Насколько безопасно и можно ли повторно замораживать мясо после разморозки?

foto49490-1Возможна ситуация, когда уже размороженное и подготовленное мясо для будущего блюда не пригодилось и его приходится отправлять в морозилку снова.

Но можно ли так действовать? Насколько это безопасно, и не отразится ли это на вкусовых качествах и полезных свойствах продукции?

О том, можно ли повторно замораживать мясо после разморозки, речь пойдет в статье.

В каких случаях повторная заморозка возможна?

Мясную продукцию есть возможность подвергнуть повторной заморозке безопасно, если изначально оттаивание происходило в холодильнике. Но это не единственный безвредный способ ее возвращения в морозильник.

Повторная заморозка возможна, если мясо:

  1. Лежало на полке холодильника, пока оттаивало с соблюдением температурного режима.
  2. Ранее замораживалось 3-4 дня.
  3. Находилось оттаявшим в холодильной камере больше 2 часов.
  4. Содержалось при температуре от +32°C и выше не больше 1 часа.

Разрешается ли заморозить второй раз курицу?

Патогенные микроорганизмы, возникающие на птице, например, сальмонелла, могут спровоцировать серьезные заболевания.

Заморозка способна значительно тормозить рост бактерий, но большинство микробов все же не погибает. В связи с этим, необходимо с особой внимательностью отнестись к курице, которая будет второй раз отправлена на хранение в морозилку.

В первую очередь, следует подумать, правильно ли была разморожена птица изначально. Есть три безопасных способа:

  1. foto49490-2В холодильной камере. Оттаивание этим методом может длиться около 1-2 дней, но тем не менее оно наиболее безвредно. Температура не должна подниматься выше +4,5°C
  2. В охлажденной воде. В нее нужно погрузить курицу, упакованную в герметичную оболочку. Вода подлежит замене каждые полчаса.
  3. В СВЧ-печи. Птица оттаивает при включении режима “размораживание”. Ее нужно так расположить в микроволновке, чтобы тушка оттаивала равномерно.

Стоит отметить, что разморозка при помощи холодной воды и СВЧ-печи не останавливает развитие вредных микробов. При применении этих способов курицу перед тем, как отправить повторно в морозильную камеру, рекомендуется приготовить.

Не допускается размораживание тушки при комнатной температуре. На оставленной на столе мерзлой курице при оттаивании активно образовывается патогенная флора. Такую птицу повторно замораживать нельзя.

Срок годности, определяющий безопасность продуктов, позволяет держать сырую курицу на полке холодильника до 2 дней, а готовую около 3-4 дней. В течение этого периода оба вида птицы можно подвергнуть повторной заморозке.

Но сырую тушку второй раз отправить с этой целью в камеру получится только ту, которая размораживалась именно в холодильнике. О том, как быстро разморозить филе курицы, расскажет эта статья.

Как разморозить курицу в микроволновке, подскажет видео:

Почему не рекомендуется?

Разобравшись в сути процессов, происходящих в мясных продуктах во время замораживания, можно понять, что вторичная отправка их в морозилку не обещает положительных последствий:

  • оттаявшая жидкость заново замерзнет, превратившись в кристаллики льда;
  • белковые молекулы, оставшиеся после первой заморозки, окончательно уничтожатся;
  • волокна подвергнутся разрушительной трансформации.

При исследованиях, специалистами было выявлено, что уже при первом замораживании содержание белка в мясе уменьшается от исходного наполовину. А вторая заморозка сводит его количество к нулю. То есть повторно мороженный продукт становится набором бесполезных волокон.

Негативно отражается вторая заморозка и на кулинарных свойствах белковой пищи. Теряются цвет и структура. Мясо становится более рыхлым, а при его приготовлении отмечается жесткость и иногда полное отсутствие вкусовых характеристик.


Кроме того, на поверхностях всех животных продуктов происходят процессы развития патогенной среды. В период первого замораживания микробы находятся в анабиозе, а при оттаивании, при комнатной температуре, они снова пробуждаются и их количество увеличивается с удвоенной скоростью.

Почему нельзя повторно замораживать размороженное мясо, подскажет видео:

Как правильно использовать продукт?

Таким образом, сделать вывод о том, стоит ли повторно замораживать мясо, не сложно. Подобных манипуляций лучше избегать.

Если не получается, то продукт, дважды подвергшийся заморозке, следует приготовить как можно скорее. И выполнить при этом его более длительную термическую обработку.

Тщательность и более долгое время готовки позволят погибнуть любым бактериям. Наиболее безопасным вариантом для размороженного повторно мяса будет варка в кастрюле.

Заключение

Мясо, размороженное должным образом, можно подвергнуть повторной безопасной заморозке, если оно оттаивало в холодильнике и провело там не более 1-2 суток. А также не хранилось при комнатной температуре больше часа.

Эти условия могут оказать влияние на качество продукта и на его энергетическую ценность, но в целом это безопасно.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения