foto49289-1Полуфабрикаты – вкусный и полезный продукт.

Однако, чтобы еда, приготовленная из них, доставила удовольствие и сохранила полезные свойства, продукт следует хранить с соблюдением сроков годности и в допустимых условиях.

О сроках и условиях хранения полуфабрикатов из мяса птицы поговорим в статье.

Чем регулируются?

Срок хранения конкретной продукции из категории полуфабрикатов регламентируется СанПиН 2.3.2.1324-03, приложение 1. В данном документе перечислены гигиенические требования, предъявляемые к хранению пищевых продуктов.

Определенные временные границы установлены также ГОСТом. Поэтому самостоятельно продлевать срок пригодности производственники не вправе.

Производственные предприятия по выпуску мясных заготовок обязаны строго соблюдать установленные нормы и нести ответственность за нарушение рекомендаций СанПиНа и ГОСТа. То же касается торговых организаций, обеспечивающих оптимальные условия для хранения полуфабрикатов до их реализации.

Условия

Согласно рекомендация СанПиНа, мясные заготовки должны храниться в помещениях, температурные показатели в которых составляют от 0 до 6°С. Полуфабрикаты поступают в продажу охлажденными или замороженными.


На каждой упаковке с продуктом должны быть указаны условия хранения — дата выпуска, срок и температура, при которой он хранится:

  1. foto49289-2Для охлажденной мясной заготовки предусмотрена температура до 6 градусов по Цельсию с температурным режимом от 12 – 72 часа.
  2. Полуфабрикаты в панировке или мясо мелкокусковое – не более 36 часов. Чтобы увеличить время хранения, продукция выкладывается одним слоем, что обеспечивает равномерное охлаждение.
  3. Крупнокусковые изделия, расфасованные каждый по отдельности в целлофановую упаковку, сохраняют пригодность до 7 суток при температуре от -2 до +4°С. При постоянной нулевой температуре хранение продлевается до 10 дней.
  4. Замороженные заготовки хранятся в зависимости от поддерживаемой в морозилке температуры. Температурный диапазон составляет от 0 до -20 градусов. Мясо без костей и нарезанное крупными кусками может храниться 1 месяц при температурном режиме -10°. Понижение температуры до – 18-ти увеличивает пригодность до 3 месяцев.

В таблице представлены сроки хранения в холодильнике заготовок из мяса птицы, предусмотренные СанПиНом:

Вид полуфабрикатов Температура (в°C) Время хранения
Крупнокусковые 4° До 48 ч.
Фарш 4° Не более 12 ч.
Порционные 6° 36 ч.
Панированные 6° До 24 ч.
Мелкокусковые (гуляш, рагу, плов) – на лотках, слоем не более 3-4 см 6° 12 ч.
Рубленные изделия (сформованные биточки, котлеты) – выкладываются на лоточках одним рядом на ребро. 6° 6 ч.
Субпродукты 6° 24 ч.
Обработанная и заправленная тушка и др. До 4° Не более 12 ч.
Суповой набор 6° 12 ч.
Кости не разрубленные 4° 36 ч.
Нарушение норм хранения чревато большим риском пищевых отравлений. Процесс развивается стремительно и представляет серьезную угрозу для здоровья человека.

Советы

Соблюдая простые правила, удается не допустить порчи полуфабрикатов и не навредить здоровью. Вот некоторые из них:

  1. foto49289-3Имеющиеся излишки продукта лучше заморозить. Но единожды разморозив, их нельзя замораживать повторно.
  2. Проверяя качественность товара в магазине, обращайте особое внимание на целостность упаковки и сроки, указанные производителем.
  3. Обратите внимание на звук, издаваемый замороженными полуфабрикатами. Он должен быть отчетливым.
  4. Рубленные замороженные изделия в упаковке не должны прилипать друг к другу.
Независимо от вида полуфабрикатов, их нельзя хранить при комнатной температуре. Без холодильника продукция портится за считанные часы.

Заключение

Соблюдение требований СанПиНа и простых правил о хранении полуфабрикатов, обеспечивающих длительную пригодность продукта, обеспечит их питательную ценность, вкусовые качества и безопасность для здоровья. Игнорирование изложенных рекомендаций может привести к серьезным проблемам со здоровьем.