Полезные советы, как можно сохранить мясо без холодильника и не замораживая

foto49548-1Не секрет, что мясо лучше всего хранить в холодильнике. Однако бывают ситуации, когда воспользоваться удобным и надежным способом невозможно.

Как сохранить мясо свежим и пригодным для употребления в пищу без холодильника и морозилки, можно узнать из предлагаемой статьи.

Важные условия хранения

Хранение скоропортящегося продукта, каким является мясо, предусматривает соблюдение правил, одним из которых является создание оптимальных условий. При этом немаловажное значение имеет, является продукция свежей или термически обработанной.

Свежее

Способы продления срока годности сырого продукта достаточно разнообразны. Но прежде, чем закладывать его на хранение любым из них, необходимо убедиться в его свежести. Хранение недостаточно свежего продукта может стать причиной отравлений и нести серьезную опасность для здоровья и жизни человека.

Главное требование к хранению свежего мяса – обеспечение оптимального температурного режима для каждого способа и использования технологий, предотвращающих развитие в продукте болезнетворных микробов.


С этой целью поверхность свежего куска обрабатывается таким образом, чтобы обеспечить защитный слой, препятствующий расселению патогенных агентов.

foto49548-2Среди действенных методов обработки свежей мясной продукции отмечаются:

  • использование соли, уксуса, перца;
  • применение маринадов;
  • обработка жиром;
  • сушка, консервирование;
  • обжиг над открытым огнем;
  • засол сухой/влажный.

Каждый способ предполагает строгое следование рецепту. Также необходимо учитывать сроки хранения в зависимости от избранного метода.

Готовая мясная продукция

Согласно нормам и рекомендациям СанПиНа, готовые мясные блюда без холодильника пригодны к употреблению не более 2-3 часов. При этом важно учитывать способ приготовления, использование дополнительных продуктов и температурный режим хранения.

Мясные блюда с добавлением овощей, сметаны, майонеза рекомендуется готовить в таком количестве, какое можно употребить непосредственно после приготовления.

Дольше сохраняет свежесть жареное мясо. Однако оставлять его без холодильника более 3 часов – большой риск, способный спровоцировать серьезные пищевые отравления.

Сколько хранится?

Следует учитывать, что любой вид мяса без холодильника очень быстро испортится. Без специальной обработки в условиях комнатной температуры мясной продукт сохраняет свежесть не более 10 часов при температурных показателях 10°С. И это при условии помещения его в эмалированную посуду и содержания в прохладном месте без прямого воздействия солнечных лучей.

Если же температура достигает отметки в 25°С, то болезнетворные микроорганизмы и гнилостные бактерии расселяются в мясной продукции уже через 1,5-2 часа.

Продлить срок годности мяса без использования холодильника удается с помощью специальной обработки – высушивания, засолки, консервирования. Кроме этого, продлить срок хранения продукта можно, обработав его различными специями, солью или смальцем.

Нюансы для говядины

foto49548-3Некоторые тонкости следует учитывать при хранении без холодильника говяжьего мяса. Оно сохраняет свежесть дольше свинины за счет практического отсутствия жира, являющегося благотворной средой для размножения бактерий.

К тому же, наличие жира при длительном хранении становится причиной появления у мяса неприятного горького привкуса. Однако говядина тверже свинины и при размещении ее на хранение желательно использовать способы, смягчающие ее.

Ниже приведены простые рецепты, обеспечивающие сохранение пригодности и вкусовых качеств продукта.

Применение льда

Этот способ можно использовать для кратковременного хранения говядины. Понадобится:

  • посуда с плотно прилегающей крышкой;
  • кусочки льда;
  • полотенце или плотная ткань.

Этапы работы:

  1. Вытереть насухо эмалированную посуду.
  2. Насыпать в нее колотый лед.
  3. Загрузить мясо.
  4. Накрыть крышкой и укутать полотенцем, чтобы лед дольше не растаял.
В таких условиях продукт остается пригодным от 2 до 4 часов. Увеличить время до 1-2 суток можно, если время от времени добавлять новую порцию льда.

Использование уксуса

Кислая среда не только продлит срок пригодности говядины, но и сделает мясо нежнее. Алгоритм действий отличается легкостью:

  • смочите тканевую салфетку в 9-процентном уксусе;
  • плотно оберните ею кусок мяса;
  • заложите сверток в контейнер с крышкой;
  • поместите в прохладное место;
  • через каждые 8-10 часов салфетку следует заменить на новую, предварительно пропитанную уксусом.

Своевременная смена ткани обеспечивает свежесть говядины в течение 2 суток. Скопление на дне контейнера мясного сока провоцирует быструю порчу продукции. Его излишки необходимо удалять с помощью сухих салфеток.

Соль

foto49548-4Применение соли – верный и легкий способ хранения мяса без холодильника. Для этого:

  1. Отделите мякоть говядины от костей и натрите ее солью.
  2. Поместите продукт в пластиковый контейнер и держите в прохладном месте, куда не проникают лучи солнца.
  3. Перед приготовлением погрузите мясо в емкость с водой, чтобы удалить излишки соли.

Усилить антибактериальный эффект можно, обернув мякоть листьями крапивы. Срок пригодности продукта значительно увеличится.

Варианты

Упомянутые способы – лишь малая часть из множества советов о том, как можно хранить разные виды мяса без холодильника. Существует немало вариантов, обеспечивающих качественность продукта в зависимости от времен года.

Зимой

В холодный период обеспечить комфортные условия легче. Однако и в зимнее время надо учитывать некоторые нюансы:

  1. Хранить мясо на балконе даже при морозе не рекомендуется длительное время. При перепадах температуры качество и вкус продукта портится.
  2. Для временного хранения на балконе или лоджии в зимнее время рекомендуется обязательно укладывать мясные продукты в эмалированную посуду с крышкой, а затем плотно укутывать полотенцем.
  3. Лучше сохраняется мясо, отделенное от костей и предварительно замороженное в морозильной камере. Большие куски лучше сохраняют вкусовые и питательные качества.
Надо располагать емкость с мясными продуктами в такой части балкона, где нет доступа ультрафиолетовых лучей. Их воздействие даже в морозный день приводит к смене температур и быстрой порче мяса.

Летом

Способов сохранить мясо без холодильника в летний период больше, чем при морозе. Это объясняется стремлением провести время вне домашней обстановки и при этом побаловать себя мясными блюдами.

Шашлык

Отправляясь на природу, на дачу, в поход, не используйте майонез или сметану, чтобы замариновать мясо. Обработка кусков мяса для шашлыка лимонным соком, минеральной водой или уксусом – гарантия безопасности продукта.

Природные консерванты

foto49548-5Порционные куски тщательно протрите солью и сложите в банку или другую посуду с плотной крышкой.

На даче выберите самое прохладное место, где и разместите емкость.

Чтобы продлить срок хранения продукта, рекомендуется после обработки солью завернуть каждый кусок в листья крапивы, хрена или черемухи.

Они обеспечивают антибактериальный эффект и сохраняют вкусовые свойства мяса.

Сушка

Сохранить мясные продукты на более длительный срок удается высушиванием. Этот способ не столь прост, как предыдущие. Преимущество – гарантия пригодности и безопасность использования в пищу.


Сушить мясо можно на солнце, предварительно нарезав его на тонкие полоски вдоль волокон и замочив в крепком соленом растворе. Затем – натереть специями. После этого развесить на веревке под солнцем и с хорошим проветриванием.

Мясные слайсы также можно высушить в духовке или над огнем. Последние вариации сушки займут не более 10 часов. Тогда как под солнцем придется сушить продукт несколько дней.

Жир

Куски мяса обжарить на быстром огне, используя для жарки свиной или говяжий жир. Уложить их в стеклянную или эмалированную посуду, заливая каждый слой использованным жиром. Готовую продукцию следует хранить в прохладном месте, предпочтительнее в погребе или подвале.

Засолка

Это один из наиболее надежных способов хранения мяса без холодильника. Солят мясо двумя способами. Используется сухой засол или хранение в маринаде.

При сухом засоле:

  • мясо обильно натирают солью;
  • оставляют, чтобы стек сок;
  • складывают в емкость с плотно закрывающейся крышкой;
  • отправляют в прохладную зону.

Для маринада необходимо приготовить концентрированный солевой раствор в пропорции на 1 л охлажденной кипяченой воды 300 г соли. Мясо закладывается в стеклянную банку и заливается маринадом. Хранить такой продукт можно 3-6 месяцев.

Консервирование

foto49548-6Долгосрочное сохранение мяса возможно при консервировании. Суть способа заключается в длительной стерилизации продукта в духовом шкафу (до 7 часов).

Другой способ предполагает отваривание мяса до полной готовности. После этого куски раскладывают по банкам, заливают бульоном и закатывают.

Консервированное мясо можно хранить в течение года. Для этого подойдет подвал, балкон и даже кухонный шкаф.

Заключение

Независимо от выбранного способа хранения мяса без холодильника, важно помнить, что обеспечить его пригодность для употребления в пищу можно только при условии строгого следования рецептам и соблюдении допустимых сроков.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения