Важные условия, или можно ли хранить мясо на балконе зимой

Мясо – скоропортящийся продукт. Для его длительного хранения необходимо обеспечивать оптимальный температурный режим.

Морозильные камеры – наилучший вариант, однако иногда так случается, что единственной альтернативой становится балкон.

Хранение мясных продуктов вне холодильника возможно, если соблюдать определенные условия.

О том, можно ли и как правильно хранить мясо на балконе зимой, расскажем далее.

Разрешается ли?

Лоджии и балконы могут заменить морозильную камеру в том случае, если:

1. Исключены температурные перепады, термометр на балконе стабильно показывает низкие температуры.
2. Солнечные лучи не попадают на мясо. Даже в зимнее время солнце губительно для замороженных продуктов. Если нет возможности ограничить попадание солнечного света, то их длительное хранение на балконе невозможно.
3. Продукт уже заморожен быстрой заморозкой. Медленно замороженные мясные куски хуже хранятся, после приготовления становятся сухими и жёсткими.

При какой температуре?

При отрицательных температурных показателях существенно замедляется рост бактерий и микроорганизмов, содержащихся в мясе.

Полная остановка естественных процессов в продукте происходит только при -75 °С. В домашних условиях достижение таких температур невозможно, поэтому срок хранения мяса ограничен.

Оптимальная температура для хранения мяса -18°С. Именно такие показатели поддерживают морозильные камеры домашних холодильников.

Самая низкая рекомендуемая температура -30°С. В более холодных условиях замороженная пища потеряет свои полезные свойства.

Максимально рекомендуемая температура для продолжительной сохранности сырого мяса на балконе не должна составлять больше +7°С.

Сколько по времени?

Продолжительность хранения мясных продуктов обеспечивается разными факторами:

1. Вид. Птица в сыром виде хранится меньше, чем говядина и свинина.
2. Температурный режим.

Говядина сохраняет свои свойства:

• 18 суток при -25°С;
• 12 суток при -18°С;
• 7 суток при -12°С.

При плюсовой температуре говядина хранится не более трех дней.

Свинина хранится:

• 12 суток при -25°С;
• 6 суток при -18°С;
• 3 суток при -12°С.

Баранина:

• 12 суток при -25°С;
• 10 суток при -18°С;
• 7 суток при -12°С.

Баранина лучше сохраняется в условиях повышенной влажности. В помещениях с сухим воздухом продукт быстро сушится и теряет свои вкусовые свойства.

Птица:

• 14 суток при -25°С;
• 12 суток (курятина) и 10 суток (индейка, утки,гуси) при -18°С;
• 7 суток при -12°С.

Говяжьи и бараньи субпродукты не рекомендуется хранить дольше недели при -25°С и дольше 12 часов при плюсовой температуре.

Если продукт длительное время лежал при комнатной температуре, его следует приготовить как можно скорее. Мясная заморозка, помещенная из минусовых температур в теплые условия, хранится не больше суток.

Как увеличить срок?

Правильная подготовка – залог длительного хранения мясных продуктов:

1. Очистка. Вода способствует выделению сока в продукте, обеспечивая питательную среду для активного размножения микроорганизмов, поэтому не рекомендуется промывать мясо водой.

   Для того, чтобы его очистить, достаточно скоблить поверхность острым ножом или как следует протереть влажной тканью.

2. Охлаждение. Рекомендуется подержать мясо в холодильнике в течение часа перед разделкой и заморозкой.
3. Подготовка тары:
   • не рекомендуется хранить мясные продукты в полиэтиленовом пакете, поскольку им требуется доступ к воздуху;
   • для мяса хорошо подходит эмалированная и пластиковая посуда;
   • нежелательно использовать деревянные миски, они впитывают мясной сок;
   • пластиковые контейнеры с крышкой – удобный вариант для хранения, однако бюджетная тара выделяет вредные вещества, а в герметично закрытом пластиковом контейнере микроорганизмы размножаются быстрее, в пластиковой таре правильнее будет прикрыть мясо салфеткой либо полотенцем;
   • для того, чтобы сохранить вид и вкус мясных продуктов, рекомендуется завернуть их в ткань, пропитанную уксусом.
4. Тару с заморозкой лучше помещать на балконе в шкаф. Так она будет закрыта от солнечных лучей. Приоткрытые дверцы шкафа обеспечат циркуляцию воздуха и предотвратят нежелательные перепады температуры.

Способы

Несколько способов хранения мяса на балконе:

1. Мясо хорошо высушивается от влаги, нарезается на куски средних размеров. Затем они распределяются по емкостям для хранения. Тара располагается в месте, защищенном от солнечных лучей. Это самый простой способ, однако он подходит только для помещений со стабильно низкими температурами.
2. Дно кастрюли застилается тканью или пищевой бумагой, в один ряд раскладываются замороженные мясные куски. Затем идет чередование тканевых и мясных слоев. Их количество зависит от размера тары. Финальный мясной слой закрывается тканью, кастрюля закрывается крышкой.
3. Обертывание мясных продуктов плотной тканью. Для лучшей сохранности вкусовых качеств, ткань следует пропитать уксусом или лимонным соком. Хранить в неплотно закрытой емкости.
4. Куски мяса, завернутые в ткань, можно сохранить дольше при помощи чистого снега. Для этого дно емкости покрывается плотным снежным слоем, на него кладется мясо. Сверху — еще один снежный слой. Такой способ требует стабильной минусовой температуры.

Заключение

Балконы и лоджии могут стать доступной альтернативой морозильным камерам для хранения скоропортящихся продуктов в случае необходимости.

Соблюдение всех необходимых условий сохранит вкус, качество и полезные свойства пищи. Однако следует следить за сроками хранения мяса и не держать его дольше допустимых норм.