Рачительные хозяйки практикуют заготовку различных мясных полуфабрикатов (пельменей, котлет, начиненных мясным фаршем овощей, отбивных) в объемах больших, чем можно съесть сразу.
Излишки обычно замораживают, чтобы при необходимости всегда иметь под рукой сытный, вкусный и быстрый в приготовлении продукт.
Как обеспечить правильное хранение полуфабрикатов из мяса и каков их срок годности, читайте в статье.
Содержание
Сколько хранить?
В зависимости от вида и состава полуфабриката отличаются сроки и условия его хранения.
Крупнокусковые
К этой категории относятся части туши, отделенные от костей и крупных жил:
- корейка,
- вырезка,
- филей.
Обычно вес каждого куска не превышает 3 кг. Такое мясо после разделки может быть выдержано в холодильнике не более 1,5 суток. Его укладывают в чистую и сухую стеклянную или эмалированную миску с крышкой.
Упакованная в пищевую пленку или фольгу, и убранная в морозильную камеру охлажденная мякоть благополучно пролежит 4 месяца. В вакуумном пакете срок годности полуфабриката увеличивается до 10 месяцев.
Порционные
В эту группу входят части мякоти, нарезанные поперек волокон и используемые для жарки:
- бифштекс,
- шницель,
- антрекот,
- лангет,
- отбивная.
Уложенные в эмалированные, стеклянные контейнеры на ребро в один ряд, полуфабрикаты без специй сохранят свежесть до 36 ч при температуре +2 +4 градуса. В морозильной камере, герметично упакованные, они могут лежать 3-4 месяца.
Мелкокусковые
Гуляш, рагу (кусочки мякоти с мелкими костями), шашлык. Мелкокусковые (размер кусочков до 5 см) полуфабрикаты укладывают в лотки или контейнеры, в 1-2 слоя. При температуре +2 +4 градуса продукт остается пригодным в пищу 12 ч, при 0 градусов – до 16 ч.
В морозильную камеру такие полуфабрикаты закладывают, упаковав в пластиковые контейнеры с крышками, в плотные пакеты с зип — застежкой. Срок хранения – 2 месяца. В вакуумных пакетах они пролежат до 6 месяцев.
Рубленые
К этому классу полуфабрикатов относятся:
- котлеты из сырого фарша,
- биточки,
- фрикадельки,
- тефтели,
- зразы.
Кратковременно хранить эти продукты можно в холодильнике, при температуре +2 +4 градуса, около 12 ч.
На длительный срок хранения рубленые полуфабрикаты убирают в морозилку:
- После изготовления продукты укладывают на деревянную доску так, чтобы они не касались друг друга. Затягивают пищевой пленкой, чтобы мясо не заветрилось и не впитало посторонних запахов.
- Охлаждают 2-4 ч в холодильнике, затем убирают в морозилку.
- Спустя 4-5 ч, полностью промороженные полуфабрикаты снимают с доски и ссыпают в порционные пакеты или контейнеры с плотными крышками.
При температуре -6 градусов они могут храниться 2 месяца, при -18 до 6 месяцев.
Фаршированные мясом
В нашей культуре популярны такие мясные блюда, пригодные для хранения:
- фаршированные мясом готовые блины;
- пельмени;
- голубцы;
- фаршированные мясом сырые болгарские перцы.
Готовые фаршированные блины не портятся в холодильнике (температура +2 +4 градуса) 2-3 суток. В морозильнике (при -5 – 7 градусах) они пролежат 2-3 месяца, в морозильной камере (при 18 градусах) до 6 месяцев.
Остальные полуфабрикаты с сырым мясом в холодильнике не испортятся в течение 36 ч, в морозилке 2-3 месяца. В глубокой заморозке они сохранят свежесть 5-6 месяцев.
Хранится продукт в этих условиях до 6 месяцев. Размораживают пирожки в микроволновке или естественным образом, при комнатной температуре.
Особенности для говядины
Говядина, по сравнению со свининой, содержит меньший процент жира и имеет более грубую структуру.
За счет этих особенностей она медленнее подвергается порче, но это не значит, что полуфабрикаты из говядины могут долго находиться в тепле.
Для полуфабрикатов из говядины справедливы все указанные выше условия и сроки хранения в холодильнике и морозильной камере. Но как поступить, если нужно сберечь продукт, а холодильника нет? На помощь придет опыт предков.
В жире
Для такого способа хранения подходят:
- мелкокусковые полуфабрикаты из говядины без костей,
- котлеты,
- фаршированные перцы,
- голубцы.
Заливка – растопленный животный жир или топленое сливочное масло:
- Кусочки говядины необходимо хорошо посолить и поперчить. Котлеты, перец с голубцами уже содержит просоленный фарш, их сдабривать специями не нужно.
- Жир или масло растопить до полностью жидкого состояния.
- В глубокую сковороду налить немного жира и на среднем огне жарить кусочки мяса и полуфабрикаты, бережно переворачивая с боку на бок. При необходимости – добавить воды или бульона, чтобы продукт слишком не зажарился.
- Доведенное до готовности мясо, котлеты, голубцы и перцы аккуратно укладывают в банки, попутно заливая растопленным жиром или топленым маслом. Очень важно не допустить сохранения в жировой массе пузырьков воздуха, для этого банку не сильно стряхивают.
- Заполненные доверху банки (жир должен доходить до краев горлышка) закатывают.
Хранят заготовку в темном и прохладном месте (кладовка, погреб, шкаф в самом прохладном уголке кухни) до года. Перед употреблением в пищу банку ставят на водяную баню и слегка подогревают, чтобы жир стал полужидким. Полуфабрикаты достают из емкости и разогревают обычным способом, излишки жира можно прокипятить и использовать повторно.
Видео по теме статьи
Заготовка и хранение полуфабрикатов из мяса — в видео:
Заключение
Мясные полуфабрикаты, особенно рубленые, портятся быстрее, чем обычное кусковое мясо без специй. Важно соблюдать рекомендации по условиям хранения и помнить об опасности употребления испорченного мяса, которое грозит отравлением.
