Хозяйке на заметку: как правильно хранить копченую курицу в домашних условиях
Сложно найти того, кому не нравилась бы копченая курица. Нежное, сочное мясо, с легким ароматом копчения так и тает во рту.
Копченое куриное мясо — достаточно диетический и полезный продукт (богато на витамины В, С, калий, натрий, фосфор и железо).
Единственный нюанс — копченая курица продукт скоропортящийся, потому несоблюдение определенных правил хранения очень быстро превратит вкуснейший деликатес в непригодное к употреблению мясо.
О том, как правильно хранить копченую курицу в домашних условиях, расскажем далее.
Содержание
Подготовка к хранению
Чтобы максимально долго сохранить свежесть куриного копченого мяса, стоит запомнить несколько моментов.
Во-первых, прежде чем отправить копченое мясо на хранение, очень важно убедиться в том, что оно свежее (тушку внимательно осматривают, нюхают).
Отправлять на хранение в холодильник или морозильную камеру можно только остывшую курицу. Резкие перепады температур (теплое мясо и низкая температура в холодильнике) приведут к тому, что на поверхности выступит конденсат — катализатор процессов порчи и разложения куриного мяса.
Как и где?
Вариантов, где можно сохранит курицу горячего или холодного копчения несколько.
В холодильнике
Так как температура в холодильной камере распределена неравномерно, хранить копченую курицу необходимо на полке, максимально близко расположенной к морозилке (в этой зоне температура редко превышает +3°С).
Если курица домашнего копчения, или мясо приобретено без упаковки, перед тем как поместить продукт на хранение в холодильнике, его необходимо обернуть пергаментом.
Контейнеры или полиэтилен лучше не использовать, так как под крышкой (пленкой) очень быстро образуется конденсат — идеальная среда для размножения бактерий и грибков.
Мясо в вакуумной упаковке в холодильнике сохраняет свежесть до семи дней. Вакуум помогает не только сохранить продукт от скорой порчи, но и предотвратить распространение яркого аромата копчения внутри холодильника.
В морозилке
Максимально продлить сроки хранения копченого куриного мяса поможет морозильная камера.
Как заморозить продукт:
- Тушку курицы разделяют на порционные кусочки.
- Каждую порцию хорошенько просушивают бумажными полотенцами (мякоть не должна быть влажной), после чего плотно заворачивают в пищевую пленку или пергаментную бумагу.
- Подготовленную курицу отправляют на хранение в морозильную камеру.
Повторно замораживать уже размороженную курицу также не стоит (многократная заморозка ухудшает вкус мяса, делает мякоть рыхлой).
При комнатной температуре
Если вареное мясо при комнатной температуре хранится не более трех часов, то копченое (прошедшее специальную тепловую обработку) сохраняет свежесть намного дольше.
Главное, чтобы помещение хорошо проветривалось, было сухим. Мясо, завернутое в пергамент или пищевую фольгу (предотвращают обветривание) размещают на полках или столе, подальше от прямых солнечных лучей.
Как вариант курицу можно положить в стеклянные или металлические емкости с крышкой.
На чердаке
Для владельцев частных домой, хорошим местом хранения целых тушек копченых куриц может стать неотапливаемый чердак (важно чтобы помещение было сухим и темным).
Максимальные сроки хранения возможны только при условии, что перед копчением мясо было хорошенько просолено.
Сроки годности
Сколько можно хранить копченую курицу? В зависимости от места хранения, свежесть продукта сохраняется:
- в холодильнике до двух дней (без упаковки), до семи дней (в вакууме);
- в морозильной камере до шести месяцев (без упаковки), до восемнадцати месяцев (в пакете);
- при комнатной температуре до двух суток (без упаковки), до семидесяти двух часов (в упаковке).
Отдельно стоит отметить сроки хранения курицы горячего копчения. Так как процесс горячего копчения не предполагает длительной обработки, то хранить такое мясо можно в холодильнике (от +3°С до +7°С) не более четырех суток.
Длительность хранения копченого куриного мяса во много определяется глубиной прокопченности мякоти. Чем сильнее прокопчена курица — тем меньше она подвержена процессам гниения и разложения.
Как увеличить период свежести продукта?
При необходимости продлить срок хранения копченой курицы в холодильнике до двух недель можно следующим способом:
- Отрез марли замачивают на полчаса в солевом растворе (на 250 мл теплой воды достаточно 1 ст.л. соли).
- Порционные куски копченого мяса плотно оборачивают марлей, после несколькими слоями пергаментной бумаги.
- Подготовленный к хранению продукт отправляют на нижнюю полку холодильника.
Периодически курицу необходимо разворачивать, проверять, не появились ли следы порчи.
Также продлить свежесть мясного деликатеса помогут вакуумные пакеты (продаются в хозяйственных магазинах). В пакет помещают качественное, без признаков порчи, подсушенное бумажными полотенцами куриное копченое мясо, после чего через специальное отверстие из пакета удаляют весь воздух (для таких целей используется специальное устройство — вакууматор).
Если под рукой не оказалось вакуумных пакетов, их могут заменить герметично закрывающиеся контейнера с клапаном для удаления воздуха.
Как понять, что курочка пропала?
Понять, что копченая курица испортилась очень просто. Достаточно внимательно осмотреть и понюхать тушку.
Должны насторожить:
- белый налет плесени;
- неприятный, кисловатый запах тухлого мяса;
- тонкий слой липкой слизи;
- мягкая, рыхлая мякоть, которую можно легко разделить вилкой на волокна.
Советы
Выбрать качественную, свежую копченую курицу в магазине можно по цвету шкурки птицы.
Сухая, светло-коричневого оттенка шкурка — признак качественного продукта. Темно коричневая шкура с мелкими белыми пятнами сигнализирует о том, что курица начала портится и от такой покупки лучше отказаться.
Покупая мясо в вакуумной упаковке не лишним обращать внимание на целостность пакета. Не допускаются: повреждения вакуума, воздух, жидкость или лед внутри пакета. На пакете должны стоять пометки о дате выпуска и сроках хранения.
Видео по теме статьи
Как хранить копченое мясо, подскажет видео:
Заключение
Копченая курица — продукт не только вкусный, но и очень полезный. Соблюдая правила хранения, можно максимально долго наслаждаться нежным вкусом этого мясного деликатеса.
Загрузка...
