Сохранность урожая обеспечивается поддержанием соответствующих условий в месте, где хранятся фрукты.
Одно из важных требований – температура хранения. Если все условия соблюдаются, яблоки хранятся достаточно долго.
Итак, при какой температуре нужно хранить яблоки в домашних условиях зимой? Давайте разбираться.
Содержание
Оптимальный температурный режим хранения зимой в домашних условиях
Как и многие другие фрукты, яблоки в процессе хранения выделяют этилен. Это вещество ускоряет созревание плодов и влияет на лежкость овощей и фруктов, которые находятся рядом.
Кроме выдерживания температурных показателей на необходимом уровне, следует также поддерживать влажность в пределах 85%.
| Сорт | Температура, С | Концентрация СО2 в камерах с РГС, %, V/V | Концентрация О2 в камерах с РГС, %, V/V | Возможная продолжительность хранения, мес. |
| Бессемянка мичуринская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Грушовка верненская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Апорт Александр | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Макинтош | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Делишес, Ред Делишес | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Ренет Канадский | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Стейман Вайнсеп | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Гренни Смит | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Заилийское | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Заилийское | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Коричное новое | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Пепин шафранный | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Уэлси | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Мантуанское | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Ренет Бурхардта | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Орлеанский | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Симиренко | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Старк, Старкримсон | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Бойкен | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Банан зимний | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Черненко | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Айдаред | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Голден Делишес | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Ренет Шампанский | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Заря Алатау | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Северный Синап | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Розмарин белый | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Можно ли повышать градус выше нормы?
При температуре в помещении с яблоками выше, чем +5°С, фрукты начнут вянуть.
Предназначенные для длительного хранения плоды желательно поместить в подходящие условия в течение первых суток после сбора урожая.
Задержка на пару дней для зимних сортов не критична, но при длительном нахождении в тепле урожай будет испорчен очень быстро: фрукты начнут вянуть и терять свои вкусовые качества.
Каковы минимальные показатели выдерживают плоды?
Зимние сорта яблок способны переносить температуры до -1°С в месте хранения. При более низкой — возможно промерзание плодов.
Фрукты приобретают:
- стекловидность мякоти;
- общее размягчение.
Предупредить такие проявления можно контролем над температурой, и недопущением ее понижения ниже необходимой. Состояние стекловидности могут приобрести все сорта яблок, которые подверглись заморозке.
Для некоторых видов оптимальным показателем хранения является +3°С — +4°С. При нахождении таких плодов в условиях критической для них температуры даже в 0°С, может наблюдаться низкотемпературный распад, в результате которого:
- кожица буреет;
- мякоть становится коричневой.
Холодовое (низкотемпературное) бурение мякоти начинается с повреждения сначала верхнего слоя, находящегося под кожурой. Постепенно процесс распространяется в глубокие слои.
Предупредить порчу яблок поможет содержание плодов при +3°С. К требовательным в этом смысле относятся:
- Джонатан;
- Кокс Оранж;
- Мекинтош;
- Канадский ренет и некоторые другие.
Процесс выведения плодов из низкотемпературного охлаждения:
- Повышение температуры в хранилище до 0°С.
- Повышение до +2°С.
- Выдерживание 7-14 дней.
- Анализ состояния плодов.
Перепады — это плохо?
Любые перепады в условиях нахождения яблок для плодов крайне нежелательны. Сильнее всего на собранный урожай влияет смена температур, особенно резкая.
Если колебания происходят в допустимом для хранения диапазоне +/- 1°С, то урожаю ничего не угрожает. Но при значительных перепадах фрукты пропадут, и не пролежат всю зиму.
Неприхотливые сорта
Для длительного хранения должны отбираться зимние сорта, которые имеют высокую лежеспособность. Разные сорта по-разному реагируют на низкие температуры.
К таким устойчивым к морозу сортам относятся:
- Пепин Шафрановый;
- Бойкен и некоторые другие.
Но у большинства, даже зимних яблок, мякоть буреет. Такие проявления характерны для следующих сортов:
- Пармен Зимний Золотой;
- Антоновка Обыкновенная и др.
Стойкость к переохлаждению во время хранения урожая связана со строением мякоти самого плода и его вязкостью.
Рекомендации
Дополнительные советы помогут лучше справиться с проблемами при хранении яблок:
Крупные плоды выделяют больше этилена, чем мелкие, из-за чего последние начнут быстрее портиться. В связи с этим предварительная сортировка должна учитывать и сорт, и размер собранных фруктов.- Если плоды сложены в хранилище без предварительной сортировки по сортам, то при нарушении температурного режима и в сторону повышения, и в сторону понижения, плоды нужно перебрать.
- При сохранении необходимой температуры, но понижении влажности, яблоки начнут портиться. Особенно чувствительны к таким перепадам фрукты с тонкими покровными тканями (Пепин шафрановый, Бойкен, Уэлси и другие).
- Периодическое вентилирование поможет устранить переизбыток этилена, который выделяется хранимыми фруктами. Но длительная активная вентиляция может привести к обратному эффекту – потере плотности мякоти и товарного вида.
Крупные плоды выделяют больше этилена, чем мелкие, из-за чего последние начнут быстрее портиться. В связи с этим предварительная сортировка должна учитывать и сорт, и размер собранных фруктов.Много полезной и важной информации о хранении яблок можно найти здесь.
Заключение
Температурный режим хранения яблок желательно устанавливать с учетом сорта и условий выращивания. При соблюдении этого условия и поддержания высокой влажности, фрукты, помещенные на хранение, смогут оставаться свежими и сочными много месяцев.
