Кладезь витаминов: как хранить брюссельскую капусту до весны?

foto15773-1Брюссельская капуста считается наиболее полезным представителем семейства крестоцветных. В ней содержится фосфор и железо, витамин С, РР, В1, В2, В6 и не только.

Каждый человек, который следит за своим здоровьем, должен регулярно включать этот овощ в свой рацион.

К сожалению, брюссельская капуста не растет круглый год. Урожай в России традиционно собирают осенью.

О том, как правильно хранить брюссельскую капусту и получать из нее пользу до наступления весны, читайте в статье.

Подготовка к хранению на зиму в домашних условиях

Позаботиться о том, чтобы брюссельская капуста хорошо хранилась, нужно еще на этапе сбора урожая.

Кочаны необходимо отрывать аккуратно, двумя пальцами, просто провернув их по направлению движения часовой стрелки. Можно срезать вилки ножницами под самое основание.

Выбор сорта

Не все сорта брюссельской капусты одинаково хорошо хранятся. Это нужно учитывать, выбирая семена для посадки.

foto15773-2Если планируется хранить урожай всю зиму, следует остановить свой выбор на таких сортах, как:

  • Геркулес;
  • Касио;
  • Завитка;
  • Сапфир;
  • Санда.

Эти сорта относятся к позднеспелым. Их собирают в конце осени. Такая капуста может оставаться на грядках даже под снегом.

Разные сорта хранят отдельно друг от друга. В противном случае можно потерять весь урожай.


Подготовка овоща

Чтобы хранить капусту в свежем виде, мыть ее не нужно. Главное, осуществить сортировку овощей, отобрав подгнившие и мягкие экземпляры. На зиму оставляют плотные крупные кочаны, диаметр которых не менее 3 см. Пару листочков снимают только у нижних вилков, так как чаще всего они плохо к ним прилегают.

Для хранения в подвале овощи можно оставить на основном стебле. На его верхушке должно находиться несколько листочков, чтобы кочаны могли постепенно дозревать.

Рыхлая и мягкая капуста для продолжительного хранения не подходит. Ее нужно переработать в первую очередь.

Способы и правила

Брюссельскую капусту хранят разными способами. Кочаны замораживают, опускают в подвал, зарывают в траншею. У каждого метода есть свои особенности, о которых нужно знать.

В холодильнике в свежем виде

В холодильнике брюссельскую капусту хранят в ящике для овощей. Будет неправильно просто ссыпать кочаны в кучу, их нужно упаковать.

Порядок действий:

  1. foto15773-3Вилки не моют, с них просто счищают землю и отправляют в холодильник на 2-3 часа. За это время они остынут, благодаря чему в пакете будет скапливаться меньше конденсата.
  2. Когда кочаны охладятся, их убирают в полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязывают, выгоняя лишний воздух.
  3. С помощью зубочистки в них проделывают несколько отверстий. Они необходимы для того, чтобы капуста могла дышать, а внутри не скапливалась влага.
  4. Подготовленные таким образом кочаны убирают на хранение.

В холодильнике брюссельская капуста будет оставаться свежей в течение 2 месяцев. Существенным минусом этого способа хранения является то, что большие объемы убрать в ящик для овощей не получится.

В упаковке создается и поддерживается определенный микроклимат, в котором кочаны хорошо себя чувствуют и не портятся долгое время.

Чтобы не нарушать целостность тары, рекомендуется фасовать овощи небольшими партиями.

В морозилке

В морозильной камере овощи хранятся дольше всего. Если все сделать правильно, то капуста будет годной к употреблению в пищу в течение года.

Порядок действий:

  1. Снять кочаны со стебля.
  2. foto15773-4На 15 минут замочить их в прохладной соленой воде. Это позволит обеззаразить вилки и вывести наружу вредителей, которые часто прячутся под листьями. Все затаившиеся насекомые всплывут на поверхность.
  3. Через 5 минут вилки опускают в кипяток, а затем в ледяную воду.
  4. Обработанные таким образом кочаны укладывают на бумажное полотенце для полной просушки.
  5. Сухую капусту помещают в тару для хранения, изгоняют из нее воздух и убирают в холодильник.

Хранить кочаны можно в вакуумной упаковке, в обычных полиэтиленовых пакетах или в пластиковых контейнерах.

Если после обработки не просушить капусту, а сразу отправить ее в морозильную камеру, то ее листья заледенеют. Поэтому обязательно нужно потратить 15 минут времени на сушку вилков.



Как заморозить брюссельскую капусту, видео-рецепт:

В подвале

Есть несколько вариантов хранения брюссельской капусты в подвале, а именно:

  1. foto15773-5В подвешенном состоянии. В этом случае кочаны со стеблей не удаляют, с них срывают только листья. Подвешивают их корнем вверх.

    Когда все стволы окажутся на месте, их оборачивают пищевой пленкой. Если под ней образуется конденсат, ее меняют. В противном случае овощи начнут подгнивать.

  2. В ящиках с песком. Для хранения в песке со стеблей не удаляют корни. С них срезают листья и высаживают их в подготовленные емкости. Песок нужно слегка увлажнить.
  3. Насыпью, в пустых ящиках. Вилки со стеблей снимают, очищают их от явных загрязнений и складывают в чистую тару. Кочаны должны располагаться плотно друг к другу, чтобы влаги из них испарялось как можно меньше. Сверху ящик прикрывают картоном. Запечатывать его не следует, чтобы внутри не разрасталась плесень.

Перед тем как отправить капусту в погреб, мыть вилки не рекомендуется. Они покрыты естественным защитным слоем, удаление которого негативным образом отражается на сроке хранения капусты.

На стеблях вилки могут оставаться свежими 4-5 месяцев, а в срезанном виде – до 3 месяцев. При этом в подвале должны поддерживаться стабильные условия: температура воздуха – не выше 0 градусов, а его влажность – до 90%.

На балконе

Если других вариантов нет, урожай оставляют зимовать на балконе. Это возможно при условии, что лоджия застеклена.

На открытом воздухе капуста просто замерзнет. При поддержании стабильной температуры ее можно хранить в песке, в пищевой пленке, на стеблях.

В траншее

Этот способ позволяет сэкономить место в холодильнике и в погребе. Особенности хранения овоща в траншее:

  1. Выкопать куст из земли целиком.
  2. Подготовить траншею.
  3. Установить в нее растения таким образом, чтобы они не контактировали друг с другом.
  4. Засыпать траншею песком и утеплить соломой.

Если температура воздуха не будет опускаться ниже -5 градусов и подниматься выше +3 градусов, то капуста останется свежей в течение 5 месяцев.

Другие варианты

Брюссельская капуста вкусна не только в свежем виде. Часть собранного урожая можно хранить в виде заготовок. Есть отличные рецепты засолки и маринования этого полезного овоща.

Засолка

foto15773-6Для засолки подходят небольшие и плотные кочаны размером до 4 см. Для заготовок потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Пошаговый алгоритм действий:

  1. Промыть капусту и опустить ее в кипяток на 3 минуты.
  2. Простерилизовать банки и уложить в них подготовленные кочаны.
  3. Приготовить рассол: довести воду до кипения, посолить.
  4. Залить его в банки и закрыть их капроновой крышкой.

Хранят соленую капусту в холодильнике. В таком виде она останется годной к употреблению в пищу в течение 4 месяцев. При желании, в рассол можно добавить душистый перец и чеснок.


Маринование

Чтобы замариновать маленькие вилки, потребуются следующие компоненты:

  • капуста – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • черный молотый перец – ½ ч. л.;
  • столовый уксус – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Промыть капусту, удалив с нее все загрязнения.
  2. Разрезать вилки на 2 части и утрамбовать их в стерилизованную банку.
  3. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, перец и сахар.
  4. Залить кипятком капусту, прикрыть банку железной крышкой и простерилизовать в течение 20 минут.
  5. Закатать банки, перевернуть их вверх дном, накрыть одеялом и дождаться полного остывания.
Приготовленная по такому рецепту капуста получается острой и слегка сладковатой. В погребе она будет храниться около года.

Сроки

foto15773-7В зависимости от условий хранения, будет отличаться срок годности капусты:

  • при температуре +3…+5 градусов – 2 месяца;
  • при температуре + 10 градусов – не более месяца;
  • в замороженном виде – до года;
  • в погребе при температуре 0…+3 градуса – до 5 месяцев.

Лучше всего свежая капуста хранится в холодильнике, в погребе и в траншее.

Полезная информация

Чтобы брюссельская капуста не портилась как можно дольше, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Хотя бы 1 раз в месяц урожай, убранный на хранение в погреб, нужно осматривать. Подгнившие и больные плоды немедленно выбрасывают.
  2. Размороженная брюссельская капуста не подлежит повторной заморозке.
  3. Если овощи не успели созреть на грядке до наступления холодов, не нужно расстраиваться. Их выкапывают вместе с грунтом, помещают в подходящие емкости и убирают в тепло, где они будут «доходить».
  4. Замороженные кочаны не нуждаются в предварительном оттаивании перед готовкой. Их сразу опускают в кипящую воду или выкладывают на разогретую сковороду.

О хранении разных сортов капусты можно узнать из этого раздела.

Заключение

Хранить брюссельскую капусту можно разными способами:

  • в холодильнике,
  • в погребе,
  • в морозильной камере и не только.
Главное, поддерживать стабильные условия окружающей среды. Оптимальной температурой воздуха является диапазон от 0 до +2 градусов.

Если грамотно подойти к вопросу хранения кочанов, можно получать из них пользу вплоть до наступления тепла.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: