Сохраняем свежим надолго, или сколько хранится мясо в вакуумной упаковке

foto49416-1Чтобы сохранить надолго свежесть и полезные свойства мясной продукции, необходимо применять современные способы хранения. Одним из наиболее практичных и удобных методов является упаковка в вакуум.

Так сырое мясо остается пригодным для приготовления пищи гораздо дольше обычного.

О том, сколько хранится мясо в вакуумной упаковке в холодильнике и без него, в морозилке, расскажем далее.

Условия хранения

Основа данного метода — абсолютно полная ликвидация воздуха из упаковки путем откачивания. Между продуктом и обертываемым материалом создается вакуум.

Конкретно отсутствие кислорода влияет на остановку окислительных процессов. Микроорганизмы внутри упаковки развиваются в замедленном темпе, за счет этого мясо не поддается быстрой порче.

Так же микробы из внешней среды не попадают на продукт. Благодаря чему эффективность способа хранения увеличивается.


Сохраняются такие качества, как:

  • изначальный вкус;
  • аромат;
  • уровень влажности.

Во избежание нарушения целостности упаковки, продукт необходимо проверять на герметичность. Только качественно упакованное мясо будет иметь долгий срок хранения. При повреждении вакуумной оболочки оно быстро испортится.

foto49416-2Основными преимуществами способа хранения в вакууме можно назвать:

  1. Мясной припас остается пригодным для употребления спустя даже полтора года нахождения в морозилке.
  2. Сберегаются все полезные свойства.
  3. Сохраняются прежними вкус и запах.

Упаковка продукта в вакуум является одним из лучших методов хранения. Мясо способно сохранить свежесть длительнее в три раза.

Важно только не нарушать правила. К примеру, уже замерзший в вакуумной оболочке, а затем оттаявший кусок категорически запрещается повторно замораживать.

Сколько можно хранить при комнатной температуре?

Известно, что срок годности продукта при помещении его в вакуумную упаковку значительно увеличится. При этом он будет безопасным и пригодным для приготовления блюд.

Все свойства и особенности сохранятся. Но не лишним будет ознакомиться со сроками хранения данным способом, и узнать о том, куда можно поместить мясо в таком виде.

Даже если продукт хорошо загерметизирован в вакууме, не стоит его оставлять на время при комнатной температуре. Мясо — это пища скоропортящаяся, и при в естественных условиях, без холодильника, в нем происходит увеличение роста микробов.

Не имеет значения, в сыром виде оно или приготовлено. В комнате на столе продукт оставлять нельзя.

Сроки годности в холодильнике

Практически любой вид белковой пищи можно запечатать в вакуумную упаковку и отправить на хранение в холодильник при температуре +3°C и ниже.

Сроки годности в данном случае будут зависеть от типа продукции:

  • говядина, заготовленная в вакууме, способна сохранить свои свойства в холодильной камере до 6 недель;
  • загерметизированная свинина продержится свежей до 2 недель;
  • птицу в вакуумной упаковке можно оставить в холодильнике не больше, чем на 1 неделю.

Особенности хранения мяса в вакууме возникают от влияния различных факторов:

  • насколько мясо свежее;
  • температурный режим в холодильнике;
  • наличие или отсутствие маринада;
  • мытый кусок или нет.

При разморозке продукта для готовки, в первую очередь, нужно его внимательно осмотреть и обратить внимание на запах. Если обнаружился подозрительный аромат или мясо потеряло цвет, тогда от него необходимо избавиться.

В морозилке

Мясо, запечатанное в вакуумную упаковку, способно сохранить все свойства при нахождении в морозильной камере при температуре -18°C более года. Максимально допускается держать продукт в таких условиях 18 месяцев.

foto49416-3Герметизация мясных припасов в вакууме имеет намного больше достоинств, чем только сохранение их свежести и увеличение срока годности:

  1. Упаковка в вакуум помогает не допустить появление запахов в морозилке.
  2. С ней легко соблюдать порядок в камере, куски можно складировать друг на друга.
  3. Так как продукт находится в прозрачной оболочке, его не сложно идентифицировать, найти нужный припас среди некоторого количества будет не трудно.

Не стоит оставлять мясо в морозилке на слишком долгое время. Постепенно его волокна разрушаются, теряя полезные вещества, его масса уменьшается. Так как замораживание в вакууме не тормозит развитие биохимических процессов, а лишь замедляет их.

Так же некоторые белковые ферменты продолжают менять свою структуру, не смотря на минусовую температуру. В липидах за слишком длительный период нарушаются обменные реакции.

Заключение

Герметизация мяса в вакууме для хранения считается лучшим методом. Продукция сохраняет свежесть до трех раз дольше, чем в обычных условиях. Важно только следить за соблюдением правил.

Без холодильника белковая пища не пролежит и нескольких часов, тогда как при вакуумной герметизации мясо не только возможно заморозить на длительный срок, но и использовать все плюсы данного вида упаковки.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения