Лук порей – это один из самых ценных овощей, которые выращивают во всем мире. Он богат витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, железом, фосфором и кальцием.
Чтобы получить из него максимум пользы, употреблять его в пищу нужно в свежем виде.
О том, как правильно хранить лук порей зимой в домашних условиях, чтобы он не испортился, как подготовить овощ к хранению, читайте в статье.
Содержание
Как правильно подготовить к хранению в домашних условиях зимой?
Убирать урожай нужно до наступления холодов, в солнечную сухую погоду. После того, как лук будет снят с грядки, его сразу же начинают готовить к хранению:
Со стеблей аккуратно стряхивают землю и оставляют их на грядке на 2 часа.- Сортируют лук, убрав подпорченные и подгнившие экземпляры.
- Обрезают корешки луковиц, но не затрагивая само донце. От их длины оставляют 1/3 часть.
- Удаляют больные и пожелтевшие листья.
Со стеблей аккуратно стряхивают землю и оставляют их на грядке на 2 часа.Отсортированный лук готов к хранению.
Условия: влажность и температура
Лук порей может храниться при температуре от -1 до +1 градуса. Оптимальная влажность воздуха – 85%.
Как сохранить в свежем виде?
Максимум пользы можно получить только из свежих луковиц. При правильном подходе порей может оставаться пригодным в пищу в течение 5-6 месяцев. Хранят его в холодильнике, на балконе и в подвале.
В холодильнике
Хорошо хранится овощ в холодильнике, если завернуть его в полиэтиленовую пленку. В один рулон не следует помещать больше 5-8 столов.
Перед закладкой в холодильник промывают и зачищают от грязи. Прежде чем завернуть овощи в пленку, их остужают в холодильнике в течение 2-3 часов. Это позволит избежать образования конденсата.
Сам пакет также должен быть прохладным. В нем обязательно делают несколько отверстий, чтобы лук мог дышать.
Преимущества такого способа хранения:
- овощ не теряет влагу, остается сочным и мясистым;
- пониженная паропроницаемость препятствует размножению микробов;
- срок хранения лука в пищевой пленке составляет 5 месяцев.
Единственным недостатком этого способа является то, что лук будет занимать много полезного пространства.
На балконе
Хранить порей можно только на застекленном балконе, при условии, что температура на нем не понижается ниже -1 градуса. Лучшей тарой считаются деревянные ящики.
Пошаговый алгоритм действий:
- В чистые ящики насыпают песок. Его слой не должен быть больше 5 см.
- Укладывают овощи рядом друг с другом.
- Накрывают стебли пергаментом или другой плотной бумагой.
- Сверху утепляют порей одеялом. Это позволит поддерживать в ящике нормальный уровень влажности и уберечь урожай от промерзания.
В подвале
В подвале лук можно хранить в свежем виде до полугода. Его рекомендуется поместить в ящики или поддоны, присыпав прокаленным речным песком. При температуре около 0 градусов овощ сохранит все свои полезные свойства.
Овощ устанавливают в песок вертикально. Чтобы он меньше искривлялся, не травмировался и не загнивал. Между рядами аккуратно засыпают песок. Толщина слоя – 10-15 см.
По мере необходимости стволы из ящика извлекают, потянув за верхушку. При таком способе хранения можно вовремя заметить и удалить плоды с признаками порчи.
Подробнее о том, как хранить лук порей в погребе или подвале, читайте здесь.
Три способа хранения лука-порея рассмотрены в видео:
Альтернативные способы
Сохранить в свежем виде чаще всего удается лишь часть урожая, так как порей занимает много полезного пространства в погребе и в холодильнике. Оставшийся лук можно заморозить, засушить или замариновать.
Заморозка
Замораживать овощи нужно правильно. Порядок действий:
- промыть продукт под струей проточной воды, она не должна быть слишком горячей;
- просушить лук на бумажном полотенце;
- нарезать его кольцами;
- разложить измельченный продукт на ровной доске подходящего размера и убрать в морозилку;
- через 3 часа переложить подмерзшие кусочки в полиэтиленовый пакет.
промыть продукт под струей проточной воды, она не должна быть слишком горячей;Фасовать лук нужно небольшими порциями, которых хватит для приготовления одного блюда. Размораживают его частями, чтобы основная масса не контактировала с теплым воздухом.
Сушка
Сушить лук можно несколькими способами. Для осуществления этой процедуры используют такие приспособления, как:
- Электросушилка. Оптимальная температура сушки составляет 60 градусов. Для полного испарения влаги потребуется около 4 часов. Поддоны периодически нужно менять местами.
- Духовой шкаф. Сушат лук на противне, застеленный пергаментом. Температура в духовке не должна превышать 50 градусов. Время сушки составляет 5 часов.
- Аэрогриль. Это самый быстрый способ избавить лук от влаги. Она испарится из разрезанных стеблей за полчаса.
Независимо от выбранного способа сушки, алгоритм действий остается единым:
- вымыть стебли и дать воде полностью стечь;
- измельчить лук;
- разложить кусочки на поверхности, предназначенной для сушки;
- после ее завершения убрать продукт на хранение.
Сушеные дольки можно пересыпать в стеклянную банку и закрыть ее капроновой крышкой. Как вариант, хранят продукт в тканевых или бумажных мешочках.
Маринование
Маринованный лук обладает приятным кисловатым вкусом и отлично подходит для салатов. Способ его приготовления:
- Крупно нарезать 200 г лука.
- Приготовить маринад. В 0,5 л воды добавляют 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и 40 г уксуса 9%.
- Довести маринад до кипения, опустить в него лук и оставить на 1 минуту.
- Сложить порей в банку, залить маринадом и закатать.
Крупно нарезать 200 г лука.Хранить такие заготовки можно в кладовой или в погребе.
Видео-рецепт маринования лука-порея:
Засолка
Засолить порей несложно. На 1 кг лука потребуется 50 г соли. Пошаговая инструкция:
- лук нарезают кольцами, помещают его в эмалированную посуду и слегка приминают;
- солят и перемешивают основную массу, при желании в блюдо добавляют специи и приправы;
- накрывают овощи крышкой, сверху можно установить груз;
- оставляют продукт в темном месте на 10 дней;
- готовый лук раскладывают по чистым банкам и убирают на хранение в холодильник.
Консервация
Законсервировать овощ можно следующим способом:
- Промыть и нарезать овощи, сложить их стерилизованную банку.
- Вскипятить рассол. Для его приготовления потребуется: 0,5 л воды, 12 г сахара, 2 лавровых листа, 1 ч. л. лимонной кислоты, 10 г соли, 1 ст. л. растительного масла.
- Залить кипяченым раствором лук, прикрыть металлической крышкой и оставить на 10 минут.
- Снова слить рассол в кастрюлю и еще раз прокипятить.
- Повторно залить его в банку и закатать ее.
- Перевернуть заготовки вверх дном, накрыть одеялом и оставить остужаться.
Промыть и нарезать овощи, сложить их стерилизованную банку.Через сутки банки можно убирать на место постоянного хранения.
Полезные советы
Чтобы лук дольше оставался свежим, нужно принять во внимание следующие советы:
- Срезать листья с овоща перед его отправкой на хранение нельзя. Без зелени он быстро завянет, либо сгниет из-за атак микроорганизмов.
- Если планируется хранить порей в свежем виде, его не моют. Удаление защитного слоя со стеблей приведет к их ускоренной порче.
- Лук не терпит температурных перепадов. Из-за них разрушается большая часть витаминов.
- Порей не любит соседства с другими овощами и фруктами. Хранят его в отдельных ящиках, в стороне от остальных культур.
- Периодически лук нужно перебирать. Подпорченные экземпляры удаляют из общей массы урожая.
Узнать больше о способах хранения лука можно здесь.
Заключение
Хранение лука порея – это несложная задача, справиться с которой под силу каждому человеку.
Замороженный порей не портится на протяжении 12 месяцев. Поэтому можно обеспечить себя запасами лука на весь год.
