Способы и советы, как надолго сохранить свежий зеленый лук в холодильнике

Зеленый лук – это источник пищевых волокон, витаминов и микроэлементов, которых так не хватает в холодное время года.

Однако максимальную пользу можно получить только из свежих перьев.

О том, как и при каких условиях сохранить зеленый лук в холодильнике, чтобы он как можно дольше оставался свежим, читайте в статье.

Подготовка к хранению

Прежде чем отправить зелень на хранение, ее нужно правильно подготовить.

1. Перебрать стебли, удалив все поврежденные элементы.
2. Промыть лук в теплой воде. Даже если внешне он выглядит чистым, это не означает, что на нем нет пыли, земли и болезнетворных микроорганизмов.

   Для мытья удобно использовать большую кастрюлю или миску. В нее набирают воду и погружают перья целиком.

   Под краном мыть их не рекомендуется, так как под мощным напором воды они могут быть травмированы.

3. Высушить зелень на бумажном полотенце.
4. Если лук будет храниться целиком, то его можно не мыть, а просто протереть влажной тканью, чтобы удалить частички земли и пыли. Естественный восковой налет защищает продукт от преждевременной порчи, поэтому удалять его не рекомендуется.

Для хранения нужно выбирать яркие и сочные перья, светло-зеленого цвета. На них не должно быть повреждений, заломов, следов порчи.

Как хранить, чтобы зелень как можно дольше оставалась сочной?

Есть несколько способов хранения лука в холодильнике. Для этого используют:

• полиэтиленовые пакеты,
• контейнеры,
• бумагу,
• стеклянные банки.

В зависимости от выбранной тары, будет отличаться срок годности продукта. Если вы хотите узнать, как сохранить зеленый лук на зиму, прочтите эту публикацию.

В пакетах

В полиэтилене (в пакете или в пищевой пленке) лук остается свежим около 30 дней, но необходимо следить за тем, чтобы в нем не скапливалась влага. Для испарения конденсата в пленке с помощью зубочистки делают несколько отверстий.

Прежде чем закатывать лук в пленку, нужно выдержать его в холодильнике. Туда же для охлаждения помещают сам пакет. Если они будут одной температуры, конденсата образуется намного меньше.

Мыть или резать стебли не нужно. Их помещают в целлофан целиком. Наполненные пакеты завязывают и складывают в ящик для овощей.

В контейнерах

Удобно хранить лук в контейнерах. Они герметично закрываются и не занимают много места в холодильнике. Откачка вакуума способствует продлению срока годности продукта на несколько недель. В таком виде зелень остается свежей в течение месяца.

Порядок действий:

• промыть емкость изнутри, вытереть бумажным полотенцем и просушить;
• нарезать зелень и заполнить контейнер на 2/3, если он большой, то лук можно укладывать цельными перьями по кругу, следя за тем, чтобы на нем не образовывалось заломов;
• закрыть тару крышкой и откачать воздух;
• убрать контейнер в холодильник.

Хозяйки хранят зелень не только в вакуумных, но и в обычных емкостях. Однако срок годности продукта в этом случае сокращается до 15 дней.

В бумаге

Этот способ позволяет зелени оставаться свежей до 1,5-2 месяцев. Действовать нужно строго по инструкции:

1. Напитать стебли влагой, поместив их нижние концы в прохладную чистую воду. Если лук был недавно снят с грядки, то достаточно 10 минут, чтобы он «напился». В остальных случаях его оставляют в воде на час.
2. Отдельно пропитывают водой марлю или хлопчатобумажную материю и отжимают. Она должна быть влажной, а не мокрой.
3. Положить побеги нижней частью на марлю и завернуть ее в несколько слоев.
4. Бумагу раскладывают на столе. В нее укладывают пучок и заворачивают его, чтобы он не раскрылся. В итоге, получается 2 слоя. Один будет удерживать влагу, не давая луку пересыхать, а второй — отвечать за вентиляцию перьев.
5. Чтобы бумага не сползала, ее можно зафиксировать ниткой. В таком виде лук убирают в холодильник.

В стекле

Еще один удобный способ хранения лука – в стеклянной банке. В нее укладывают цельные перья, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. В таком виде зелень остается свежей на протяжении месяца.

В стекле хранят не только цельные, но и резаные перья. Чтобы продукт не испортился, поступают следующим образом:

• моют, сушат и режут лук;
• банку стерилизуют, либо обдают кипятком;
• укладывают в нее резаную зелень, слои нужно пересыпать солью;
• на 1 кг лука потребуется 250 г соли;
• закрывают банку капроновой крышкой и убирают в холодильник.

В банке соленый лук может храниться до 6 месяцев. В таком виде удобно использовать для приготовления салатов и горячих блюд.

В морозилке

В морозильной камере срок годности лука повышается до года. При этом зелень практически не теряет свои полезные свойства, но слегка ухудшаются ее вкусовые характеристики.

Она становится менее ароматной и не хрустит после размораживания. В морозилке лук хранят как целыми перьями, так и в измельченном виде.

В целлофановых мешочках

В пакете можно хранить зелень целиком. Поступают следующим образом:

1. Замачивают перья в теплой воде на 3 минуты, после чего аккуратно споласкивают.
2. Обрезают у них корешки, если таковые имеются.
3. Встряхивают стебли, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Выкладывают лук одним слоем на бумажное полотенце. Оставляют до полного высыхания.
5. Заворачивают растение в пищевую пленку или в пакет таким образом, чтобы получился длинный рулон.
6. Убирают на хранение в морозилку.

При желании, лук можно нарезать и ссыпать в пакет. При этом выкладывать его нужно ровным тонким пластом. От такой пластинки удобно отламывать нужные по размеру кусочки, не размораживая основную массу. Не следует хранить травы в одном отсеке с рыбой и мясом.

В формочках для льда

С целью последующей термической обработки лук заготавливают в формочках для льда:

• моют и измельчают зелень;
• раскладывают ее по формочкам для льда;
• заливают зелень водой, жидкости добавляют совсем немного, ее должно быть меньше, чем лука;
• убирают формочки в морозильную камеру на несколько часов;
• вынимают замороженные луковые кубики, перекладывают их в пакеты и отправляют на постоянное хранение.

Как долго хранится?

Зелень хорошо хранится в холодильнике. При температуре +3…+4 градуса она остается свежей в течение 2-3 недель.

При температуре около 0 градусов ее срок годности увеличивается до 1-2 месяцев. Если измельчить продукт и пересыпать солью, то можно хранить его до полугода.

В морозилке лук хранится долго. Он остается годным к употреблению в пищу в течение года. Если зелень была измельчена, залита водой или оливковым маслом, то использовать ее нужно за 6 месяцев.

Полезная информация

Сохранить свежесть продукта помогут следующие советы:

1. Чем меньше времени прошло с момента съема лука с грядки до его отправки в холодильник, тем лучше. Это позволит сохранить в нем максимум витаминов.
2. Мять и ломать перья нельзя. Все поврежденные части лучше сразу удалить.
3. Дольше хранятся стебли с корешками, которые были не срезаны, а вырваны из земли.
4. Нельзя держать лук открытым. На свежем воздухе он быстро отдает влагу и портится.
5. Маленькие луковицы на концах перьев обрезать не нужно. При хранении в холодильнике их просто оборачивают влажной тряпочкой и фиксируют ниткой.

Много полезной информации о хранении лука можно найти здесь.

Заключение

Хранить свежий зеленый лук в холодильнике несложно. Есть множество способов продлить срок его годности. Достаточно соблюдать три основных условия: оберегать продукт от контакта с кислородом, не допускать образования конденсата и убирать на хранение только отборную зелень без признаков порчи.