Мясо – популярный продукт питания, который относится к скоропортящимся.
В числе требований к условиям его содержания – соблюдение температурного режима.
В этой статье поговорим о температуре хранения разного мяса — свинины, говядины, курицы — в охлажденном и замороженном виде.
Содержание
При какой можно и нужно хранить?
Длительное содержание свежего мяса в охлажденном или замороженном виде возможно при поддержании стабильного температурного режима, наличии воздухообмена (от 4 до 6 воздушных объемов в час) и уровне влажности не менее 85%.
На продолжительность хранения также влияет:
- вид продукции;
- состояние мяса;
- температура в камере.
Замороженное
При низких температурах мясо может храниться в течение длительного времени. При этом желательно, чтобы процесс заморозки проходил как можно быстрее. Это позволит лучше сохранить полезные вещества и консистенцию продукта.
Даже при хранении в замороженном состоянии в мясной продукции все равно происходят изменения. В том числе уменьшается масса. Это связано с воздействием кристаллов льда на волокна.
Минимизировать процессы окисления и гидролиза помогает использование вакуумной упаковки, защищающей содержимое от контакта с кислородом.
Для удобства организации хранения в течение длительного времени на упаковку рекомендуется закреплять этикетку с указанием даты заморозки.
Продолжительность содержания популярных видов с учетом условий в морозилке — в таблице:
| Вид продукта | Температура, ºС | Сроки, мес. |
| Свинина | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Говядина | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Курица | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Больше узнать о сохранении в замороженном состоянии можно из видео:
Охлажденное
Охлажденное мясо – это свежий продукт, который находится в холодильнике и не подвергается процессу замораживания. При температуре выше 0ºС скоропортящуюся продукцию не желательно хранить в полиэтиленовом пакете.
Легкое подмораживание позволяет продлить срок годности, но, если кусок был разделен на части, приготовлен из него фарш или имела место друга обработка, срок хранения сокращается. Еще меньше может находиться в охлажденном состоянии продукт, в который добавлены были овощи, панировка и т.д.
После нахождения в течение нескольких дней в камере холодильника, мясо должно быть приготовлено. Подвергать его дальнейшей заморозке не следует.
Продолжительность хранения мясного продукта с учетом условий:
| Вид мясной продукции | Температура, ºС | Сроки хранения, сут. |
| Свинина | От 0 до +2 | 1 |
| Говядина | 1 | |
| Курица | 1 | |
| Свинина | От -2 до 0 | До 12 |
| Говядина | До 16 | |
| Курица | 3-4 |
Последствия неправильного содержания продукта
Нарушение правил температурного режима во время содержания мяса приводит к тому, что в продукте начинают размножаться микроорганизмы. При этом мясо теряет свою консистенцию, цвет, вкусовые качества и полезные вещества.
Чем выше температура, и чем дольше продукт находится в неподходящих условиях, тем быстрее оно портится. Если мясо разморожено или хранится охлажденным, использовать его желательно как можно быстрее.
На порчу может указывать:
- неприятный нехарактерный запах;
- изменение цвета;
- липкость поверхности;
- появление слизи;
- плесень;
- появление насекомых.
Во всех этих случаях мясо должно быть утилизировано. Использовать его для приготовления пищи не следует. Употребление испорченного продукта небезопасно для здоровья.
Заключение
Для того чтобы мясо не теряло свои вкусовые качества и полезные вещества, его необходимо хранить при низких температурах – охлажденным или замороженным. При этом важно соблюдать все условия содержания продукта и не превышать сроки хранения.
