Важные условия, или можно ли хранить мясо на балконе зимой
Мясо – скоропортящийся продукт. Для его длительного хранения необходимо обеспечивать оптимальный температурный режим.
Морозильные камеры – наилучший вариант, однако иногда так случается, что единственной альтернативой становится балкон.
Хранение мясных продуктов вне холодильника возможно, если соблюдать определенные условия.
О том, можно ли и как правильно хранить мясо на балконе зимой, расскажем далее.
Содержание
Разрешается ли?
Лоджии и балконы могут заменить морозильную камеру в том случае, если:
- Исключены температурные перепады, термометр на балконе стабильно показывает низкие температуры.
- Солнечные лучи не попадают на мясо. Даже в зимнее время солнце губительно для замороженных продуктов. Если нет возможности ограничить попадание солнечного света, то их длительное хранение на балконе невозможно.
- Продукт уже заморожен быстрой заморозкой. Медленно замороженные мясные куски хуже хранятся, после приготовления становятся сухими и жёсткими.
При какой температуре?
При отрицательных температурных показателях существенно замедляется рост бактерий и микроорганизмов, содержащихся в мясе.
Полная остановка естественных процессов в продукте происходит только при -75 °С. В домашних условиях достижение таких температур невозможно, поэтому срок хранения мяса ограничен.
Оптимальная температура для хранения мяса -18°С. Именно такие показатели поддерживают морозильные камеры домашних холодильников.
Самая низкая рекомендуемая температура -30°С. В более холодных условиях замороженная пища потеряет свои полезные свойства.
Максимально рекомендуемая температура для продолжительной сохранности сырого мяса на балконе не должна составлять больше +7°С.
Сколько по времени?
Продолжительность хранения мясных продуктов обеспечивается разными факторами:
- Вид. Птица в сыром виде хранится меньше, чем говядина и свинина.
- Температурный режим.
Говядина сохраняет свои свойства:
- 18 суток при -25°С;
- 12 суток при -18°С;
- 7 суток при -12°С.
При плюсовой температуре говядина хранится не более трех дней.
Свинина хранится:
- 12 суток при -25°С;
- 6 суток при -18°С;
- 3 суток при -12°С.
Баранина:
- 12 суток при -25°С;
- 10 суток при -18°С;
- 7 суток при -12°С.
Баранина лучше сохраняется в условиях повышенной влажности. В помещениях с сухим воздухом продукт быстро сушится и теряет свои вкусовые свойства.
- 14 суток при -25°С;
- 12 суток (курятина) и 10 суток (индейка, утки,гуси) при -18°С;
- 7 суток при -12°С.
Говяжьи и бараньи субпродукты не рекомендуется хранить дольше недели при -25°С и дольше 12 часов при плюсовой температуре.
Если продукт длительное время лежал при комнатной температуре, его следует приготовить как можно скорее. Мясная заморозка, помещенная из минусовых температур в теплые условия, хранится не больше суток.
Как увеличить срок?
Правильная подготовка – залог длительного хранения мясных продуктов:
-
Очистка. Вода способствует выделению сока в продукте, обеспечивая питательную среду для активного размножения микроорганизмов, поэтому не рекомендуется промывать мясо водой.
Для того, чтобы его очистить, достаточно скоблить поверхность острым ножом или как следует протереть влажной тканью.
- Охлаждение. Рекомендуется подержать мясо в холодильнике в течение часа перед разделкой и заморозкой.
- Подготовка тары:
- не рекомендуется хранить мясные продукты в полиэтиленовом пакете, поскольку им требуется доступ к воздуху;
- для мяса хорошо подходит эмалированная и пластиковая посуда;
- нежелательно использовать деревянные миски, они впитывают мясной сок;
- пластиковые контейнеры с крышкой – удобный вариант для хранения, однако бюджетная тара выделяет вредные вещества, а в герметично закрытом пластиковом контейнере микроорганизмы размножаются быстрее, в пластиковой таре правильнее будет прикрыть мясо салфеткой либо полотенцем;
- для того, чтобы сохранить вид и вкус мясных продуктов, рекомендуется завернуть их в ткань, пропитанную уксусом.
- Тару с заморозкой лучше помещать на балконе в шкаф. Так она будет закрыта от солнечных лучей. Приоткрытые дверцы шкафа обеспечат циркуляцию воздуха и предотвратят нежелательные перепады температуры.
Способы
Несколько способов хранения мяса на балконе:
- Мясо хорошо высушивается от влаги, нарезается на куски средних размеров. Затем они распределяются по емкостям для хранения. Тара располагается в месте, защищенном от солнечных лучей. Это самый простой способ, однако он подходит только для помещений со стабильно низкими температурами.
- Дно кастрюли застилается тканью или пищевой бумагой, в один ряд раскладываются замороженные мясные куски. Затем идет чередование тканевых и мясных слоев. Их количество зависит от размера тары. Финальный мясной слой закрывается тканью, кастрюля закрывается крышкой.
- Обертывание мясных продуктов плотной тканью. Для лучшей сохранности вкусовых качеств, ткань следует пропитать уксусом или лимонным соком. Хранить в неплотно закрытой емкости.
- Куски мяса, завернутые в ткань, можно сохранить дольше при помощи чистого снега. Для этого дно емкости покрывается плотным снежным слоем, на него кладется мясо. Сверху — еще один снежный слой. Такой способ требует стабильной минусовой температуры.
Заключение
Балконы и лоджии могут стать доступной альтернативой морозильным камерам для хранения скоропортящихся продуктов в случае необходимости.
Соблюдение всех необходимых условий сохранит вкус, качество и полезные свойства пищи. Однако следует следить за сроками хранения мяса и не держать его дольше допустимых норм.