Нежный и скоропортящийся продукт, или каков срок годности курицы

Курица, равно как и блюда, приготовленные из куриного мяса, – продукт, портящийся достаточно быстро. Нарушение сроков хранения продукта чревато нанесением серьезного вреда здоровью.

Именно поэтому необходимо знать, сколько и при каких температурных показателях курица остается пригодной для употребления в пищу.

О сроках годности и условиях хранения курицы расскажем в статье.

Каков период хранения, при какой температуре?

Требования СанПиНа предусматривают создание определенных условий для хранения курицы. Основные из них — содержание продукта в холодильных установках, обеспечивающих оптимальные температурные показатели с соблюдением допустимых сроков. Эти критерии наглядно отражены в таблице:

Особенности хранения предусматривают и другие факторы:

• курица в вакуумной упаковке, размещенная на полке холодильника остается пригодной 5 суток;
• в такой же упаковке, но в морозилке – 12 месяцев;
• курятина без костей, филе, хранится дольше, чем с костями;
• охлажденная курица при температуре 0 – 6°С остается пригодной 3 сутки;
• этот же продукт при температурных значениях ниже 0° сохраняется 5 суток, но не дольше;
• более 12 суток курица остается свежей при условии обработки консервантами (сведения об этом производители указывают на упаковке).

Продукт следует отправлять на хранение, обеспечив качественную упаковку – контейнер, пергаментную бумагу, пищевую пленку.

Приготовленной

Изложенные выше критерии применимы для сырой продукции. Мясо курицы после термической обработки портится быстрее. Поэтому следует учитывать, что сроки пригодности несколько другие:

• отварная или жареная курица сохраняется на полке холодильника не более 2 суток при условии, что она правильно упакована;
• копченая курица, упакованная в фольгу, остается пригодной к употреблению 2 – 3 дня;
• срок годности блюд из курицы с добавлением овощей составляет 24 часа при условии хранения в холодильнике;
• если блюдо из куриного мяса приправлено майонезом или сметаной, то годность сокращается до 10-12 часов.

Как увеличить?

Продлить срок годности курицы удается с помощью маленьких хитростей. Вот некоторые из них:

1. Значительно увеличить срок сохранности куриного мяса удается, обернув тушку хлопчатобумажной тканью, пропитанной 9-процентным уксусом, и поместив ее в пластиковый контейнер или целлофановый пакет. Так курица не испортится в течение недели.
2. До 5 суток удается сохранить куриную тушку, разрезав ее на порционные куски и натерев каждый солью и черным перцем.
3. Можно загрузить продукт в эмалированную кастрюлю, предварительно смазав ее стенки столовым уксусом.

Срок годности курицы во многом зависит от упаковки, которая используется для хранения продукта. Упаковочная тара должна предохранить куриное мясо от воздействия посторонних запахов.

Подготовка

Перед закладкой курицы на хранение необходимо правильно подготовить продукт. С этой целью рекомендуется:

1. Обратить внимание на свежесть курятины.
2. Удалить перо и пленку, если они имеются.
3. Отделить потроха и поместить их в отдельный контейнер или пакет.
4. Тушку следует ополоснуть и обтереть ветошью или салфетками.
5. Замораживать курицу целиком целесообразно только в том случае, если планируется готовить ее всю сразу.

   В обратном случае придется размораживать тушку и вновь замораживать ее. Однако повторная заморозка значительно ухудшает качество мяса.

6. Оптимальный вариант подготовки курицы для длительного хранения – заморозка в разделанном виде. Для этого тушка делится на части. Это крылышки, бедро, голени, грудка. Расфасованные части замораживаются в отдельной упаковке.

Как и где держать?

Срок годности курицы напрямую зависит от того, насколько комфортны условия для ее хранения. Особое значение имеет изначальная свежеть продукта и правильное размещение.

В холодильнике

В камере бытового холодильного устройства курицу хранить удается сравнительно недолго. При этом важно состояние мяса на момент покупки с учетом указанного производителем срока годности.

Хранение на полке холодильника предусматривает:

1. Возможность хранения охлажденной тушки в холодильной камере не более 2-3 дней. Это при условии, что она была приобретена не позднее, чем в первые сутки после поступления в торговую точку.
2. Температура в холодильнике не должна быть выше 0 градусов.
3. При показателях 4 – 6°C срок хранения сокращается до 1-2 суток.
4. Помещать куру на хранение можно только на отдельную полку или отсек, чтобы она не соприкасалась с другими продуктами.
5. Куриное мясо следует размещать в холодильнике в надежной упаковке. Подходят пластиковые контейнеры и стеклянная посуда с плотной крышкой. Также хорошими упаковочными материалами являются фольга, пергаментная бумага, пищевая пленка.

Хранение курицы в разделанном виде мало чем отличается от хранения целой тушки. Однако срок годности курятины, разделенной на порционные куски, несколько увеличивается.

В морозильной камере

Существенно увеличивает срок годности курятины заморозка. При этом необходимо соблюдать некоторые простые, но важные правила:

• из целой тушки следует обязательно удалить внутренности;
• чтобы исключить размораживание целой тушки, предварительно следует ее разделить на порционные части;
• каждая порция отдельно упаковывается в пергамент, фольгу, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет;
• для более мелких частей или потрошков можно использовать пластиковый контейнер или зип-пакет.

Упомянутые меры обеспечивают сохранение полезных свойств и вкусовых качеств мяса курицы.

Разморозка продукта предусматривает помещение ее в камеру холодильника для постепенного размораживания. Быстрое оттаивание в тепле ухудшит вкус мяса.

В комнатных условиях

Следует отметить, что курица, пролежавшая без холодильника при температуре 10°С испортится очень быстро. Уже через сутки ее нельзя будет использовать в пищу.

Еще скорее истекает срок годности курятины при температурных показателях в 25°С. Гнилостные бактерии и патогенные микроорганизмы начинают развиваться в продукте буквально через 2 часа.

Признаки испорченной курятины

На непригодность куриного мяса указывает несколько признаков. Вот на что надо обратить внимание:

• на поверхности появляется склизкий налет;
• изменение розоватого цвета мяса на серовато-темный;
• при надавливании на мякоть структура не восстанавливается;
• от продукта исходит резкий тухлый запах.

В некоторых случаях явные признаки испорченности продукта отсутствуют. Обнаружить их можно в процессе термической обработки по кислому или гнилостному запаху.

Советы

Простые рекомендации помогают продлить срок годности курятины и избежать часто допускаемых ошибок. Вот некоторые из них:

1. Полиэтиленовые пакеты можно использовать только для заморозки куриного мяса. При хранении в холодильнике такая упаковка становится причиной быстрой порчи курицы.
2. При использовании для хранения полиэтиленовых пакетов необходимо обеспечить герметичность упаковки. С этой целью необходимо выпустить из пакета воздух.
3. Используемая для хранения курицы тара должна быть снабжена крышкой с плотным прилеганием.
4. Мясо, пролежавшее в холодильнике 2 сутки, не подлежит заморозке.
5. Нельзя допускать соприкосновение куриного мяса с другими продуктами.

Игнорирование этих советов приводит к сокращению срока годности продукта. Следование им – гарантия сохранения пригодности мяса и его вкусовых особенностей.

Заключение

Нежное и питательное куриное мясо способно сохранять вкусовые качества и пользу при соблюдении требований, предъявляемых к температурному режиму, месту хранения и упаковке.

Соблюдение сроков годности курятины обеспечивает безопасность ее использования в пищу. Нарушение рекомендаций СанПиНа приводит не только к ухудшению вкуса курицы, но чревато серьезными последствиями для здоровья.