Лук – полезный овощ, который используется при приготовлении большого количества блюд. Удобно, когда он находится под рукой, но можно ли лук хранить в холодильнике и как долго?
Разберем подробнее, как и сколько хранить репчатый лук (в том числе очищенный) в холодильнике, можно ли на нижней полке, чтобы он оставался свежим.
Содержание
Разрешается ли и сколько?
Репчатый лук на кухне может находиться при комнатной температуре и низкой влажности, но такие условия благоприятны для прорастания.
В холодильнике температура в среднем от +1°С до +3°С. Это оптимальный показатель для хранения, позволяющий держать лук без прорастания, и даже сохранять его в очищенном состоянии.
Но есть и некоторые минусы использования холодильника в качестве хранилища для овощей:
- срок хранения небольшой;
- не получится разместить большие объемы;
- если хранение проводить без упаковки, то специфический запах пропитает все продукты.
В отсеке для овощей лук лучше сохраняется завернутый в пакет или помещенный в пластиковый контейнер.
Необходимость положить лук в холодильник может возникнуть, когда после приготовления блюда остался излишек продукта, в некоторых случаях даже уже почищенный и нарезанный.
Много полезной и важной информации о хранении лука найдете здесь.
Подготовка к хранению репчатого
Лук в холодильнике можно сохранить несколькими способами, с учетом состояния продукта, его вида и занимаемого объема. Лучше других сохраняется овощ, который был вовремя собран и качественно просушен.
В процессе сбора урожая корни не должны быть повреждены, как и сами луковицы. Удобнее всего просушивать лук на открытом воздухе, избегая попадания солнечных лучей. Другой вариант – связать и подвесить его пучками.
После просушки овощ должен быть полностью сухим, включая верхушку. В противном случае овощ не сможет долго храниться.
Непосредственно перед закладкой на хранение весь объем овощей перебирают, отбраковывая поврежденные. Подсохшую ботву и корни – подрезают.
О хранении репчатого лука в погребе или подвале читайте здесь, в домашних условиях зимой — тут.
Все возможные варианты
От того, в каком виде лук отправляется на хранение, во многом зависит продолжительность его содержания в холодильнике и необходимая упаковка.
Неочищенный
Неочищенный подготовленный лук в холодильник можно отправить в отсек для овощей. В качестве тары подойдет контейнер для яиц. В нем каждая луковица будет находиться отдельно.
Очищенный
Если после готовки остался уже очищенный лук, его можно сохранить в холодильнике. Для этого:
- Овощ моют.
- Складывают в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- Доливают холодную воду.
- Раз в пару дней воду меняют.
Максимальный срок хранения в таких условиях – до 20 дней. Подробнее о способах хранения очищенного лука можно узнать здесь.
Порезанный
Очищенный и нарезанный лук сохранить сложнее, чем целый. Справиться с проблемой можно несколькими способами.
Если от луковицы отрезана половина или сегмент, то помогут такие варианты:
- Срез смазывают подсолнечным маслом и кладут этой стороной в контейнер. Сверху лучше накрыть крышкой. Без крышки время хранения – сутки, с крышкой – несколько дней.
- Оставшуюся часть луковки заворачивают в пленку. Храниться в таком виде продукт может не более 4-5 дней.
- В контейнер насыпают слой соли. На него, срезом вниз, кладут луковицу. Хранение – не более недели.
Жареный
Обжаренный овощ — может храниться длительно только в одном случае – при его заморозке:
- Овощ режут.
- Жарят на растительном масле.
- Остуживают.
- Раскладывают в контейнеры или целлофановые пакеты.
- Закладывают в морозильную камеру.
При использовании такой заготовки ее можно не размораживать заранее, а сразу отправлять в готовящееся блюдо, например, в суп.
Маринованный
Маринованный репчатый лук – оригинальная добавка к салатам, приготовленной картошке, свинине и другим блюдам.
Порядок действий:
- Вымыть и почистить луковицы (3 шт.).
Нарезать полукольцами.- Смешать в миске ингредиенты для маринада (сахар – 3 ст. л., соль – ½ ст. л., уксус – 7 ст. л., кипяченая вода – 0,25 л).
- Размешивать маринад до полного растворения соли и сахара.
- Сложить в стеклянную банку лук.
- Залить маринадом.
- Поставить в холодильник.
Нарезать полукольцами.Уже через ½ часа продукт может быть готов к использованию. Дополнительную оригинальность блюдам придаст его легкое обжаривание перед подачей. Хранится маринованный продукт – до полугода.
Как замариновать лук на зиму, подскажет видео:
Правила замораживания овоща
Овощ возможно заморозить в различных вариантах:
- целиком;
- нарезанный;
- уже приготовленный.
Оптимальный вариант – перед замораживанием порезать овощ заранее. Это позволит:
- обеспечить компактность хранения;
- размораживать в будущем столько продукта, сколько необходимо на один раз.
Порядок действий:
- Вымыть и почистить лук.
- Нарезать мелко.
- Разложить сразу в небольшие емкости, или, как вариант, замораживать в один слой в широкой плоской емкости, а потом пересыпать в пакет или контейнер.
Правильно замороженный овощ может сохраняться в морозильной камере до следующего урожая. В процессе хранения сохраняется значительная часть полезных веществ.
Основное требование – не подвергать размороженный лучок повторной заморозке. И не допускать даже частичного размораживания заготовки, которая должна лежать длительное время.
Как заморозить репчатый лук на зиму, видео-рецепт:
Хранение зеленого лучка
Зеленый лук сохранить сложнее, чем репчатый. Зелень более требовательна к условиям содержания, и быстро может пропасть.
В холодильнике сохранить его возможно несколькими способами:
- в крафт-бумаге – до 3 недель;
- в пакете из целлофана – до 1,5 месяцев;
- в стеклянной таре – не более месяца;
- с влажной тряпкой в целлофане – до месяца.
Отправляя зеленый лук на хранение необходимо следить, чтобы листья не сминались и не перегибались, так как это ускорит увядание.
О хранении зеленого лука в холодильнике можно узнать тут, о способах сохранения его на зиму — здесь.
Порей
Небольшое количество порея можно сохранять в холодильнике. Лучше всего для этого подходит отсек, предназначенный для овощей.
При помещении в него обрезают лишние листья, и распределяют его в пакеты из полиэтилена по 6-8 штук в один. Целлофан позволяет сохранять необходимый уровень влажности. Температура, подходящая для хранения – до +5°С.
Если вас интересует, как хранить лук-порей в погребе или подвале, прочтите эту статью. О способах хранения лука-порея зимой читайте здесь.
Севок
В условиях квартиры сохранять севок лучше всего в холодильнике. До помещения на холод, его прогревают полмесяца. И перед посадкой тоже нужен прогрев.
Необходимые условия хранения:
- невысокая влажность;
- температура — прохладная.
10 рекомендаций
Качественное хранение лука в холодильнике может быть получено при соблюдении технологии и учитывании следующих советов:
- Если по условиям хранения не оговорено мытье лука, делать этого не следует.
- Кроме хранения в свежем виде, порей, зеленый и репчатый лук можно сохранить в виде маринадов и засолок.
- Для большого урожая хранение в холодильнике не подойдет из-за дефицита места.
- Повышенная влажность может спровоцировать загнивание овоща и появление плесени.
- Для заморозки овощ может быть нарезан кольцами, полукольцами, квадратами.
- Сушеный овощ в холодильнике не хранят.
- Очень мелкий некондиционный лук можно замариновать целиком, не нарезая.
- Нарушение условий выращивания овоща (повышенная влажность, переизбыток удобрений и т.д.) может сокращать срок хранения.
- Белый сорт репчатого лука – сезонный, употреблять его лучше свежим. Хранится он хуже других сортов.
- Перед хранением сухую верхушку овоща срезают, оставляя только небольшую часть – она предотвратить поражение гнилью.
Для большого урожая хранение в холодильнике не подойдет из-за дефицита места.Заключение
Холодильник позволяет продлить срок хранения лука даже в том случае, если он имеет повреждения и является не кондицией – путем замораживания и маринования. В зависимости от сорта и состояния овоща подбирается оптимальный вариант хранения, что позволяет иметь полезный овощ на столе круглый год.
