Говядина – ценный пищевой продукт, содержащий белки, жиры, аминокислоты, необходимые для правильного функционирования организма. Но сырое мясо быстро портится без создания специальных условий.
Употребление испорченной пищи может привести к серьезному отравлению. Как лучше хранить сырую и приготовленную говядину в домашних условиях, читайте в этой статье.
Содержание
Сроки хранения мяса
Срок хранения говядины зависит не только от условий хранения, но и от качества мяса. Лучшим считается такой продукт:
- свежий (не более 3 суток с момента забоя скотины);
- хорошо обескровленный (сохранившаяся в сосудах кровь является питательной средой для бактерий);
- чистый (но не мытый!).
В холодильнике
В обычном бытовом холодильнике, в самом холодном месте (в разных моделях это может быть верхняя или нижняя полка), где сохраняется температура чуть выше 0 градусов, сырая говядина пролежит до 5 суток.
Сырой фарш без специй можно держать в холодильнике не более 3 суток. Готовые блюда из этого вида мяса оставляют в холодильнике на 3-6 дней, при условии нахождения продукта в закрытой таре.
Мясо в бульоне портится быстрее, поэтому супы с говядиной рекомендуется через 2 дня хранения кипятить около 5 минут, потом остужать и снова ставить в холодильник.
В морозилке
В морозилке обычного холодильника, где поддерживается температура -5 -7 градусов, правильно подготовленное к заморозке мясо не потеряет своих свойств 2-3 месяца.
В специальной морозильной камере с функцией мгновенной заморозки, при постоянной температуре -18 градусов, продукт останется пригодным в пищу более полугода.
При комнатной температуре
При стандартной комнатной температуре в +22 +25 градусов гнилостные процессы в свежем мясе начнутся уже через несколько часов. Не рекомендуется держать сырую говядину в тепле дольше суток.
Если кусок сырой говядины обернуть в ткань, щедро пропитанной столовым уксусом, продукт останется свежим до 48 ч.
Термически обработанное мясо (тушеное, жареное, вареное) без бульона может оставаться пригодным в пищу 2-3 суток. Мясные супы лучше не оставлять в тепле дольше 6 ч.
Употребление в пищу испорченного мяса может привести к тяжелому отравлению! Негодный продукт легко определить по специфическому гнилостному запаху, скользкой поверхности, изменившемуся цвету бульона.
Подавляющее большинство хозяек держат мясо в холодильнике для краткосрочного хранения или убирают в морозильную камеру на длительный срок. Жители сельской местности, содержащие собственный скот, укладывают говядину в подземные ледники, держат его в бочках, пересыпая солью.
Сырого
К хранению сырую говядину необходимо подготовить. Мясо разделяют на порционные куски, удаляя крупные кости и грубые жилы.
Мыть продукт перед хранением нельзя! Вода является благоприятной средой для развития бактерий и гнилостных грибков.
Небольшие загрязнения с поверхности мяса убирают сухим полотенцем. Мыть говядину нужно непосредственно перед приготовлением.
Для кратковременного хранения мяса в холодильнике, куски укладывают в эмалированную, стеклянную посуду с крышкой или в пластиковый контейнер. Посуда должна быть чистой и абсолютно сухой.
Для заморозки говядину упаковывают в плотные полиэтиленовые пакеты или заворачивают в пищевую пленку. Сырой фарш укладывают в пластиковые контейнеры. Необходимо добиться максимальной герметичности упаковки.
В морозильную камеру не кладут теплое мясо! При резком охлаждении говядина пустит сок и после разморозки окажется сухой. Перед заморозкой продукт охлаждают 2-3 ч в холодильнике.
Как долго хранится готовое?
Лучше других блюд хранится хорошо прожаренное, суховатое мясо. Его перекладывают из сковороды в чистый сухой эмалированный, стеклянный или пластиковый контейнер и убирают в холодильник, на самую прохладную полку. Там продукт останется пригодным в пищу около недели.
Советы по продлению периода годности замороженной и охлажденной
Многие хозяйки используют вакуумирование для продления срока хранения пищевых продуктов, в том числе говядины. Чистый сухой продукт помещают в специальный плотный полиэтиленовый пакет и при помощи прибора — вакууматора откачивают весь воздух.
Пакет запаивается. Отсутствие в упаковке кислорода подавляет развитие бактерий, препятствует испарению влаги, сохраняет аромат продукта.
Сырая говядина в вакуумной упаковке, помещенная в морозильную камеру, может храниться более 15 месяцев! В холодильнике, при температуре +3 +5 градусов, она не портится неделю.
Чтобы замороженная говядина не «потекла» при перевозке продукта без термосумки, мясо заворачивают в фольгу, затем в несколько слоев плотной бумаги. Полученный кулек убирают в плотный полиэтиленовый пакет.
Упакованное таким образом мясо не разморозится до 6 ч. Таким же образом сберегают все виды замороженных продуктов при отключении электричества или поломке холодильника.
Если возникла необходимость сохранить сырую говядину без холодильника (в походных условиях, например), свежее мясо нужно щедро обложить свежей крапивой.
Колючая трава обладает бактерицидными свойствами и продлит срок годности продукта до 3-4 дней.
Другой вариант хранения сырого мяса без холодильной камеры – в соли. Куски мяса, весом не более 2-3 кг, укладывают в большой деревянный ящик или в эмалированный (или из нержавейки) бак, щедро пересыпая каменной солью.
Слой соли должен быть таким, чтобы куски не касались друг друга и стенок емкости. В таком виде говядина не утратит пищевой ценности несколько месяцев. Перед приготовлением мясо очищают от соли и вымачивают в чистой воде 2 суток, регулярно меняя воду на свежую.
Мякоть говядины можно сушить. Сушка – древнейший способ консервации пищевых продуктов, не потерявший актуальности и сегодня.
Процесс засушки говядины прост:
- Чистое мясо освободить от жил и пленок, нарезать на полоски, толщиной не более 1 см и длиной до 10 см.
- Полоски отбить молоточком, как на отбивные. Посолить, поперчить.
- Сушить в дегидраторе (специальная инфракрасная сушильная камера) или в духовке при температуре 70 градусов, не менее 10 ч.
Употреблять такой продукт можно в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или добавлять в бульон для придания ему навара и аромата.
Как сушить говядину, подскажет видео:
Кроме сушки, говядина пригодна для копчения, но для такого вида переработки понадобится коптильня.
Из свежей говядины часто делают тушенку:
- Мякоть уваривают около 3 ч, добавляя соль и перец, лавровый лист.
- Горячий продукт раскладывают по чистым банкам, доверху заливая бульоном или растопленным жиром.
- Стерилизуют тушенку в автоклаве или духовке не менее 30 минут.
Герметично упакованная тушенка из говядины пригодна к употреблению в течение 2 лет, если она находится в холодильнике или погребе. При комнатной температуре ее срок годности 12 месяцев.
Тушенка из говядины, видео-рецепт:
Заключение
Лучший и самый простой способ сохранить сырую или приготовленную говядину в домашних условиях – убрать ее в холодильник или в морозильную камеру. Однако нужно помнить о том, что наибольшей пользой обладает свежий, охлажденный, а не размороженный продукт.
Если есть возможность регулярно покупать свежее мясо, от долгосрочного хранения говядины лучше отказаться.
