Чтобы сохранить надолго свежесть и полезные свойства мясной продукции, необходимо применять современные способы хранения. Одним из наиболее практичных и удобных методов является упаковка в вакуум.
Так сырое мясо остается пригодным для приготовления пищи гораздо дольше обычного.
О том, сколько хранится мясо в вакуумной упаковке в холодильнике и без него, в морозилке, расскажем далее.
Содержание
Условия хранения
Основа данного метода — абсолютно полная ликвидация воздуха из упаковки путем откачивания. Между продуктом и обертываемым материалом создается вакуум.
Так же микробы из внешней среды не попадают на продукт. Благодаря чему эффективность способа хранения увеличивается.
Сохраняются такие качества, как:
- изначальный вкус;
- аромат;
- уровень влажности.
Во избежание нарушения целостности упаковки, продукт необходимо проверять на герметичность. Только качественно упакованное мясо будет иметь долгий срок хранения. При повреждении вакуумной оболочки оно быстро испортится.
Основными преимуществами способа хранения в вакууме можно назвать:
- Мясной припас остается пригодным для употребления спустя даже полтора года нахождения в морозилке.
- Сберегаются все полезные свойства.
- Сохраняются прежними вкус и запах.
Упаковка продукта в вакуум является одним из лучших методов хранения. Мясо способно сохранить свежесть длительнее в три раза.
Важно только не нарушать правила. К примеру, уже замерзший в вакуумной оболочке, а затем оттаявший кусок категорически запрещается повторно замораживать.
Сколько можно хранить при комнатной температуре?
Известно, что срок годности продукта при помещении его в вакуумную упаковку значительно увеличится. При этом он будет безопасным и пригодным для приготовления блюд.
Все свойства и особенности сохранятся. Но не лишним будет ознакомиться со сроками хранения данным способом, и узнать о том, куда можно поместить мясо в таком виде.
Не имеет значения, в сыром виде оно или приготовлено. В комнате на столе продукт оставлять нельзя.
Сроки годности в холодильнике
Практически любой вид белковой пищи можно запечатать в вакуумную упаковку и отправить на хранение в холодильник при температуре +3°C и ниже.
Сроки годности в данном случае будут зависеть от типа продукции:
- говядина, заготовленная в вакууме, способна сохранить свои свойства в холодильной камере до 6 недель;
- загерметизированная свинина продержится свежей до 2 недель;
- птицу в вакуумной упаковке можно оставить в холодильнике не больше, чем на 1 неделю.
Особенности хранения мяса в вакууме возникают от влияния различных факторов:
- насколько мясо свежее;
- температурный режим в холодильнике;
- наличие или отсутствие маринада;
- мытый кусок или нет.
При разморозке продукта для готовки, в первую очередь, нужно его внимательно осмотреть и обратить внимание на запах. Если обнаружился подозрительный аромат или мясо потеряло цвет, тогда от него необходимо избавиться.
В морозилке
Мясо, запечатанное в вакуумную упаковку, способно сохранить все свойства при нахождении в морозильной камере при температуре -18°C более года. Максимально допускается держать продукт в таких условиях 18 месяцев.
Герметизация мясных припасов в вакууме имеет намного больше достоинств, чем только сохранение их свежести и увеличение срока годности:
- Упаковка в вакуум помогает не допустить появление запахов в морозилке.
- С ней легко соблюдать порядок в камере, куски можно складировать друг на друга.
- Так как продукт находится в прозрачной оболочке, его не сложно идентифицировать, найти нужный припас среди некоторого количества будет не трудно.
Не стоит оставлять мясо в морозилке на слишком долгое время. Постепенно его волокна разрушаются, теряя полезные вещества, его масса уменьшается. Так как замораживание в вакууме не тормозит развитие биохимических процессов, а лишь замедляет их.
Так же некоторые белковые ферменты продолжают менять свою структуру, не смотря на минусовую температуру. В липидах за слишком длительный период нарушаются обменные реакции.
Заключение
Герметизация мяса в вакууме для хранения считается лучшим методом. Продукция сохраняет свежесть до трех раз дольше, чем в обычных условиях. Важно только следить за соблюдением правил.
Без холодильника белковая пища не пролежит и нескольких часов, тогда как при вакуумной герметизации мясо не только возможно заморозить на длительный срок, но и использовать все плюсы данного вида упаковки.
