Рачительной хозяйке на заметку: сроки и условия хранения полуфабрикатов из мяса

foto49871-1Рачительные хозяйки практикуют заготовку различных мясных полуфабрикатов (пельменей, котлет, начиненных мясным фаршем овощей, отбивных) в объемах больших, чем можно съесть сразу.

Излишки обычно замораживают, чтобы при необходимости всегда иметь под рукой сытный, вкусный и быстрый в приготовлении продукт.

Как обеспечить правильное хранение полуфабрикатов из мяса и каков их срок годности, читайте в статье.

Сколько хранить?

В зависимости от вида и состава полуфабриката отличаются сроки и условия его хранения.

При комнатной температуре сырое мясо очень быстро портится (в течение 8-10 ч) и становится непригодным в пищу. Лучше сразу после изготовления полуфабрикатов, убирать их в холодильник или морозилку.

Крупнокусковые

foto49871-2К этой категории относятся части туши, отделенные от костей и крупных жил:

  • корейка,
  • вырезка,
  • филей.

Обычно вес каждого куска не превышает 3 кг. Такое мясо после разделки может быть выдержано в холодильнике не более 1,5 суток. Его укладывают в чистую и сухую стеклянную или эмалированную миску с крышкой.

Упакованная в пищевую пленку или фольгу, и убранная в морозильную камеру охлажденная мякоть благополучно пролежит 4 месяца. В вакуумном пакете срок годности полуфабриката увеличивается до 10 месяцев.


Порционные

В эту группу входят части мякоти, нарезанные поперек волокон и используемые для жарки:

  • бифштекс,
  • шницель,
  • антрекот,
  • лангет,
  • отбивная.

Уложенные в эмалированные, стеклянные контейнеры на ребро в один ряд, полуфабрикаты без специй сохранят свежесть до 36 ч при температуре +2 +4 градуса. В морозильной камере, герметично упакованные, они могут лежать 3-4 месяца.

Сдобренное специями и панировкой мясо в холодильнике можно держать не дольше суток. Замораживать такой продукт не рекомендуется из-за потери сока во время размораживания.

Мелкокусковые

Гуляш, рагу (кусочки мякоти с мелкими костями), шашлык. Мелкокусковые (размер кусочков до 5 см) полуфабрикаты укладывают в лотки или контейнеры, в 1-2 слоя. При температуре +2 +4 градуса продукт остается пригодным в пищу 12 ч, при 0 градусов – до 16 ч.

В морозильную камеру такие полуфабрикаты закладывают, упаковав в пластиковые контейнеры с крышками, в плотные пакеты с зип — застежкой. Срок хранения – 2 месяца. В вакуумных пакетах они пролежат до 6 месяцев.

Рубленые

foto49871-3К этому классу полуфабрикатов относятся:

  • котлеты из сырого фарша,
  • биточки,
  • фрикадельки,
  • тефтели,
  • зразы.

Кратковременно хранить эти продукты можно в холодильнике, при температуре +2 +4 градуса, около 12 ч.

На длительный срок хранения рубленые полуфабрикаты убирают в морозилку:

  1. После изготовления продукты укладывают на деревянную доску так, чтобы они не касались друг друга. Затягивают пищевой пленкой, чтобы мясо не заветрилось и не впитало посторонних запахов.
  2. Охлаждают 2-4 ч в холодильнике, затем убирают в морозилку.
  3. Спустя 4-5 ч, полностью промороженные полуфабрикаты снимают с доски и ссыпают в порционные пакеты или контейнеры с плотными крышками.

При температуре -6 градусов они могут храниться 2 месяца, при -18 до 6 месяцев.

Фаршированные мясом

В нашей культуре популярны такие мясные блюда, пригодные для хранения:

  • фаршированные мясом готовые блины;
  • пельмени;
  • голубцы;
  • фаршированные мясом сырые болгарские перцы.

Готовые фаршированные блины не портятся в холодильнике (температура +2 +4 градуса) 2-3 суток. В морозильнике (при -5 – 7 градусах) они пролежат 2-3 месяца, в морозильной камере (при 18 градусах) до 6 месяцев.

Остальные полуфабрикаты с сырым мясом в холодильнике не испортятся в течение 36 ч, в морозилке 2-3 месяца. В глубокой заморозке они сохранят свежесть 5-6 месяцев.

Некоторые умельцы заготавливают впрок даже готовые пироги с мясом. Остывшие после выпечки пирожки помещают в герметичную упаковку (полиэтиленовый пакет, пищевую пленку или фольгу, пластиковый контейнер) и убирают в морозильную камеру, где поддерживается температура -18 градусов.

Хранится продукт в этих условиях до 6 месяцев. Размораживают пирожки в микроволновке или естественным образом, при комнатной температуре.

Особенности для говядины

foto49871-4Говядина, по сравнению со свининой, содержит меньший процент жира и имеет более грубую структуру.

За счет этих особенностей она медленнее подвергается порче, но это не значит, что полуфабрикаты из говядины могут долго находиться в тепле.

Для полуфабрикатов из говядины справедливы все указанные выше условия и сроки хранения в холодильнике и морозильной камере. Но как поступить, если нужно сберечь продукт, а холодильника нет? На помощь придет опыт предков.


В жире

Для такого способа хранения подходят:

  • мелкокусковые полуфабрикаты из говядины без костей,
  • котлеты,
  • фаршированные перцы,
  • голубцы.
В качестве тары используют стерилизованные сухие стеклянные банки с крышками под закатку или обливные глиняные горшки с плотными (притертыми) крышками.

Заливка – растопленный животный жир или топленое сливочное масло:

  1. Кусочки говядины необходимо хорошо посолить и поперчить. Котлеты, перец с голубцами уже содержит просоленный фарш, их сдабривать специями не нужно.
  2. Жир или масло растопить до полностью жидкого состояния.
  3. В глубокую сковороду налить немного жира и на среднем огне жарить кусочки мяса и полуфабрикаты, бережно переворачивая с боку на бок. При необходимости – добавить воды или бульона, чтобы продукт слишком не зажарился.
  4. Доведенное до готовности мясо, котлеты, голубцы и перцы аккуратно укладывают в банки, попутно заливая растопленным жиром или топленым маслом. Очень важно не допустить сохранения в жировой массе пузырьков воздуха, для этого банку не сильно стряхивают.
  5. Заполненные доверху банки (жир должен доходить до краев горлышка) закатывают.

Хранят заготовку в темном и прохладном месте (кладовка, погреб, шкаф в самом прохладном уголке кухни) до года. Перед употреблением в пищу банку ставят на водяную баню и слегка подогревают, чтобы жир стал полужидким. Полуфабрикаты достают из емкости и разогревают обычным способом, излишки жира можно прокипятить и использовать повторно.

Видео по теме статьи

Заготовка и хранение полуфабрикатов из мяса — в видео:

Заключение

Мясные полуфабрикаты, особенно рубленые, портятся быстрее, чем обычное кусковое мясо без специй. Важно соблюдать рекомендации по условиям хранения и помнить об опасности употребления испорченного мяса, которое грозит отравлением.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения