Спросим у повара: сколько можно хранить курицу в холодильнике?

foto49299-1Куриное мясо – продукт, который имеет в составе много полезных веществ, быстро готовится и отличается хорошей усвояемостью.

Особенностью такой продукции является то, что она скоропортящаяся. Хранить мясо нужно при тщательном соблюдении всех условий.

О том, сколько и при какой температуре можно хранить курицу в холодильнике (сырую и приготовленную), читайте далее.

Срок хранения

Куриное мясо можно хранить в охлажденном виде, замороженном и уже приготовленном. В зависимости от этого, подбираются соответствующие условия.

Свежая

Охлажденная свежая курятина может лежать в холодильнике от нескольких часов до нескольких дней. Определяющей является температура в камере.

Температурный интервал, ºСПродолжительность хранения, час.
Нижняя границаВерхняя граница
-2096
0472
4748
71024

Для хранения мяса должна использоваться закрытая тара. Это может быть, к примеру, поддон, который сверху накрыт пищевой пленкой. Открытой свежую курятину на полке не держат.


Период годности после разморозки

foto49299-2После того как замороженная курица была извлечена из морозилки, срок ее хранения начинает очень быстро сокращаться.

Когда курица оттаяла, время ее содержания в холодильнике не может составлять более 4 дней при температуре около 0ºС.

Дополнительно для продления срока лежания может использоваться прием с оборачивания мяса в ткань, смоченную в уксусе, и другие подходы.

Размораживать следует столько курятины, сколько необходимо для приготовления блюда. Повторное замораживание крайне нежелательно – оно снижает вхождение полезных веществ в продукт, нарушает его консистенцию и ухудшает вкус.

Готовая

Приготовленная курятина также не может содержаться долго – это тоже скоропортящийся продукт. Срок хранения во многом зависит от того, как именно было приготовлено мясо, и в каких условиях его хранят. Приготовленную курятину после остывания необходимо ставить в холод.

Вареное мясо

Вареная курица в тепле квартиры может лежать не более нескольких часов. На полке в холодильнике продукт может лежать до трех дней, но только в том случае, когда температура воздуха находится в пределах до 4ºС.

Чтобы готовое блюдо не обменивалось запахами с другими продуктами в холодильнике, хранить его следует обязательно под крышкой.

В бульоне

Вареную курицу, которая остается в бульоне, в холодильнике держат не более 2 суток. Если на поверхности бульона стала появляться пена и/или изменился запах, продукт придется выбросить – он пропал.

Жареное или запеченное

Жареная курица не предназначена для заготовки впрок. При хранении она теряет свои качества, а вкус — ухудшается. По правилам держать такой продукт можно до полусуток. Если нужно сохранить жареное мясо на большее время, его можно заморозить.

Копченая

foto49299-3Один из важных моментов – соблюдение технологии при копчении. Чем более мелкие куски мяса подлежат обработки, тем лучше они прокоптятся.

Продолжительность хранения в холодильнике – до недели. Если копченость замораживалась, то после разморозки употребить ее нужно сразу.

На поверхности копченого мяса не должно быть белых точек. Они свидетельствуют о начале порчи продукта.

В маринаде

Замаринованное мясо, например, для барбекю, может лежать до суток в холодильнике. Если его потом нужно перевозить, рекомендуется воспользоваться термосумкой.

Тушеная, плов

После тушения курятина может лежать на полке в холодильнике не более двух дней. При этом важно изолировать продукт от доступа воздуха.

Гриль

Выбирая курицу гриль, необходимо особенно тщательно выбирать продукт высокого качества, так как обработка гриль способна замаскировать пропавшее мясо.

Если курятина качественная, хранить ее можно в холодильнике не более двух суток. Температура при этом должна быть не более 4-6ºС.

Тара

В охлажденном виде курятина может лежать не более 4 дней, и только при соблюдении целого ряда условий. Одно из правил – не нарушать температурный режим. Также важна упаковка.


Если есть такая возможность, сверху тушку курицы можно укутать тканью, пропитанной столовым уксусом. По мере высыхания, увлажнение уксусом нужно повторять.

foto49299-4В качестве тары для хранения может использоваться:

  1. Стеклянная емкость с крышкой.
  2. Полиэтиленовый пакет.
  3. Закрывающаяся эмалированная кастрюля.
  4. Пластиковый пищевой контейнер с крышкой.

Один из лучших вариантов упаковки – вакуум. Использовать для этих целей можно портативную бытовую установку. Нельзя помещать продукт в емкость, которая способна вступать в реакцию с мясом.

Правила разморозки

Для того чтобы куриное мясо сохранило все полезные вещества после заморозки, процесс размораживания должен проводиться без воздействия высокими температурами.

В качестве доступных способов обработки можно выбрать тот, который больше нравится:

  • на полке холодильника;
  • в духовке;
  • в мультиварке;
  • в микроволновке;
  • в воде;
  • на водяной бане;
  • при комнатной температуре.

Постепенная разморозка предпочтительнее, чем быстрая.

Как разморозить курицу в микроволновке, подскажет видео:

Признаки испорченной курятины

Куриное мясо относится к скоропортящимся продуктам. Определить, что курица пришла в негодность, можно по таким признакам:

  • неприятный запах;
  • слизь на поверхности;
  • липкость;
  • пятна;
  • плесень;
  • посторонние включения.
Порча продукта может быть связана с различными причинами. Как правило, это или слишком длительное хранение, или нарушение условий содержания. Если качество мяса вызывает подозрения, использовать его в пищу не следует ни в каком виде.

9 рекомендаций

Советы специалистов помогут правильно хранить курицу без потери качества мяса и вкусовых качеств:

  1. foto49299-5Если курятину планируется замораживать, делать это лучше сразу, не выдерживая ее долго в холодильнике на полке.
  2. На хранение необходимо отправлять только качественный продукт.
  3. Продлить срок хранения до 5 дней можно с помощью натирания тушки смесью из соли и молотого черного перца. После этого продукт можно поместить в эмалированную кастрюлю, стенки которой обильно промазаны уксусом.
  4. Для лучшего хранения, потроха из курицы вынимаются сразу после забоя. В противном случае, мясо может очень быстро испортиться.
  5. Курятина (и свежая, и приготовленная) не должна контактировать с другими продуктами.
  6. Даже при хранении курицы в морозильной камере с температурой не выше -19ºС, курица может лежать не более года. Если за это время продукт не был использован, его следует выбросить.
  7. Перед хранением курицу не следует мыть.
  8. Без холодильника куриное мясо в тепле квартиры не может лежать более двух дней.
  9. Если нет острой необходимости в заготовке большого объема курятины, желательно покупать всегда свежий продукт, и готовить его сразу – без долгого хранения.

Видео по теме статьи

Сколько можно хранить курицу, рассказывается в видео:

Заключение

Хранение курицы в холодильнике должно проходить по правилам, с соблюдением температурного режима. При необходимости выдержать мясо дольше, его необходимо или заморозить, или подвергнуть другой дополнительной обработке, например, закоптить.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения