На прилавках современных магазинов можно наблюдать несколько видов молока. Одно из них — стерилизованное. Оно имеет отличительные черты: бежевый оттенок и привкус кипячения.
Напиток не такой популярный, как пастеризованный, но когда речь идёт о необходимости долгого хранения — это подходящий вариант. Важно разобраться с особенностями хранения стерилизованного молока.
О сроках и условиях хранения стерилизованного молока поговорим в статье.
Содержание
Сколько хранится?
Стерилизованное молоко получается путём кипячения до 135°С (в зависимости от способа) в течение 15-17 минут. Такая технология обработки уничтожает в продукте вредную и полезную микрофлору.
Однако коровий напиток по-прежнему остаётся ценным носителем кальция и белка. В отличие от других видов молока, стерилизованное имеет самые длинные сроки хранения.
Период хранения продукта зависит от многих параметров. Среди них:
- качество исходного сырья;
- технологическое оснащение производителя;
- соблюдение санитарных норм;
- температура хранения;
- вид упаковки;
- герметичность упаковки;
- используемые добавки.
Главные отличия стерилизованного и пастеризованного молока — в таблице:
| Пастеризация | Стерилизация | |
| Температура обработки молока | 63-90 С | 125-145 С |
| Срок хранения молока | 36 часов | полгода |
| Полезные свойства | Большая часть сохранена | Все микроорганизмы уничтожены |
В чем разница между стерилизованным и пастеризованным молоком, подскажет видео:
В холодильнике
Самый предпочтительный способ хранения любого молока, поскольку увеличивает период свежести продукта. Стерилизованное молоко может стоять в холодильнике весь период годности, который указал производитель.
Все виды открытых упаковок желательно хранить в холодильнике, особенно летом. Температура может варьироваться от +2 до +8. Чем ниже градус, тем дольше молоко не портится.
В морозилке
Если очень надо продлить жизнь молоку, его можно заморозить. В глубокой заморозке стерилизованное молоко сохранит свои вкусовые свойства до 6-8 недель.
При более длительном хранении продукт теряет вкусовые качества. Замораживать рекомендуется только свежее молоко. Если есть подозрения на испорченность, лучше найти ему другое применение.
Для заморозки используют практичную тару: пластиковые бутылки, формы и пакетики для льда, мешочки. Заполнять тару не полностью, учитывая расширение жидкости. Размораживать один раз и постепенно. Сначала переложить на обычную полку холодильника примерно на 12 часов или положить в холодную воду. Повторное замораживание не рекомендуется.
Замораживание молока в стеклянных бутылках нежелательно, поскольку такой материал при неаккуратных движениях способен лопнуть. О заморозке молока читайте здесь.
При комнатных условиях
Стерилизованное молоко может сохранить свежесть и при комнатной температуре. Однако это должна быть закрытая упаковка и температура воздуха не выше +25 С. Так можно хранить напиток в тетрапаке.
В стекле или пластике тоже допустимо, но недолгое время. Речь идёт о нескольких часах, не более 10-18. Чем теплее в комнате, тем больше риск порчи молока. Лучше выбрать самое прохладное и тёмное место, подальше от солнечных лучей. Также можно принять меры по дополнительной сохранности продукта.
Стерилизованное молоко в пакетах не предназначено для хранения в комнатных условиях. Оно имеет самые короткие сроки, поэтому его лучше быстрее употребить или перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Закрытые и открытые пакеты с молоком безопаснее оставлять в холодильнике.
В какой таре хранить?
В промышленных условиях стерилизованное молоко могут разливать в асептические и неасептические упаковки.
Для первого варианта характерны все известные виды тары:
- стекло;
- ПЭТ тара;
- мешочки и пакеты;
- тетрапак.
Фасовка в неасептических условиях чаще всего происходит в стеклянные и пластиковые бутылки. Самые длинные сроки хранения предполагает упаковка тетрапак, благодаря многослойной уникальной структуре. Стекло и пластик поменьше. Самая недолговечная тара — мешочки и пакеты.
Фольга внутри обеспечивает эффект холодильника, поэтому в тетрапаке можно хранить весь период годности. Пакеты не совсем удобны, а пластиковые бутыли могут пропускать свет, поэтому допустимо переливать в чистую подходящую тару.
ПЭТ тара вызывает в научных кругах споры по поводу безопасности. Одни считают, что при определённых условиях она выделяет фталаты. Другие — доказывают обратное.
Возможно ли увеличить период годности продукта?
Стерилизованное молоко имеет самые длинные сроки хранения. В процессе продолжительного хранения оно меняет цвет, запах, вкусовые качества.
Искусственно увеличивать период имеет смысл только в крайних случаях. Например, срочная поездка.
Стерилизованное молоко может прекрасно сохраниться в условиях холодильника или морозилки весь период годности. Кипятить напиток также не имеет смысла, поскольку он уже прошёл термообработку на производстве. Дополнительное кипячение не увеличит сроки.
Идеальный вариант — наслаждаться свежим вкусом молока. Тем более сейчас не проблема купить свежий продукт в широком ассортименте.
Что делать, если оно пропало?
Из-за того, что в стерилизованном молоке убивается вся микрофлора, процесс скисания в нем невозможен. Такой напиток обычно протухает, приобретает горьковатый привкус, превращается в желеобразную форму, неприятно пахнет. Чтобы молоко сквашивалось, нужно добавить закваску.
Это может быть:
- некачественное сырье;
- несоблюдение гигиены;
- ошибки в технологическом процессе;
- негерметичность упаковки;
- неправильное хранение и др.
Обнаружить конкретную причину в каждом случае сложно. Необходимо проводить микробиологический анализ. Мало кто из покупателей пойдёт на такое. Особенностью стерилизованного молока является то, что оно не подлежит использованию в испорченном виде.
Даже если действия патогенных микроорганизмов только началось, продукт опасен для употребления и для выпечки в том числе. К сожалению, придётся вылить такое молоко. Можно попробовать дать домашним животным, но не всем такая трапеза придётся по вкусу.
Полезные советы
Чтобы хранение стерилизованного молока не приносило неприятных сюрпризов, нужно соблюдать простые правила:
Покупать лучше молоко за несколько дней до окончания срока годности, чтобы было время его использовать.- Покупать лучше столько, сколько планируется выпить за 2-3 дня.
- Нужно внимательно проверять упаковку: она должна быть герметичной, мягкой.
- Вздутая упаковка говорит об испорченности молока.
- При отсутствии холодильника можно поставить молоко в ёмкость с холодной водой, которую нужно периодически менять или обложить холодными мокрыми тряпками, особенно актуально в жару.
- Молоко отлично впитывает посторонние запахи, поэтому держать его надо с закрытой крышкой, подальше от сильно пахнущих продуктов (чеснок, специи, лук и др.).
- Если нет холодильника, нужно найти в доме самое холодное и тёмное место (кладовая, погреб, балкон и др.).
- Стерилизованное молоко отлично подходит для употребления в поездках, походах в нежарких условиях.
- Замораживать стерилизованное молоко лучше в крайних случаях, когда есть необходимость заготовить продукт впрок.
- После размораживания молоко нужно употребить в течение 5 суток.
Покупать лучше молоко за несколько дней до окончания срока годности, чтобы было время его использовать.Заключение
При определённых условиях стерилизованное молоко может храниться до одного года. Напиток может оставаться свежим как в холодильнике и морозилке, так и при комнатной температуре.
Разнообразие тары позволяет выбрать подходящий вариант для любой ситуации. Пропавшее стерилизованное молоко практически не используют.
