Как правильно и сколько максимально можно хранить мясо в морозилке домашнего холодильника?

Как и любой скоропортящийся продукт, мясо нужно уметь правильно хранить. Лучше всего для этой цели подойдут полки холодильника.

Но если нужно заморозить впрок большое количество продукта, на помощь придет морозильная камера.

Минусовые температуры помогают сохранить свежесть мяса надолго. Но только при условии соблюдения правил подготовки к заморозке и соблюдении сроков хранения.

О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, при какой температуре, расскажем далее.

Общие рекомендации

Сроки хранения мяса в морозилке зависят от ряда факторов:

• вид мяса:
• качество и свежесть замораживаемой продукции;
• возможности морозилки.

Камеры промышленного образца позволяют хранить мясо до 12 месяцев и дольше. Привычные большинству покупателей бытовые морозилки не могут похвастаться тем же.

Не каждый прибор оснащен системой многоуровневой заморозки. Поэтому их содержимое хранится не так долго, как в изделиях промышленного образца.

Длительность хранения обусловлена температурой:

• от — 8 °C —до 120 суток;
• от – 10 до — 12 °C — до 240 суток;
• от — 20 °C — до 360 суток.

Хранение разных видов замороженного продукта

Чтобы мясо в морозилке сохранило свои качества, нужно знать, как долго оно может пролежать в камере и не испортиться.

Влажность воздуха в морозильной камере не должна составлять меньше 85%. Также в морозилке должен циркулировать воздух.

Сроки годности фарша, субпродуктов

Мозг, печень и прочие субпродукты, также, как и фарш, нужно хранить при -18 °C.

В таких условиях они могут оставаться на полках морозильной камеры до 3-4 месяцев.

При этих же условиях хранятся рубленные и формованные изделия:

• котлеты,
• тефтели,
• бифштекс и др.

Гуляш в заморозке

Гуляш и мясо для шашлыка хранятся при -18 °C. При такой температуре они могут оставаться на полках морозилки до 3 месяцев.

Полуфабрикаты, колбасы

Сроки хранения мясных полуфабрикатов на полках морозильной камеры обозначены в таблице:

Колбасы и сосиски хранят в морозилке при температуре от -18 °С до 2 месяцев. По истечении этого срока продукты теряют свои вкусовые качества, становятся безвкусными и жесткими.

Подготовка к содержанию в морозильной камере

Прежде чем мясо отправится в морозильную камеру, оно должно быть правильно подготовлено. Для этого хозяйкам полезно взять на заметку такие рекомендации:

1. Мясо нужно отсортировать по видам.
2. Если кусок слишком крупный, его нужно разрезать на части помельче для удобного хранения и дальнейшей разморозки.
3. Перед отправкой свинины в морозилку, её нужно обернуть фольгой. После этого поместить в вакуумную упаковку.
4. На каждый пакет нужно нанести маркировку с указанием названия продукта и даты заморозки. Перед тем как отправлять на заморозку птицу, ее обязательно нужно предварительно выпотрошить.
5. Мясо утки или гуся перед отправкой в морозилку также помещают в вакуумный пакет.
6. Перед отправкой мясных продуктов в морозильную камеру, полку или ящик для хранения нужно подготовить и расчистить место. Для этого лучше выбрать отделения, в которых температура самая низкая. Если здесь находятся другие продукты, их лучше убрать за несколько часов до отправки мясных продуктов в морозилку.
7. Фарш, который будет отправлен в морозилку, лучше предварительно расфасовать на порции по 300-500г.
8. В камерах, где режим заморозки запускается отдельно, его нужно активировать заранее. Если этот режим не предусмотрен, регулятор выставляется на самый холодный уровень.
9. Во время заготовки нужно срезать жировые прослойки с мышечных волокон. Жир портится быстро, а значит мясо с жиром нужно использовать скорее.
10. Мясо, предназначенное для заморозки, нельзя мыть. Срок хранения вымытого продукта снижается. Воздух и вода — главные враги хранящегося на полках морозильной камеры мяса.
11. Внушительные куски охлаждаются медленнее. В результате структура волокон продукта изменится и при разморозке он может потерять свои внешние и вкусовые качества. Небольшие куски займут меньше места в морозилке и продукт дольше останется свежим. Небольшие кусочки замораживаются быстрее и равномернее, их удобнее использовать для приготовления конкретного блюда.
12. Подготовленные продукты нужно укладывать плотно, стараясь оставлять как можно меньше пространства между заготовками.

Портится ли мороженое мясо в морозильнике?

Считается, что замороженное мясо не портится. Но даже при условии хранения при минусовых температурах продукт может измениться — уменьшается его масса, изменяется цвет.

Это происходит в результате воздействия ледяных кристалликов на мышечные волокна мяса. Холодные температуры практически не изменяют содержания белка в составе продукта. Также в замороженном мясе сохраняются ферменты.

Большое значение имеет скорость заморозки мяса. Чем быстрее охлаждается продукт, тем меньше он страдает от отрицательного влияния ледяных кристалликов.

Процессы окисления и изменения цвета зависят от объёма жира в продукте и степени его контакта с воздухом. Вот почему мясо лучше помещать в вакуумную упаковку перед заморозкой.

Даже замороженные продукты нужно хранить с учётом со сроком годности. Превышать эти показатели не стоит. В противном случае продукт потеряет свой вкус и внешние качества, станет сухим, пресным и пористым.

Как долго по времени хранится приготовленное, при какой температуре?

Готовое мясо рекомендуется употребить в пищу как можно скорее. Если же это по каким-то причинам невозможно, приготовленный продукт можно заморозить.

Перед отправкой приготовленного продукта в морозильную камеру, следует учитывать некоторые рекомендации:

1. Использовать герметичную упаковку. Так заготовка не будет контактировать с воздухом или водой. Готовые субпродукты или мясо лучше замораживать в вакуумных пакетах или пластиковых контейнерах.
2. Приготовленный продукт лучше разделить на небольшие порции. Замораживать такие кулинарные изделия еще раз нельзя.
3. При хранении готовых продуктов важно соблюдать температурный режим. Термически обработанное мясо хранится в дальней части камеры. Возле двери готовые блюда хранить не стоит — здесь температура будет постоянно меняться по мере открывания дверцы.
4. Независимо от вида приготовленного блюда, его нужно замораживать только тогда, когда оно полностью остынет. Чтобы ускорить этот процесс, емкость с продуктом лучше поместить в холодное место (но не на полках холодильника). Лучше опустить упакованную заготовку в таз с холодной водой.

Приготовленное мясо хранится меньше свежезамороженного. Конкретные сроки зависят от температуры в морозильной камере. Чтобы готовый продукт не потерял свои качества на протяжении указанного срока, важно поддерживать температуру от -18 °C до -20 °C.

При таких условиях термически обработанное мясо хранится на протяжении указанных сроков годности:

• жареная курица — до 120 суток;
• блюда из птицы — до 180 суток;
• жареная или вареная баранина, свинина, говядина — до 90 суток;
• ветчина — 120 суток;
• бекон — 30 суток.

Видео по теме статьи

Лайфхак по заморозке мяса представлен в видео:

Заключение

Мясо не должно храниться в морозилке дольше срока, предусмотренного для определенного вида этого продута.

Тщательно упакованная заготовка может храниться на полках несколько месяцев. Соблюдение всех правил позволит продукту сохранить свою свежесть и вкусовые качества после разморозки.