Вяленое мясо – натуральный продукт, который получается путем высушивания (обезвоживания). В результате обработки путем вяления в нем проходят сложные биохимические процессы при воздействии солнечного света.
Для того чтобы такое блюдо хранилось дольше, и не теряло своих качеств и вкуса, необходимо четко следовать правилам содержания продукта.
О том, как правильно хранить вяленое мясо, расскажем в статье.
Содержание
Способы хранения в домашних условиях
Вялению подлежит любой вид мяса:
- утка,
- курица,
- конина,
- говядина.
Существует много рецептов приготовления вяленого мяса. К наиболее популярным относятся:
- бастурма;
- хамон;
- карпаччо и другие.
Подходящими для хранения считаются условия, при которых мясо находится в прохладе, не контактирует с другими продуктами, а доступ воздуха, по возможности, ограничен. Подходит для этих целей холодильник, морозилка и некоторые другие прохладные места.
Для успешного хранения вяленого мясного продукта необходимо, чтобы приготовлено оно было строго по технологии.
Как приготовить вяленое мясо, видео-рецепт:
В холодильнике
На полке в холодильнике приготовленное мясо держать удобнее всего. Перед тем как убрать кусок в холодильник, его нужно промазать растительным маслом и завернуть в ткань. Оптимальный вариант для хранения – поддержание температурного режима в пределах от 0 до +5ºС.
В морозилке
Условия в морозильной камере лучше всего подходят для длительного хранения мясного продукта.
Важное правило – не допускать промежуточного размораживания в процессе. Также необходимо позаботиться о подходящей упаковке.
При необходимости использовать заморозку в пищу, следует сначала переложить кусок на полку холодильника. Это позволит процессу разморозки идти постепенно. Один раз размороженный продукт не следует повторно замораживать.
Чтобы не запутаться со сроками хранения, упаковку с необходимо сразу подписывать, указывая наименование продукта и дату закладывания в морозильную камеру.
Другие варианты, без помещения в холодильную камеру
Если планируется содержание вяленого мяса при комнатной температуре, желательно поместить его в вакуумную упаковку. Это предотвратит контакт с воздухом и продлит срок лежания продукции.
В качестве мест хранения может быть использованы помещения с невысокой температурой воздуха, без доступа солнечных лучей, и при наличии хорошей вентиляции. Это могут быть коридоры, кладовые и т.д. Максимально допустимая температура содержания продукта составляет +15ºС.
Особенности для сыровяленого
Мясной продукт (свежий и приготовленный) является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Вяленое мясо в процессе приготовления теряет много влаги, но даже в этом случае оно может подвергаться порче, если хранится в неподходящих условиях.
Факторы, которые влияют на условия хранения:
- Температура воздуха. Чем она ниже, тем лучше для мяса.
- Влажность. Чем больше влажность воздуха, тем активнее размножаются микроорганизмы, и быстрее проходит порча.
- Свет. Для хранения в числе требований – защита от солнечного света. При попадании солнечных лучей на упаковку, жир начинает пропадать.
- Близость других продуктов. Вяленое мясо не должно храниться рядом с другой пищей, а тем более не должна соприкасаться с ней.
- Воздухообмен. В полиэтилене кусок может «задохнуться», и быстро пропасть. Исключение – полное лишение доступа воздуха путем запаивания в вакуумную упаковку.
Перед помещением в холодное место на хранение, кусок мяса нужно завернуть в бумагу (пергамент). Если куски были завялены разными способами, хранить их нужно отдельно.
При хранении в герметичных емкостях можно дополнительно внутрь поместить бумажные салфетки. Утрамбовывать куски не следует, они должны лежать свободно. Если от целого куска была отрезана часть, то место среза лучше смазать растительным маслом.
Покупка готового продукта: что нужно знать?
При приобретении вяленого мяса в магазине в готовом виде, необходимо уделять внимание таким моментам:
- Состав. Если кроме мяса и специй есть синтетические ароматизаторы, такой продукт желательно не хранить долго.
- Упаковка. Она не должна иметь повреждений любого характера.
- Срок годности. Эта информация должна быть указана на упаковке. Если срок хранения близок к завершению, приобретать его не стоит.
Приобретать вяленое мясо без этикетки не рекомендуется, так как информация о составе, сроках хранения и о самом производителе в этом случае отсутствует.
Сроки годности
Сроки хранения вяленого мяса напрямую связаны с условиями, в которых содержится продукт. В вакууме при отсутствии холодильника вяленое мясо может лежать находиться до месяца, но только в том случае, когда кусок защищен от света и при не высокой температуре воздуха.
В морозилке продукт хранится до года. При этом его рекомендуется помещать туда сразу после приготовления. Если оно до этого уже лежало долго в холодильнике, замораживать его не желательно.
Кроме условий хранения, на продолжительность лежания влияет вид мяса. Свинина хранится меньше, чем говядина или конина. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения продукта в любом месте.
В вакуумной упаковке
Основная особенность вакуумной упаковки – полное лишение доступа кислорода к содержимому. Это позволяет замедлить окислительные процессы и, как следствие, продлить срок сохранения вяленого мяса.
Достоинства применения вакуумной упаковки для сохранения продукта:
- презентабельный внешний вид;
- компактность;
- длительный срок хранения.
После вскрытия упаковки, открывается доступ воздуха, и запускаются процессы окисления. Поэтому очень важно не герметично упакованное мясо не хранить долго. Кроме вяленого, в вакуумной запайке можно держать и другие виды мясных изделий, в том числе от сырого.
Основное условие качественного хранения – продукт перед помещением в вакуумный пакет должен быть качественным. Запаять в вакуумный пакет продукт возможно даже в домашних условиях при наличии соответствующего аппарата.
Признаки порчи
При длительном хранении вяленого мяса или неправильном, возможна его порча. На то, что продукт больше не годится в пищу, указывают такие моменты:
- появление плесени;
- выделение жидкости из мяса;
- неприятный прогорклый запах;
- слизь и другие не характерные включения на поверхности.
Даже качественный продукт не следует хранить дольше, чем это рекомендовано.
Заключение
Вяленое мясо – вкусный и сытный продукт, который позволяет быстро утолить голод и разнообразить стол. В зависимости от условий нахождения, оно может храниться до года.
