Мясо, которое прошло заморозку, предусматривает соблюдение некоторых особенностей его дальнейшего приготовления.
Если не учитывать важные нюансы, можно после варки продукта разочароваться в его кулинарных характеристиках.
При этом сама мясная продукция не становится хуже после хранения в морозилке, если придерживаться правил по ее дальнейшему использованию.
Можно ли варить замороженное мясо без разморозки, расскажем далее.
Содержание
Стоит ли?
Однозначного ответа на вопрос не существует. Дело в том, что варить мясо без разморозки не возбраняется. Особого вреда для здоровья от этого не будет. Вопрос только в том, насколько оно сохранит свои вкусовые качества и полезные свойства.
Правильно размороженное мясо и блюда из него будут вкусными и полезными. И наоборот.
Поэтому каждая хозяйка должна решить, стоит ли варить замороженный мясной продукт без предварительного размораживания или все-таки последовать рецептурным предписаниям с соблюдением правил приготовления.
Почему не рекомендуется?
Делать этого не стоит по нескольким важным причинам. Если их не учитывать, то вряд ли блюда из такого продукта принесут пользу организму. И вряд ли их вообще захочется кушать:
-
Ухудшается вкус. Мясо, сваренное без предварительной разморозки, становится сухим и жестким.
Контраст температур, которые претерпевает продукт при таком способе приготовления, не лучшим образом отражается на структуре его клеток.
Волокна утрачивают сочность и мягкость. О сохранении вкусовых качеств говорить не приходится. Мясо утрачивает их полностью и становится похожим на резиновую мякоть без вкуса и запаха.
- Мясо плохо проваривается. Замороженное мясо сложно довести до однородной степени готовности. Не исключена вероятность, что внутри куска останется недоваренная твердая часть. При этом, сэкономив время на размораживании продукта, придется увеличить срок приготовления.
- Мутный бульон. Получить прозрачный бульон от мяса, которое варят без предварительной разморозки, практически невозможно. Свертываемость белка в этом случае происходит постепенно и почти на всем протяжении варки. В результате бульон получается мутным, без приятного аромата и насыщенности, даже если пену собирать постоянно.
- Снижаются полезные свойства продукта. При длительной термической обработке уничтожается большее количество витаминов и биологически активных компонентов. Погибают как патогенные агенты, так и полезные вещества. К тому же с размороженного куска легче смыть мелкие соринки. В обратном случае они остаются в бульоне.
Ухудшается вкус. Мясо, сваренное без предварительной разморозки, становится сухим и жестким.
Как быстро разморозить продукт?
Есть немало способов, с помощью которых удается быстро и без потери кулинарных характеристик разморозить мясо и подготовить его к варке. Следуя приведенным ниже рецептам, сделать это не сложно.
Классический пример оттаивания замороженного мясного куска – размещение с вечера на нижней полке холодильника. Если по какой-то причине сделать это не удалось, можно прибегнуть к маленьким хитростям.
В холодной воде
Чтобы сохранить у мяса вкус и пользу и разморозить его за короткое время, рекомендуется:
- погрузить продукт в холодную воду, посуду крышкой не накрывать;
- воду слить через четверть часа;
- процедуру повторять несколько раз до полного оттаивания мясного куска.
Продукт разморозится в течение 2-3 часов. Использование данного способа обеспечивает сохранение всех гастрономических свойств мяса.
В теплой
Такой вариант сокращает процесс разморозки до полутора часов. При щадящем температурном режиме жидкости – от 15 до 18°С – структура мышечных волокон нарушается незначительно с полным сохранением вкусовых особенностей продукта. Воду следует менять с периодичностью в 10 мин.
У обоих способов есть один недостаток – много полезных элементов остается в воде. Чтобы предупредить это, мясо предварительно следует поместить в полиэтиленовый пакет.
Разморозка мяса в пакете в теплой воде, видео-инструкция:
В соленой
Под воздействием соли размораживание происходит значительно быстрее. С этой целью готовится концентрированный солевой раствор, в который укладывают замороженное мясо. Оно оттаивает равномерно и довольно быстро.
В горячей
При необходимости срочно подготовить продукт к варке можно использовать горячую воду. С этой целью кусок держат под струей кипятка, пока мясо полностью оттает. Или помещают его в емкость с горячей водой до окончательного размораживания.
Чтобы хоть немного улучшить вкусовые качества, можно срезать края, ошпаренные кипятком.
В кухонных приборах
Легче всего разморозить мясо в микроволновке. Она снабжена специальной функцией для этого.
При выборе нужного режима и времени остается только установить нужную порцию внутрь шкафа.
Мультиварка – также хороший помощник в ускорении процесса. За счет образующегося в ней пара продукт равномерно оттаивает, правда теряет много влаги.
В электрической духовке мясо оттаивает очень быстро. Но при этом происходит стремительное пересыхание верхней поверхности, а внутренняя часть становится водянистой.
Размораживание в газовом духовом шкафу чревато поджариванием верхнего слоя, тогда как внутренняя часть не успевает разморозиться.
Другие способы
Выбор метода зависит от времени, на которое можно рассчитывать. Порой приходится прибегать к необычным способам, чтобы успеть вовремя приготовить обед или ужин.
Применение фена
В качестве альтернативы предыдущим методам можно использовать фен. Он применим для размораживания небольшой порции продукта. Чтобы разморозить феном большой кусок, потребуется много времени. Разморозка проводится при включении режима холодного воздуха.
Преимущество способа – мясо при последующем приготовлении останется сочным, ароматным и вкусным.
На водяной бане
Поместив кусок мяса над паром, следует учитывать, что оттаивать он будет неравномерно. Одна часть почти сварится, другая – успеет только разморозиться.
При приготовлении супа из такого продукта бульон получится мутным, практически постным и без желаемого аромата.
При комнатной температуре и возле батареи
Оба способа хороши тем, что существенно ускоряют процесс разморозки.
Однако не следует забывать, что плюсовые температуры пагубно влияют на свежесть продукта. Мясо приобретает несвежий запах и становится опасным для употребления.
В нем быстро развиваются болезнетворные бактерии, что может стать причиной серьезного пищевого отравления.
Заключение
Используя разнообразные способы быстрой разморозки мяса, можно экспериментировать. Однако довести продукцию до нужных гастрономических характеристик не всегда удается.
Поэтому, во избежание порчи ценного пищевого продукта, целесообразнее подготовить его к варке заранее. То есть – вынуть с вечера из морозильной камеры и оставить на нижней полке холодильника.
