Основные виды и важные правила разморозка мяса

foto49820-1Проблем с покупкой свежего мяса сейчас практически нет, тем не менее, многие хозяйки предпочитают заготавливать его впрок и хранить в морозилке.

Когда появляется необходимость, продукт достают, размораживают и готовят. Казалось бы, это просто, есть разные способы разморозки.

Однако не все они одинаково полезны. Поговорим о том, как провести правильную разморозку мяса.

Какие способы существуют?

Выбор способа зависит от того, насколько быстро нужно разморозить продукт для его готовки. Лучше всего доставать мясо из морозильной камеры заранее, если его приготовление планируется на следующий день.

В холодильнике

Этот вариант размораживания считается самым безопасным и верным, к тому же он очень простой. Мясо нужно достать из морозильной камеры и положить на полку в холодильнике.

При этом следует соблюдать оптимальный температурный режим – должно быть не больше +4°. Если температура будет выше, это может привести к размножению бактерий.


При разморозке в холодильнике важно уберечь мясо от посторонних запахов. Можно не переживать, когда оно в вакуумной заводской упаковке.

Если такая упаковка отсутствует, то рекомендуется положить мясной кусок в керамическую посуду и сверху прикрыть крышкой или тарелкой. А на дно желательно застелить бумажное полотенце либо салфетку, хотя при правильном размораживании из мяса не должна выделяться жидкость.

Недостаток данного способа в длительности размораживания. Килограммовый кусок будет оттаивать около 8-10 часов. Поэтому разморозка в холодильнике подходит, когда приготовление блюда планируется на следующий день.

После такого размораживания оттаявшая свинина, баранина и говядина может храниться в холодильнике до 3 суток (птица и фарш – 1-2 суток).

О разморозке мяса в холодильнике — видео:

В холодной воде

Бывают и такие ситуации, когда в распоряжении хозяйки всего пара-тройка часов. Если нет времени ждать до завтра и мясо нужно готовить уже сегодня, прибегают к способу его разморозки в холодной воде. Надо просто переложить мясной кусок из морозильной камеры в емкость с водой, налитой из-под крана.

Не пытайтесь ускорить процесс разморозки путем использования горячей воды. В таком случае готовое блюдо может потерять во вкусе и быть жестким. Особенно это касается белого мяса, структура которого нежнее, чем у красного.

Холодную воду в емкости нужно менять через каждые 25-30 минут. Еще лучше периодически добавлять в нее кубики льда. За счет этого до самой середины мясного кусочка его размораживание проходит равномерно, продукт будет свежим, сок сохранится, а готовое блюда не получится сухим и жестким.

Время полного оттаивания зависит от размеров – если мясные кусочки небольшие, то на разморозку потребуется 1-2 часа.

При таком способе размораживания мясо, у которого нет вакуумной упаковки, следует поместить в полиэтиленовый пакет и герметично завязать (можно обвернуть пищевой пленкой). Это защитит продукт от имеющихся в воздухе и воде бактерий.

К тому же пакет (пленка) предотвратит попадание в мясную структуру воды, но если это все-таки произошло, то долго хранить продукт в холодильнике нельзя, нужно приготовить его как можно быстрее.

Несколько правил размораживания:

  1. foto49820-2Разморозка должно быть медленной. Только в этом случае удается сохранить вкусовые качества продукта, его сочность, витамины и полезные микроэлементы.
  2. Время размораживания зависит от размера мясного куска (от его веса).
  3. Только когда мясо полностью разморозится, его достают из упаковки, промывают в проточной воде и обмакивают бумажными полотенцами.
  4. Нужно стараться, чтобы промежуток времени между полным оттаиванием мяса и его приготовлением был минимальным.
  5. Не рекомендуется отправлять размороженный продукт повторно в морозильную камеру.

На размораживание цельного крупного куска понадобится больше времени, чем для нарезанного небольшими ломтиками. Поэтому если планируете в дальнейшем готовить из мяса гуляш или котлеты, отправляя его на заморозку, порежьте кусочками.

При какой температуре происходит быстрое размораживание?

Согласно санитарным правилам и нормам (СанПиН) при размораживании мясных продуктов необходимо поддерживать температуру на уровне от 0° до 6°.

Процесс должен быть медленным (в холодильнике) – от 12 до 24 часов в зависимости от размеров мясного куска. Это самый правильный способ, при котором не теряется мясной сок.


Теми же правилами относительно быстрой разморозки (в комнатных условиях на производственном столе) установлена температура +20°. При этом оговорено, что продукт теряет минералы, белки и витамины, содержащиеся в мясном соке.

Кроме того, при быстром размораживании созданы благоприятные условия, в которых размножается патогенная микрофлора.

Можно ли ускорить процесс?

Для того чтобы быстрее разморозить мясо, некоторые советуют делать это естественным способом при комнатной температуре – просто переложить мясной кусочек в посуду и оставить в кухне на столе или на мойке.

Так поступать можно, но нежелательно. Ведь не всегда есть уверенность в том, что разделывание и упаковка мяса производилась правильно. Возможно, в продукт попали бактерии, а в тепле они будут активизироваться. Такой способ разморозки лучше применять, когда мясо планируется не жарить, а варить.

Порой, когда нужно поскорее разморозить мясные продукты, на помощь приходит бытовая кухонная техника. Но при этом важно помнить, что любое ускорение процесса размораживания оборачивается ухудшением вкусовых качеств.

Духовка

foto49820-3Способ разморозки мяса в духовом шкафу имеет ряд положительных моментов:

  • за счет прогретого закрытого пространства процесс размораживания значительно ускоряется;
  • сохраняется структура мясных волокон, сочность продукта при этом не теряется;
  • разморозка происходит равномерно, без пересушивания или обветривания.

Многие современные модели духовок имеют специальный режим для разморозки. Еще лучше, когда плита с функцией конвекции – кусочек мяса просто кладут на решетку и устанавливают таймер на нужное время.

Несложно размораживать мясо и в обыкновенной духовке. Нужно нагреть ее до температуры +30°. С продукта снять упаковку, поместить в подходящую по размерам посуду и отправить в духовой шкаф. Но в погоне за быстротой разморозки не следует увеличивать температуру, иначе мясо вместо оттаивания начнет запекаться.

Мультиварка

Хорошо зарекомендовал себя и способ разморозки в мультиварке, мясо при этом остается нежным, вкусным, и не приобретает сухость. Необходимо снять с мясного продукта упаковку, поместить его в корзину для варки на пару, а в чашу налить немного воды.

Режим выбирают «Готовка на пару» на самой минимальной температуре (крышку мультиварки при этом не закрывают), таймер выставляют с учетом размера мясного кусочка.

Какие варианты не рекомендуются?

Есть еще несколько вариантов разморозки мяса. Все они применяются, но ввиду определенных недостатков рекомендуются лишь в особых случаях, когда действительно требуется быстрое размораживание.

Горячая вода

Для применения данного метода продукт должен быть в герметичной упаковке. Его перекладывают в емкость и заливают горячей водой (температура +60°). Через 10 минут мясо вынимают и оставляют в комнатных условиях до полного оттаивания.

При таком способе килограммовый кусок размораживается около 30 минут. При разморозке мяса в горячей воде распадается белок, и вкус готового блюда будет заметно хуже.

Как разморозить мясо в пакете в горячей воде, подскажет видео:

Микроволновая печь

Многие хозяйки для быстрого размораживания пользуются микроволновой печью и уверены, что это правильно. Во-первых, есть специальный режим, заложенный в программу. Во-вторых, процесс разморозки занимает мало времени.


Однако этот способ весьма спорный и применять его следует только в крайних ситуациях, когда замороженное мясо нужно срочно готовить:

  1. foto49820-4Прежде чем поместить продукт в печь, с него снимают упаковку.
  2. Чтобы размораживание проходило равномерно, желательно мясной кусок переворачивать через каждые 2-3 минуты.
  3. Рекомендуется в первой половине разморозки края мяса прикрывать фольгой.
  4. Размороженному продукту надо дать 25-30 минут отстояться и потом сразу же приготовить. После разморозки в микроволновой печи хранить мясо не следует, поэтому оттаивайте ровно такой кусочек, какой собрались готовить.

Перед тем как пользоваться микроволновой печью для размораживания мясных продуктов следует внимательно ознакомиться с инструкцией. Там должно быть указано соотношение времени разморозки и веса продуктов. В разных моделях на оттаивание 500 г мяса требуется от 5 до 10 минут. Как провести разморозку мяса в микроволновке, подскажет эта статья.

Заключение

Старайтесь всегда предварительно планировать готовку мяса, чтобы было достаточно времени на его размораживание. Потому что если делать это быстро, то разрушается структура мясных волокон.

К тому же есть вероятность возникновения опасных бактерий, да и мясо в готовом виде получается жестким. Пользуйтесь самым правильным способом разморозки – в холодильнике, и ваша семья всегда будет кушать вкусное и безопасное мясо.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения