Лук, выращенный на собственном садовом участке или купленный осенью впрок, остается свежим довольно долго. Получать из него пользу можно вплоть до следующего лета.
Чтобы продукт не испортился, ему нужно создать подходящие условия: отрегулировать температуру и влажность воздуха, подобрать правильных «соседей», продезинфицировать помещение.
О том, можно ли хранить лук в погребе или подвале зимой и как правильно это делать, читайте в статье.
Содержание
Подходит ли подвал?
Хранить лук в погребе можно. На зимовку убирают только позднеспелые сорта.
Лучше всего хранятся луковицы с желтой шелухой и острым вкусом. Плотная оболочка и обилие эфирных масел защищает овощи от порчи. Намного хуже хранится красный и белый лук.
Начинать заботиться о том, чтобы урожай не испортился, нужно еще на этапе его сбора. Выкапывать луковицы нужно осторожно, стараясь не повреждать их.
Вмятины и порезы являются входными воротами для плесневых спор и бактерий. Даже одна загнившая луковица может стать причиной порчи большей части овощей. О том, почему гниет и портится лук при хранении, можно узнать тут.
Температура и влажность воздуха
Оптимальная температура хранения лука -1…+3 градуса. В таких условиях метаболизм внутри головок притормаживается, овощи как бы впадают «в спячку».
Рекомендуемая влажность воздуха — 60-75%. При этом помещение должно хорошо вентилироваться.
Нужно позаботиться о том, чтобы температура и влажность воздуха всегда оставались на одном уровне. Их перепады резко снижают срок годности продукта.
Подготовка
Нельзя просто ссыпать собранный урожай в погреб. Чтобы он перенес зимовку, нужно подготовить не только луковицы, но и само подвальное помещение.
Подготавливаем овощ
Прежде чем убрать овощи на хранение, их нужно подвергнуть следующим «испытаниям»:
-
Просушить луковицы после выкапывания из земли. Их раскладывают в один слой, обрезав корешки под самое донце.
Перья срезают, оставляя длину в 2 см от луковицы, если не планируется хранить их в косе. Во время сушки овощи несколько раз переворачивают.
- Перебрать подсохший урожай, удалив все больные, помятые или порезанные плоды.
- Отсортировать овощи по размеру. На зимовку убирают луковицы среднего размера. Большие и маленькие экземпляры должны быть использованы в первую очередь.
Просушить луковицы после выкапывания из земли. Их раскладывают в один слой, обрезав корешки под самое донце.
Просушенный и отсортированный урожай можно опускать в погреб.
Готовим помещение
Чтобы подготовить погреб к зиме, нужно выполнить следующие действия:
- Проветрить помещение, открыв люки и двери.
- Вынести ящики и стеллажи на солнце. Под действием ультрафиолета все микробы погибнут.
- Заменить прогнившие стеллажи.
- Обработать емкости для хранения раствором формалина. Доски можно прижечь паяльной лампой. Это делается для того, чтобы избавиться от плесени и предупредить ее появление в будущем.
- Выбелить стены негашеной известью. Это позволяет снизить влажность воздуха и обеспечить дополнительную дезинфекцию помещения.
Способы хранения зимой
Лук можно хранить в косах и венках. Их сплетают за высушенные перья. Для более надежной фиксации используют солому или бечевку. Готовые косы подвешивают у потолка к горизонтальной перекладине.
Такой способ хорош тем, что значительно экономит полезное пространство погреба, а сами луковицы не контактируют с поверхностью стеллажей и друг с другом, поэтому реже гниют. Оптимальное количество экземпляров в одной косе – 15 шт.
Не меньшей популярностью пользуется хранение урожая в капроновых колготках. Их также подвешивают на жердь. Колготки можно заменить полотняными мешками.
Россыпью лук хранят в деревянных ящиках или в плетеных корзинах, в решетчатых контейнерах. При этом должно оставаться достаточно свободного пространства для вентиляции воздуха. Удобно использовать ящики на ножках. Их можно наставлять друг на друга, но слой насыпи в них не должен быть выше 30 см.
Как продлить срок?
Есть несколько способов продлить срок годности урожая:
- чтобы предупредить прорастание луковиц, донце можно обжечь или обработать известковой пастой;
- от распространения гнили защитит порошок на основе мела — его потребуется около 200 г на каждые 10 кг овощей;
- чтобы луковицы не пересыхали, их можно смешать с осыпавшейся шелухой — она будет поддерживать нормальный уровень влажности в емкостях для хранения.
«Хорошие» и «плохие» соседи
Лук можно хранить в одной емкости с чесноком. Эти овощи предъявляют одинаковые требования к окружающей среде и не приводят к взаимной порче.
Еще одним «хорошим» соседом лука считается тыква. Ее можно располагать в непосредственной близости с корнеплодами.
С остальными овощами и фруктами лук вместе не хранят, но это не означает, что для картофеля или свеклы нужно строить новый погреб. Просто их необходимо размещать как можно дальше друг от друга, по разным сторонам подвального помещения.
Исключением являются яблоки. Они вырабатывают газ под названием этилен, который способствует ускоренному созреванию и загниванию луковиц и других овощных культур.
Полезная информация
Чтобы урожай репчатого лука лучше хранился, нужно принять во внимание следующие советы:
- Время от времени овощи осматривают, удаляя подгнившие экземпляры.
- Если в погребе слишком сыро, по углам можно расставить емкости, наполненные опилками, известью или древесной стружкой. Они впитают в себя лишнюю влагу.
- Раненые луковицы не нужно выбрасывать. С них счищают верхнюю шелуху. Через некоторое время мякоть подсохнет и превратится в покровный слой. Такие корнеплоды можно хранить в контейнерах для яиц, если позволяет размер.
- Помещение регулярно проветривают, не реже одного раза в 14 дней. Лук очень требователен к качественной вентиляции.
В этом разделе представлено много полезной информации о способах хранения лука.
Заключение
Хранить лук в погребе можно. Основные требования, которые он предъявляет к окружающей среде:
- температура воздуха не выше +3 градусов и не ниже -1 градуса,
- влажность в пределах 70%,
- качественная вентиляция и чистота в помещении.
Если соблюсти эти условия, то урожай удастся сохранить до наступления тепла.
