Вопрос времени, или сколько можно хранить свинину: в холодильнике, замороженную и размороженную

Знания о правилах и сроках хранения такого мяса, как свинина, всегда пригодятся, так как из него готовится множество разнообразных блюд.

Важно соблюдать условия содержания, учитывая основные нюансы для каждого из видов продукта — свежего, приготовленного, охлажденного или замороженного.

Только соответствие принципам хранения позволит приготовить впоследствии хорошее вкусное блюдо без вреда для здоровья.

О том, сколько можно хранить свинину — в холодильнике, замороженную, размороженную — расскажем далее.

Сроки хранения

Если свежую свинину не требуется замораживать для длительного хранения, ее можно положить на верхнюю полку холодильника.

Чтобы мясо при этом не впитывало посторонних запахов и не заветривалось, его рекомендуется завернуть в пищевую пленку или бумагу, либо упаковать в пакет. Свинина в таком виде сохранит свежесть в течение 2-х суток, но не более того.

Его можно хранить в пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете. Не помешает, если в упаковка будет иметь небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Приготовленная свинина способна храниться в камере недолго. Максимально до 5-6 суток. Если мясо обернуто в пищевую пленку, то этот срок сокращается до 3-х дней. При этом должно соблюдаться условие, что оно будет лежать в самом леденящем месте холодильника.

Срок хранения во многом зависит от того, как приготовлена свинина:

1. Тушеное мясо пролежит максимум до 5 дней.
2. Жареную свинину на масле или запеченную можно оставить в холодильной камере на время до 2-3 суток.
3. Свиной бульон сохранит свои свойства до 2-х дней, затем из него необходимо приготовить первое блюдо. Продолжать хранить его дальше не стоит.
4. Борщ или суп, приготовленный со свининой, продержится свежим в холодильнике в пределах одних суток.

Все же, готовые блюда лучше употреблять в свежем виде, ведь вкус при хранении со временем теряется. Но если возникла необходимость оставить продукт в холодильнике, то обязательно нужно следить за сроками.

В морозилке

Свиное мясо со шкурой можно оставлять в морозильной камере на период до 8 месяцев. Если хранить без естественной оболочки, тогда оно пролежит 6 месяцев.

Перед отправкой на заморозку, чтобы надолго сохранились вкус и полезные свойства продукта, важно его к этому правильно подготовить:

1. Разрезать крупные куски мяса на небольшие. Из расчета — одна порция на готовку одного блюда. После размораживания будет удобно его сразу использовать.
2. Промывать куски свинины перед закладкой на хранение не стоит. Лучше будет этим заняться непосредственно перед приготовлением блюд.
3. Каждую из частей рекомендуется плотно обмотать пищевой пленкой или уложить в пакет. Для удобства, упаковки можно подписать. Например, один пакет будет предназначен для готовки вторых блюд, следующий, с наличием косточки — для супа.
4. После подготовки свинину аккуратно укладывают в морозильной камере, определив для нее свое место. Не нужно смешивать ее, например, с рыбой, замороженными фруктами или овощами.

Как долго хранится свежая, при комнатной температуре?

Сырое парное мясо для того, чтобы остыть, должно находиться в естественных условиях в прохладном месте. Помещать его в холодильник или в упаковку не стоит.

Куски свиного мяса остаются свежими в сухом месте с температурой, чуть ниже комнатной, без использования холодильника, трое суток, но не более того.

Таким образом, продукт “вызревает” — становится более сочным. В таком виде он легко усваивается организмом, так как в этот период производится синтез белка. Мясо молодого поросенка может хранится без заморозки и холодильной камеры не больше 1 суток в любом месте, где темно и прохладно.

Условия

Свинина зачастую хозяйками закупается впрок и в немалых количествах. Поскольку это мясо довольно востребовано и используется в приготовлении множества блюд. Поэтому важно соблюдать условия хранения.

Перед заготовкой и определением срока годности, продукт следует, прежде всего, правильно выбрать:

1. Нужно обратить внимание на цвет. Залежавшееся мясо будет темного оттенка по сравнению со свежим.
2. Свежий продукт должен быть розового цвета, равномерно окрашенный, с блестящей поверхностью.
3. Прослойки жира в мясе молодого животного — белые. Не стоит приобретать свинину, если они желтой окраски.
4. Свежие куски мяса обладают нежным приятным запахом и хорошей эластичностью. Продукт с резким кислым ароматом опасен для здоровья.
5. При надавливании на филе, исходная форма свежего возвращается, на испорченном останется вмятина.
6. На поверхности свиного продукта не должны присутствовать слизь и влага в большом количестве.
7. Свежее мясо не будет выглядеть рваным и дряблым.

Температура хранения свинины:

• в морозилке держать мясо можно при t -18°C, относительная влажность при этом должна быть 95-98 процентов;
• при t камеры -25° свинина может пролежать в ней до 12-14 месяцев;
• если t в холодильнике от +5°до +7°C, то охлажденное мясо в нем должно храниться не более 12 ч;
• при t около 0°C период свежести продлится до 24 ч;
• при понижении t от 0° до -3°C продукт можно хранить до 2-х суток.

Как хранить мясо, видео-совет:

После разморозки

Размораживать мясо рекомендуется естественным способом. Для этого его необходимо достать из морозильной камеры и переместить в холодильную, оставив в емкости на нижней полке на несколько часов.

Завершить процесс размораживания можно при комнатной температуре до полного оттаивания. Для этой процедуры потребуется некоторое время, поэтому продукт лучше вынуть из морозилки заранее. Оптимальным решением будет перемещение свинины в холодильник с вечера.

Если продукт приобрели замороженным и приготовление блюда из него в ближайшее время не предвидится, тогда его стоит сразу же поместить в морозилку. Для готовки нужно, чтобы свинина постепенно оттаяла, и после чего она должна быть использована полностью.

Поэтому при покупке замороженного мяса, необходимо выбирать такой кусок, чтобы можно было израсходовать его за один раз. Ведь не всегда понятно, как и сколько времени хранили продукт до реализации.

Также следует внимательно его выбирать:

• лучше не покупать замороженную свинину, если она покрыта большим количеством льда и филе плохо видно;
• даже упакованное в пакет, мясо должно выглядеть свежо, быть традиционно розового цвета и иметь белые жировые прослойки.

Свинину, размороженную в холодильнике, можно хранить от 12 ч до 24 ч. При этом важно выбирать самое прохладное место в камере. Температура должна сохраняться от +2° до +4°C

Важно знать, что чем больше часов лежит размороженное мясо, тем больше оно потеряет своей сочности, и в дальнейшем после приготовления может оказаться сухим и жестким.

Желательно, начинать готовить пищу из свинины сразу же после разморозки. Если она продолжит лежать, тогда процедура потери влаги затянется и вкусное насыщенное блюдо уже не получится.

Если продукт был разморожен в тепле, в микроволновой печи или же под водной струей, тогда к его готовке нужно приступить незамедлительно. Потому как по истечении 2-х часов после размораживания такими способами, мясо уже будет не пригодным к употреблению.

Полуфабрикаты

Определенные блюда, приготовленные из свиного мяса, можно заморозить:

1. Например, сделанные пельмени или котлеты выкладываются на разделочную доску и отправляются в морозилку.
2. После того, как заготовки затвердеют, их можно сложить в пакет.
3. Таким же образом складываются на хранение голубцы и тефтели.

Замороженными полуфабрикатами из свинины пользоваться очень удобно. Достаточно вынуть из морозильной камеры готовые компоненты, затем сварить их или пожарить. Полуфабрикаты в замороженном состоянии способны сохранять свои качества в течение одного месяца, а иногда и двух.

Если из свиного мяса планируется готовка фарша, тогда свежий продукт необходимо перекрутить и отправить в заморозку порционно, разложив в пакеты. Фарш сохранится гораздо лучше в чистом виде без примесей.

Сроки годности полуфабрикатов из свиного мяса (бескостные, крупным либо мелким куском, с солью или без нее):

1. Из парного сырья. При t от +2º до +6ºС с использованием вакуума — 7 суток, без него — 3 суток.
2. Из охлажденного продукта. Если вакуум применяется — хранение при t от +2º до +6ºС будет 5 суток, без него — 2 суток.
3. Замороженные заготовки хранятся при t — 12°C максимум до 30 суток.
4. При t -18ºС полуфабрикаты продержатся до 90 суток.

Заключение

Свинина используется при создании самых разных блюд, поскольку она вкусна и полезна. Если ответственно подходить к выбору мяса и впоследствии соблюдать правила его хранения, то его отличные вкусовые характеристики не потеряются, впечатление от приготовленного кушанья никогда не будет испорчено.