подойдет место с температурой от +2 до +6°С. Если показатель будет выше, овощ будет быстро терять влагу и стареть.

Влажность

Оптимальная влажность в месте, где планируется хранить синие, должна быть от 70 до 75%. Во влажном месте держать их нельзя, так как баклажаны подвержены поражению гнилью.

Освещение

Для лучшего хранения необходимо предусмотреть защиту от попадания на плоды солнечного и искусственного света.

Соседство с другими продуктами

Одним из основных правил организации длительного содержания баклажанов является их раздельное хранение с:

Это связано с тем, что все перечисленные продукты выделяют этилен – газ, ускоряющий процессы созревания плодов, находящихся рядом.

Где держать?

foto55599-3Для продолжительного хранения баклажаны можно держать в местах, где возможно поддерживать необходимые для них условия.

Если речь идет о частном доме, то практичным решением будет задействовать подвальное помещение или оборудованный погреб.

В городской квартире с выбором места намного сложнее. Если есть кладовка, ею можно воспользоваться. Также возможно организовать хранение синих на балконе или в холодильнике. А в том случае, когда сберечь запасы требуется на долго, баклажаны возможно заморозить.

В кладовке

Как содержать баклажаны в кладовке, зависит от их количества и наличия свободного места. Чаще всего в прохладном месте эти овощи держат в ящиках в опилках, бумаге или в песке.

Можно ли на балконе?

Просто на балконе синие летом долго не пролежат, так как температура воздуха для них будет слишком высокой. Если на балконе прохладно, и на запасы не будет попадать свет, овощи можно содержать в песке (опилках). Периодически плоды нужно осматривать, чтобы вовремя заметить начало порчи.

В холодную осень, когда есть опасность заморозков, балкон тоже – не лучший вариант. В этом случае может использоваться термошкаф.

В подвале или погребе

Наличие погреба расширяет возможности сохранения урожая. Баклажаны, при условии налаженной вентиляции, могут содержаться:

  • в бумаге на соломе;
  • в песке;
  • в золе;
  • в бумажных пакетах и т.д.

Погреб должен быть заранее подготовлен к содержанию в нем овощей.


В холодильнике

foto55599-4Холодильник, как правило, используется для содержания небольшого количества овощей, которые будут использоваться в ближайшие дни.

Но даже в этом случае оставлять синие в плотно завязанном полиэтиленовом пакете не следует.

Без доступа воздуха внутри пакета начнет образовываться влага, что может привести к быстрой порче овощей.

Чтобы этого не случилось, в полиэтилене нужно сделать отверстия, а еще лучше – переложить овощи в бумажный пакет.

В морозилке

Замораживать баклажаны можно несколькими способами. Чаще всего их заготавливают уже запеченные целиком или бланшированные кубиками. Полученные полуфабрикаты компактно складываются в пакеты или в контейнеры с надежной крышкой.

Если есть желание максимально сохранить полезные вещества, плоды можно заморозить в сыром виде, без дополнительной обработки. В этом случае овощи моют, нарезают полосками или кубиками, присыпают солью.

Через 2 часа кубики промывают, лишнюю влагу удаляют, а овощи хорошо подсушивают салфетками. В таком виде продукцию замораживают, предварительно разделив на порции. Температура в морозильной камере должна быть не выше -18°С.

Один из вариантов приготовления заготовки – на видео:

Какие сорта подходят для длительного содержания?

Не все виды баклажанов предназначены для длительного хранения. Плоды раннего созревания не смогут содержаться долго – их желательно использовать сразу. Позднеспелые и среднеспелые сорта, наоборот, могут лежать подольше.

В их числе:

  • Торпеда;
  • Софья;
  • Алмаз;
  • Городской;
  • Романтик и другие.

Разные сорта баклажанов рекомендуется хранить раздельно.

Запасы на зиму

Для того чтобы овощные запасы хранились хорошо, баклажаны необходимо правильно собрать, отсортировать и подготовить.

Отбор овощей

foto55599-5Для заготовки впрок подходят полностью созревшие овощи среднеспелых и поздних сортов. Баклажаны должны отвечать таким требованиям:

  • ровная форма с гладкой поверхностью;
  • полная зрелость;
  • плотная, упругая консистенция;
  • зеленого цвета плодоножка;
  • отсутствие признаков заболеваний;
  • отсутствие механических повреждений.

Отбракованные плоды следует использовать в первую очередь.


Подготовка

Первый шаг к хорошему хранению – грамотный сбор урожая. При этом следует учитывать такие моменты:

  • собирать овощи следует в сухое время и при отсутствии жары;
  • плоды должны срезаться секатором или ножом так, чтобы оставалась плодоножка;
  • перед закладкой на хранение овощи осматривают, поврежденные – отбраковывают;
  • плодоножка должна оставаться длиной до 30 мм;
  • очень грязные плоды можно обтереть салфеткой, но мыть их не следует.
Переспевшие или недоспевшие плоды не следует собирать для длительного хранения.

Выбор способа

Выбор способа организации хранения зависит от наличия подходящего места, объема урожая и некоторых других факторов.

В песке или в золе

Для хранения в песке можно использовать деревянные ящики. Порядок организации хранения:

  1. На дно ящика засыпается зола (или песок).
  2. Выкладываются в один слой плоды так, чтобы они между собой не соприкасались.
  3. Ящик засыпается золой или песком так, чтобы синие оказались полностью покрыты.
  4. Пункты 2 и 3 можно повторять, доводя до 3-5 слоев, если позволяет высота ящика.

Дополнительное покрытие никакими материалами сверху не требуется.

В бумаге

В подвальном помещении можно позволить себе хранить овощи в бумаге на соломе.

Порядок действий в таком случае включает следующие этапы:

  1. foto55599-6Подготовка синих. Каждый овощ отдельно нужно завернуть в бумагу (газету использовать для этих целей не рекомендуется из-за присутствия типографской краски.
  2. Подготовка полок. Нужно навести порядок, при необходимости – провести обработку специальными средствами.
  3. Сухую солому разложить на полках слоем в 3 см.
  4. Сверху на солому выложить завернутые в бумагу плоды в один слой.
  5. Овощи накрыть мешковиной.

Если есть опасность значительного понижения температуры ниже нормы, то сверху баклажаны желательно утеплить – накрыть одеялами.

В опилках

Если температура в месте хранения запасов +7°С и даже выше, баклажаны лучше будет держать в опилках.

Для этого в ящик или короб насыпается слой опилок, выкладываются баклажаны, и снова идет слой опилок. При этом плоды не должны лежать вплотную.

Емкости

Для компактности хранения овощей в больших объемах впрок удобно использовать в качестве упаковки деревянные ящики, коробки из картона или даже полиэтилен.


Картонные коробки

Картонные коробки – подходящая упаковка для того, чтобы держать баклажаны в кладовке. Для лучшей сохранности каждый плод заворачивают в бумагу и аккуратно помешают в подготовленную коробку не больше, чем в 3 слоя. При хорошей циркуляции воздуха в таком виде они могут лежать до 2-х месяцев.

Деревянные ящики

Хранение овощей в деревянных ящиках – очень популярный вариант. Он используется при содержании запасов в кладовых, термошкафах и погребах, для транспортировки. При использовании деревянных ящиков следует учитывать, что они не обеспечивают защиту от попадания света на продукты.

Полиэтилен

Хранение в полиэтилене – не желательный способ содержания запасов. Если другой вариант не доступен, в целлофане необходимо сделать отверстия для вентиляции, а сам пакет – развязать.

Что делать, если баклажан внутри потемнел?

foto55599-7Потемнение синих может быть вызвано рядом причин. Чаще всего – это повреждение плодов при сборе, транспортировке или хранении.

Также это может быть признаком нарушений в процессе выращивания или указывать на перезрелость плодов.

Не всегда о наличии потемневших участков внутри можно догадаться по внешнему виду овоща. Чаще всего внешне плод выглядит здоровым и крепким, имеет плотную консистенцию. Дефект обнаруживается только при разрезании.

Если внутри баклажаны имеют коричневые или черные пятна, от их использования в пищу лучше отказаться. Исключение составляет потемнение, связанное с окислительными процессами, когда нарезанный овощ остается лежать на воздухе, и за это время темнеет. Это – естественный процесс, не сказывающийся на качестве продукта.

Предотвратить такую ситуацию можно, если не оставлять баклажан разрезанным надолго и не допускать повреждения целостности наружного слоя.

Заключение

Организовать хранение баклажанов не так сложно, как может показаться сразу. При правильном выборе упаковки и содержании в подходящих условиях, овощ может храниться свежим несколько недель, сохраняя свои качества и свойства.