Хозяйкам на заметку: как правильно и сколько можно хранить утку

Мясо утки отличается удивительным вкусом, высоким содержанием белка и питательностью.

Но в нем содержится большое количество жира, что становится причиной быстрого развития процессов порчи продукта, сопровождающихся стремительным расселением патогенных микроорганизмов.

Этим объясняется необходимость хранения утиного мяса с соблюдением строгих рекомендаций и правил. Как правильно хранить мясо утки, расскажем далее.

Подготовка к хранению

Важным этапом мер, предусматривающих длительное хранение продукта, является его предварительная подготовка. После забоя и обескровливания утиной тушки, надо правильно ее обработать:

1. Для удаления пера тушку рекомендуется сначала погрузить в горячую воду и выдержать в ней минут 5. После этого оставить для охлаждения на 1-2 часа. Такие манипуляции приведут к остыванию жира, и ощипывать перо будет значительно легче.
2. Удалив сначала крупное, затем мелкое перо, тушку надо опалить над огнем.
3. После этого ее разрезают и удаляют внутренности. Именно они портятся быстрее всего.

Подготовленную таким образом утиную тушку можно целиком отправить на хранение в холодильник или морозилку.

Как и где держать?

Пригодность утиного мяса к употреблению напрямую зависит от организации оптимальных условий. С этой целью необходимо:

• поместить продукт в холод – холодильник или морозилку;
• размещать на хранение в герметически закрывающейся посуде или в отдельном отсеке;
• в качестве тары подойдет эмалированная емкость, фольга, банки с герметичной крышкой. В полиэтиленовых пакетах возможно хранение утиного мяса только при его заморозке.

Также следует придерживаться допустимых температурных показателей. Особую важность имеет соблюдение сроков хранения.

В холодильнике

Хранить утиное мясо в камере холодильника можно в течение от 3 до 5 суток при температуре от 0 до 5°С. Для этого:

• обязательно очистить тушку от внутренностей, которые портятся очень быстро, что может негативно повлиять на сохранность всей утки;
• желательно загрузить продукцию на отдельную полку или отсек, что позволит исключить вероятность проникновения в мясо посторонних запахов;
• перед помещением в холодильник тушку птицы можно завернуть в фольгу или сложить в пластиковый контейнер с крышкой.

В морозилке

Морозильная камера холодильника обеспечивает самое длительное хранение утки. При этом важно:

1. Перед заморозкой охладить утиное мясо, выдержав его в холодильнике при температуре, не превышающей 2-5°С.
2. Только после этого можно подвергнуть продукт глубокой заморозке при низких температурных значениях от -12 до -18 градусов по Цельсию.
3. Перед отправкой тушки в морозилку ее следует завернуть в пергаментную бумагу или уложить в специальный контейнер.

Заморозка не только сохраняет пищевую пригодность продукта. Она обеспечивает сохранение всех полезных и вкусовых качеств замороженной тушки.

В комнатных условиях

Без использования холодильника или морозильной камеры мясо утки остается пригодным несколько часов.

Если нет возможности разместить его с соблюдением допустимых температурных показателей, можно прибегнуть к старым, испытанным методам:

• завернуть тушку в ткань, смоченную в столовом уксусе;
• укутать потрошеную птицу в просоленную и высушенную ветошь;
• вместо уксуса можно смочить ткань лимонным соком.

Эти способы предотвращают размножение гнилостных бактерий. А влажная ткань исключает пересыхание тушки.

Сроки

Утиное мясо имеет свои сроки хранения. Они обусловлены определенными условиями размещения:

1. В комнатных условиях, завернутая в ткань, смоченную в уксусе, солевом растворе или лимонном соке – до 2 суток.
2. В холодильнике – не более 5 дней.
3. В морозилке – от 7 до 9 месяцев.

Как увеличить период годности без холодильника и морозильной камеры?

Можно воспользоваться иными испытанными методами. Они обеспечивают возможность сохранить пригодность продукции без холодильника и морозильной камеры:

1. В зимнее время утиную тушку можно хранить на морозе. Для этого ее предварительно вымачивают в воде и оставляют до полного замерзания. После этого ее окунают в воду и, дождавшись, когда образуется ледяная корка, повторяют процедуру несколько раз. Ледяная «упаковка» хорошо защищает мясо от порчи.
2. Если заполнить тушку солевым раствором, то получится малосольное мясо, которое долго остается пригодным в пищу. Для этого на 1 л воды добавляют 300 г соли. Этим раствором наполняют выпотрошенную тушку, после чего, перевязав туго шею птицы, подвешивают ее за задние ноги. Через сутки рассол сливают, а малосольное мясо помещают в погреб или подвал.
3. Некоторые используют сухой метод просаливания утиной тушки. Обильно смазав ее солью со специями, оставляют на 4-6 суток, после чего смывают соль водой и затем сушат.
4. Длительное хранение утки возможно после ее копчения холодным или горячим дымом. При этом срок хранения горячим способом меньше.

Обработанные описанными способами утиные тушки хранят в сухом и прохладном помещении. Оптимальная температура в них не должна превышать 5 °С.

Как понять, что продукт испортился?

Об испорченности продукта свидетельствует несколько признаков. Среди них:

• присутствие неприятного затхлого запаха;
• измененный цвет мяса — розовый оттенок становится серовато-темным;
• появление липкой слизи на поверхности;
• нарушение структуры – после надавливания на мякоть вмятина долго не восстанавливается.

Иногда кроме явных признаков испорченности наблюдается скрытый процесс порчи. Он проявляется при готовке блюда из утки и напоминает о себе кислым или гнилостным запахом. Такой продукт рекомендуется выбросить.

Советы

Сохранить мясо утки как можно дольше в пригодном для употребления в пищу состоянии удается, следуя простым, но действенным советам. Вот некоторые из них:

1. При самостоятельном разделывании птицы следует удалить из нее внутренности, так как они очень быстро подвергаются порче, что может отразиться на состоянии всей тушки.
2. Для хранения мяса в холодильнике рекомендуется загружать его на полку, где нет других продуктов питания.
3. После приобретения утки или ее разделки следует сразу отправить его в холодильник.
4. Длительное хранение утиного мяса возможно только при заморозке.
5. Дольше хранится мясо, разделанное на порционные куски.
6. Внутренности нельзя хранить вместе с мясом.
7. Для хранения в морозилке необходимо завернуть мясо в пергаментную бумагу, пищевую пленку или поместить в контейнер с плотно прилегающей крышкой.

Заключение

Соблюдение рекомендаций о правильном хранении утки с учетом необходимых условий гарантирует качественность продукта без риска утраты вкусовых качеств и питательной ценности. Игнорирование сроков хранения становится причиной порчи утиного мяса и предпосылкой к вероятности развития пищевого отравления.