Хозяйке на заметку: как правильно и сколько можно хранить гуся?

Гусиное мясо имеет много полезных свойств. Чтобы их сохранить, продукт необходимо правильно содержать.

Существует несколько вариантов, как сохранить гусиное мясо на длительное время, чтобы сберечь все его полезные качества.

Как, при каких условиях и сколько можно хранить гуся, расскажем в статье.

Подготовка к хранению

Выбирая мясо для хранения, важно уделить внимание его качеству. Только свежая тушка без изъянов может лежать долго.

Правила выбора:

• приятный запах;
• сухая поверхность;
• цвет – светло-желтый или розовый;
• у молодого гуся на лапах шпора мягкая, слабо выраженная;
• клюв желтый и упругий;
• горло розовое изнутри.

Купленного свежего гуся необходимо подготовить к хранению:

1. Общипать.
2. Выпотрошить.
3. Вымыть.

Место

Свежее гусиное мясо – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его нужно с соблюдением целого ряда правил. В противном случае гусятина быстро пропадет и станет не пригодной в пищу. Для продукта лучше подобрать прохладное и темное место.

В холодильнике

Холодильник – удобное место для хранения свежего гуся в домашних условиях в течении ограниченного времени до приготовления.

Сразу после забоя тушка должна полежать около суток в холодильнике, и только потом ее следует солить, мариновать или подвергать другой обработке.

На полку холодильной камеры гуся помещают упакованным, следя чтобы он не контактировать с другими продуктами, в том числе с мясом. Перед закладыванием тушку необходимо обернуть в пропитанную уксусом хлопковую ткань, фольгу или в пергамент.

В морозилке

Замораживание гуся позволяет хранить его длительно. Перед тем как положить продукт в морозилку, его нужно охладить в холодильнике в течение 20-24 часов и только после этого подвергнуть заморозке.

Оптимальный вариант – поддержание температуры в морозильной камере на уровне -18ºС. При таком способе содержания запасов мяса важно сразу определиться, будет ли тушка готовиться в будущем целиком или порционно. В последнем случае ее следует разделить на части.

Мясо желательно упаковать в пакеты (лучше – выбрать плотные, с зип-застежкой). Если гусь большой, то он может не поместиться в стандартный отдел бытовой морозилки. Шоковая заморозка предполагает быстрое замораживание путем воздействия низких температур.

Кроме стандартного вида замораживания, можно использовать способ хранения в ледяной корке. Чтобы его реализовать, следует действовать поэтапно:

1. Вымыть птицу. Высушивать ее не надо.
2. Положить гуся в морозилку мокрым.
3. После того как на поверхности тушки появилась тонкая корочка льда, птицу достают и поливают холодной водой.
4. Тушку снова кладут в морозилку.
5. Процесс обливания холодной водой и помещения в морозилку повторяют несколько раз до тех пор, пока корка льда не станет прочной.
6. Мясо помещают в целлофановый пакет и отправляют в морозилку.

При комнатной температуре

Без холодильника в теплой квартире мясо не может длительно храниться. Его необходимо сразу начинать готовить.

До суток можно сохранить мясо, если его сразу натереть растительным маслом. Также можно добавить мелко измельченный лук и/или укроп.

Чем выше температура воздуха, тем быстрее проходит процесс порчи.

На улице

При приобретении гуся впрок зимой, его можно оставить лежать на балконе в замороженном виде. Но если погода стоит теплая, такой вариант не подойдет. При переменчивой погоде, со значительными температурными колебаниями, такой вариант хранения мяса не приемлем.

Сроки

Срок хранения свежего гуся зависит от условий, в которых он находится. Чем ниже температура, тем дольше может лежать мясо.

Кроме предложенных способов, значительно продлить срок хранения может вяление мяса. Это не быстрый процесс, но прошедший такую обработку гусь сможет содержаться до 2-х лет. В числе альтернативных вариантов – горячее и холодное копчение.

Процесс вяления гусей по-татарски — на видео:

Как увеличить период годности продукта?

Самый простой способ организации длительного хранения мяса птицы – это заморозка. При невозможности ее организовать, помогут следующие советы специалистов:

• предварительно нужно натереть тушку жиром самого гуся;
• обернуть тушку в хлопчатобумажную ткань, пропитанную уксусом (в дальнейшем нужно контролировать, чтобы материал оставался влажным, и не пересыхал);
• замариновать или засолить мясо.

Продлить срок хранения свежей гусятины можно с помощью таких рецептов:

1. Замочить куски гуся в простокваше, так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
2. Разделанного на куски гуся обернуть в листья крапивы, после чего завернуть в пергамент.
3. Залить гуся раствором воды с уксусом.
4. Использовать горчичный раствор. Его готовят из расчета на каждый литр воды – по 4 столовые ложки порошка. Полученной смесью обмазывают птицу, после чего помещают в пергаментную упаковку.

Какой бы вариант не был выбран, необходимо контролировать состояние продукта, и при подозрении на порчу сразу его выбрасывать.

Признаки порчи

При длительном хранении гусиного мяса оно может испортиться. Определить это можно по следующим признакам:

• неприятный запах от тушки;
• липкая поверхность;
• клюв не упругий;
• жир мутный;
• после надавливания на мякоть, появившаяся ямка быстро не исчезает, то гусь уже не свежий;
• плесень или слизь на тушке.

10 полезных рекомендаций

При выборе и хранении гуся помогут следующие рекомендации:

1. Отправлять на хранение следует только качественное, не лежалое мясо.
2. Чем больше по размеру тушка, тем вкуснее будет блюдо после приготовления, так как маленькая (до 3 кг) при термической обработке усохнет и приобретет жесткость. Оптимально – гусь на 4 килограмма.
3. Не следует подвергать мясо повторной заморозке после размораживания.
4. Куски от разных гусей лучше хранить раздельно.
5. Гуся можно купить уже замороженным, и он будет дальше храниться дома. При этом важно проверить срок годности продукции в момент приобретения.
6. Нужно учитывать, что даже небольшой гусь – птица крупная, и может занять значительную часть морозилки.
7. Нельзя держать в морозильной камере гуся без упаковки. При нарушении этого правила продукт будет терять влагу, окисляться и вбирать в себя посторонние запахи.
8. При хранении мяса в растворах (для продления срока годности), необходимо использовать стеклянную или эмалированную тару, чтобы исключить возможность окисления.
9. Лапки молодой птицы – желтоватого оттенка, старой – красного цвета.
10. При общипывании тушки желательно начинать с хвоста, следя, чтобы не повреждалась шкурка.

Заключение

Гусиное мясо относится к полезным продуктам питания, так как содержит нужные организму вещества. Для того чтобы они сохранились в максимальном объеме в течении длительного времени, необходимо очень ответственно отнестись к вопросу организации хранения мяса.