Вредная и бесполезная процедура, или нужно ли мыть мясо перед заморозкой

Правильная заморозка мяса – главное условие для его долгого хранения. Перед этим нарезанные мясные куски должны быть очищены от всего лишнего.

Однако уже на этом этапе важно правильно подготовить мясо, не испортив его.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой или нет? Попробуем разобраться!

Можно или нет?

На поверхности мяса живут и размножаются микроорганизмы, влияющие на его пригодность к употреблению, поэтому перед заморозкой рекомендуется его тщательно очистить.

Эта процедура убирает с пищи слой образовавшихся на ней микробов, которые продолжат активно развиваться и оказывать негативное воздействие на мясные заготовки после заморозки.

Почему не надо?

Мытье мяса – нежелательная процедура, потому что:

• мытье не смоет и не убьет все бактерии с поверхности продукта, более того, влажная среда способствует ускоренному размножению микроорганизмов;
• под активным воздействием воды мясо вбирает в себя излишнюю влагу, становится водянистым и теряет свои вкусовые качества;
• вода провоцирует выделение мясного сока, продукт из-за этого становится менее сочным, быстрее сохнет, на его поверхности образуется богатая питательная среда для размножения бактерий.

Для правильной очистки мяса рекомендуется:

1. Отскоблить его поверхность ножом, вырезать жировые излишки, убрать остатки кожи и т.д.
2. Куски более 1 кг следует разделить на порции меньшего размера, поскольку большие по весу нарезки замораживаются неравномерно. Это чревато ухудшением вкусовых качеств пищи и большими потерями мясного сока при разморозке.
3. Как следует протереть продукт влажной тканью, включая срезы и места соприкосновения его с руками и другими предметами. Затем тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

Как правильно заморозить?

Свежие сырые продукты после заморозки способны храниться в морозильной камере продолжительное время — от месяца до полугода.

Для правильной заморозки в домашних условиях нужно:

1. Температура в камере должна быть не выше -18 °C. Именно такой температурный режим значительно замедляет рост вредных бактерий в пище и оптимален для продолжительной сохранности сырых продуктов.
2. Подготовка мяса. Мясные заготовки необходимо правильно очистить от всего лишнего, нарезать на небольшие порции.
3. Хранение мяса в морозилке. Лучше всего подходит стеклянная, эмалированная и пластиковая тара (пластик, пригодный для эксплуатации при минусовых температурах, маркируется особым знаком в виде снежинки). Мясные куски можно завернуть в полиэтилен или плотную ткань, пропитанную уксусом или лимонным соком. Не рекомендуется использовать для заморозки деревянную посуду. Дерево отлично впитывает мясной сок, превращаясь в питательную среду для бактерий.

Как заморозить мясо, подскажет видео:

Заключение

Правильно очищенное мясо дольше хранится при заморозке. Однако не стоит его мыть в воде перед замораживанием, поскольку эта процедура не только не имеет смысла, но и негативно влияет на его свойства.