Маринование – необходимый этап подготовки мяса для дальнейшего приготовления шашлыка.
Маринад не только придают продукту неповторимый вкус, но и дает консервирующий эффект, препятствуя порче.
Но даже в этом случае мясо имеет ограниченный срок годности и требует соблюдения правил хранения.
Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике, морозилке, при комнатной температуре и в маринаде, расскажем далее.
Содержание
Сроки хранения
Маринованное мясо – это скоропортящийся продукт. Срок его хранения зависит от ряда факторов.
В числе основных:
- организация подходящих условий;
- изначальное состояние самого мыса;
- вид маринада.
Холодильник
Холодильник обеспечивает оптимальные условия для нахождения замаринованного продукта. Рекомендуемое время содержания мяса в маринаде на холоде – одни сутки, максимум – два дня.
Температура в камере должна быть не выше +5ºС. И в составе соуса не должны входить скоропортящиеся ингредиенты.
Продлить срок хранения помогают соусы на основе:
- сухого вина,
- уксуса,
- лимонного сока.
Морозильная камера
Замаринованное мясо не желательно подвергать замораживанию. Но если ситуация вынужденная, то сделать это возможно.
Порядок действий:
- В пластиковый контейнер или в плотный герметичный пакет переложить куски.
- Овощи желательно не помещать с мясом.
- Излишек маринада рекомендуется слить.
- Для надежности заготовку можно поместить не в один, а в два пакета, тщательно их завязав или застегнув зип-застежкой.
При комнатной температуре
Хранить мясо для шашлыка при комнатной температуре длительно (дольше двух часов)не следует. Если на улице очень жаркая погода, то время нахождения в тепле еще больше сокращается, и не может составлять дольше часа.
В нее помещают заготовку для шашлыка прямо из холодильника, и отправляются на пикник. Готовый шашлык также не следует хранить в тепле.
В маринаде
Заготавливая мясо для будущего шашлыка, необходимо тщательно перемешать все куски так, чтобы каждый из них оказался в маринаде со всех сторон. Именно в таком случае продукт будет не только более вкусным после приготовления, но и лучше сохранится до момента готовки.
Курица, свинина, говядина
Сроки хранения маринованного мясного продукта в холоде оставляют в среднем до пары дней.
Четкой зависимости от вида мяса нет. При этом остается важным, из чего приготовлен сам маринад, так как некоторые виды соусов способны существенно сократить срок лежания.
Если маринуется несколько видов мяса, то под каждый должна выделяться отдельная тара.
Тара, температура, условия
Для того чтобы мясо, замаринованное для шашлыка, не только не пропало, но и по максимуму сохранило свои вкусовые качества и консистенцию, необходимо придерживаться правил приготовления и хранения продукта.
Важными требованиями являются:
- содержание в холоде;
- нахождение заготовки под крышкой;
- изоляция от других продуктов;
- защита от воздействия прямых солнечных лучей;
- недопущение превышения сроков хранения.
Также важно правильно выбирать тару. Для этих целей подойдет:
- полиэтиленовая упаковка;
- эмалированная кастрюля;
- пластиковый контейнер;
- стеклянная емкость.
Не следует применять такую посуду:
- нержавейку;
- алюминий;
- чугун;
- медь;
- деревянные емкости.
Замаринованное в домашних условиях
Если мясо маринуется в домашних условиях, то важно соблюдать технологию приготовления, и выбирать только качественные продукты.
Разделанное на отдельные куски мясо маринуют, оставляя в таре с крышкой. Полуфабрикат нужно выставить на холод.
Лучшие условия для хранения в течение 1-2 дней – в холодильнике. Если мясных кусков заготовлено было много, то часть их возможно переместить в морозильную камеру также в герметичной таре – пластиковом контейнере с крышкой или пакете с зип-застежной.
Важно минимизировать доступ воздуха к продукту. Поэтому полуфабрикат следует укладывать плотно, а тару выбирать по размеру – не слишком большую и не слишком маленькую. Это предотвратит обветривание, и поможет сохранить сочность.
Если у емкости для маринования шашлыка нет крышки, можно использовать фольгу, плотно прижав ее по периметру.
Магазинное
Мясо, которое было замариновано промышленным способом, должно храниться до момента готовки в холоде. Условия хранения и сроки производителем указываются на упаковке. Если этой информации нет, покупать такой продукт не следует.
Готовый шашлык
Мясо, приготовленное на мангале и прошедшее предварительное маринование, тоже имеет ограниченный срок хранения. В условиях теплой погоды, и без холодильника, содержать его возможно не более 5 часов.
Если температура воздуха очень высокая, то — еще меньше, не более часа. Помещенное в холод, в емкость с крышкой, такое блюдо может быть использовано в течение 4-х дней.
Если требуется продлить срок хранения продукта, можно использовать вакуумную упаковку и/или заморозку. При таком подходе приготовленное блюдо может лежать до 2-х месяцев.
Если шашлык готовится различными партиями с интервалом в несколько часов или дней, то хранить его следует раздельно, и употреблять в пищу следует сначала тот, который был приготовлен раньше.
При хранении шашлыка рекомендуется мясо держать отдельно от овощей.
7 полезных советов
При мариновании мяса для шашлыка, использоваться могут различные рецепты. Но во всех случаях придерживаться следует основных рекомендаций:
- В сыром виде мясо различных видов должно разделяться по отдельным емкостям.
- Если замаринованный продукт был ранее заморожен, то размораживать его нужно постепенно, для начала переставив просто на полку холодильника.
- Мясо перед мариновкой нужно помыть и подсушить. Если оставить влагу на нарезанных кусках, это запустит окислительные процессы и ускорит прокисание.
- Готовый шашлык и замаринованный не должны соприкасаться.
- Если в маринаде используются кисломолочные продукты, срок хранения продукта сокращается. Также меньше может лежать мясо, которое маринуется вместе со свежими овощами.
- Срок хранения заготовки для шашлыка может быть увеличен добавлением уксуса, алкоголя, соли, сахара и острых специй.
- Единожды размороженное после заморозки маринованное мясо повторно не замораживают.
Заключение
Сроки годности маринованного мяса зависят от нескольких факторов. Идеальными условиями, соответствующими технологии, считается нахождения продукта в холодильнике, но могут быть использованы и другие варианты.
Приготовленная продукция тоже относится к скоропортящейся и имеет ограниченный срок хранения. Этот момент необходимо обязательно учитывать, собираясь на шашлыки.