Хозяйкам на заметку: сколько хранится кипяченое молоко в холодильнике и в комнатных условиях

foto39850-1Польза молока общеизвестна. Это продукт, содержащий в себе кладезь необходимых для организма веществ.

Натуральное молоко – источник минералов, витаминов, углеводов, жиров и белка. Единственный минус продукта – даже кипяченое молоко быстро портится.

Максимальное продление его сроков напрямую зависит от правильного хранения, обеспечивающего к тому же биологическую и пищевую ценность.

Сколько хранится кипяченое молоко в холодильнике, морозилке, при комнатной температуре, расскажем далее.

Сроки хранения

Свежий натуральный продукт быстро утрачивает свои свойства и становится непригодным для употребления в пищу при нарушении рекомендаций к его хранению. Стремительное размножение микроорганизмов, особенно в тепле, приводит к скисанию и появлению прогорклости. Такая продукция вместо пользы может стать причиной серьезных проблем со здоровьем, вплоть до отравления.

Существенно увеличить срок хранения свежего молока удается кипячением. Мнение о том, что полезно только сырое молоко, глубоко ошибочно.

Безусловно, в нем больше витаминов, но ведь и болезнетворных микроорганизмов в нем огромное количество, что и становится причиной быстрого его скисания.

При кипячении не только сохраняются практически все полезные свойства продукта, но он становится совершенно безопасным для здоровья. Важно и другое – кипяченое молоко хранится намного дольше сырого.

В холодильнике

foto39850-2Холодильник – лучшее место для хранения как сырого, так и кипяченого молока. Здесь для молочной продукции наиболее благоприятные условия.

При условии, что постоянная температура в холодильной камере поддерживается на уровне не выше 6-ти градусов, кипяченое молоко может сохранять свою пригодность к употреблению до 3–4 дней.

Если мощность холодильника достигает 8°С, то вероятность сохранения качественного продукта может достигать 7 суток.

Важное значение при этом имеет время кипячения и посуда, в которой хранится молочная продукция. Например, в пластмассовой таре молоко, даже кипяченое, испортится гораздо раньше, чем в стеклянной.

После кипячения молоко следует остудить до комнатной температуры, затем перелить в предварительно обработанную кипятком емкость. Только после этого его можно поставить в холодильник.


В морозилке

Морозильная камера холодильника обеспечивает сохранность кипяченого молока до полутора месяцев, то есть от 5 до 6 недель. Этот удивительный метод позволяет не только сохранить продукт длительное время, но и не испортить его вкусовые и полезные свойства.

Алгоритм правильной заморозки молока достаточно прост. Надо выполнить всего несколько шагов:

  1. Предварительно подготовить посуду с тем расчетом, чтобы жидкость не заполняла ее до краев. При заморозке объем молока увеличивается, и это может привести к повреждению емкости и порче продукта.
  2. Залить молоко в подготовленную тару.
  3. Загрузить в морозильную камеру. Желательно обеспечить температуру ниже 20 градусов для быстрого замораживания.

Перед использованием следует заранее вынуть молоко из морозилки и поставить на сутки на нижнюю полку холодильника для постепенной разморозки. При появлении комочков после размораживания можно придать продукту однородную консистенцию, используя блендер или миксер.

Повторно замораживать молоко нельзя, так как продукт утратит полезные качества, его вкус и цвет изменятся.

Как заморозить молоко, подскажет видео:

При комнатной температуре

В некоторых случаях молоко хранят и при комнатной температуре. Правда, риск стремительного прокисания значительно возрастает. А его пригодность к употреблению соответственно снижается.

Чтобы как можно дольше сохранить молоко без холодильника, необходимо прибегнуть к хитрости. После кипячения его переливается в чистую сухую посуду, которую надо погрузить в емкость с холодной водой. Банку или другой сосуд с молоком следует обязательно покрыть марлей и сверху закрыть плотной крышкой.

Однако даже такие меры не обеспечивают длительное хранение молока. Кипяченое не прокиснет всего в течение 18 часов, а сырое и того меньше – только 10 часов.

При кипячении можно добавить немного пищевой соды. Это продлит срок пригодность продукта до 1 сутки, но не более.

Без холодильника или морозилки без проблем месяцами хранится сухое молоко или сгущенное. Но у последнего не должна быть вскрыта упаковка. В обратном случае и оно имеет тенденцию к порче.

Отличия для сырого и кипяченого продукта

foto39850-3Основное различие между кипячением и хранением в сыром виде – длительность пригодности.

Следует учитывать, что парное молоко, купленное у частников или в фермерском хозяйстве, может преподнести неожиданный сюрприз. То есть утратить свежесть (прокиснуть) буквально в течение 1 – 2 часов.

Ведь, приобретая сырую молочную продукцию, невозможно установить, сколько времени прошло после дойки. Негативное влияние может быть вызвано длительной транспортировкой молока и некачественной обработкой вымени коровы перед сдаиванием.

Поэтому свежее молочко необходимо как можно раньше подвергнуть кипячению. Даже при помещении его в холодильник срок сохранности напрямую зависит от мощности агрегата.

К примеру:

  • при температурном режиме 6-8 градусов молоко не испортится в течение 18 часов;
  • если температура в камере 5-6° – около 24 часов;
  • при 3 – 4°С до полутора суток;
  • если постоянная температура в 1 градус, то молоко не скиснет 2 дня.
Процесс кипячения и использование чистой посуды, обеспечивающие уничтожение болезнетворных бактерий, могут продлить срок годности до трех, а то и четырех суток.

В какой таре хранить?

Идеальная тара для хранения как кипяченого, так и сырого молока – это стеклянная или керамическая посуда.

Использование бутылок, банок, кувшинов предусматривает важные условия:

  1. Сосуды должны закрываться крышками, желательно с резиновыми уплотнителями.
  2. У такой крышки имеется специальный зажим, прижимающий ее и обеспечивающий плотное прилегание к горлышку сосуда.
  3. Использование плотной крышки не допускает проникновения болезнетворных бактерий, провоцирующих порчу продукта. Кроме этого молоко в хорошо закрытой емкости не впитывает посторонние запахи, способные испортить вкусовые качества молока.

Что касается керамической тары, то к ней редко можно подобрать плотную крышку. А вот наши бабушки предпочитали хранить молоко только в глиняных кувшинах, так как они долго сохраняют молоко в хорошем состоянии.

Лучший материал для производственной упаковки – это тетрапак и полипак. Молочная продукция, расфасованная в такую тару, хранится намного дольше. В какой таре хранить молоко, читайте здесь.


Можно ли и как увеличить период годности?

В домашних условиях можно использовать простые методы для продления годности продукта. Это:

  1. foto39850-4Кипячение. Для кипячения достаточно выдержать молоко на огне до тех пор, пока не поднимется шапка пены. Дальше кипятить не имеет смысла – молоко подгорит, и вкус его будет испорчен.
  2. Заморозка. При использовании заморозки следует помнить, что емкость нельзя заполнять до верха перед загрузкой в морозилку. А размораживать продукт надо не в тепле, а на нижней полке холодильника.
  3. Хранение в холодильнике. Здесь важно знать, какую температуру обеспечивает холодильный агрегат.
  4. Пастеризация. Ее можно выполнить в домашних условиях. Для этого посуду, наполненную молоком, выдержать на водяной бане в течение 30 минут. Метод считается более щадящим по сравнению с кипячением. В пастеризованном молоке сохраняется больше полезных веществ, чем в кипяченом. Хранится пастеризованное молоко до 2 суток.
  5. Топленое молоко. Этот продукт можно приготовить в микроволновке или духовке, выдержав его около полутора часа при температуре 80 – 90°С. Хранится топленое молоко дольше кипяченого, сохраняя свои свойства до 7 дней. Следует учитывать, что у продукта высокий показатель жирности.
Промышленная расфасовка молока обеспечивает более длительные сроки его хранения. Пастеризованное в пленке – 4 сутки, в картонной упаковке – 7 дней, в тетрапакете – 14 дней. Стерилизованное может хранится до полугода.

При расфасовке в тетрапакете производится ультрапастеризация, предусматривающая возможность хранения молока полтора месяца при условии, что упаковка не открывалась.

Что делать, если оно прокисло?

Прокисшее молоко, если оно не горчит, можно переработать в домашних условиях. В него добавляют специальную закваску и оставляют в теплом месте до получения плотной массы густой консистенции. Вместо закваски можно использовать сметану. Так удается превратить прокисшее молоко в простоквашу, ряженку, кефир или откинуть его на творог.

Оладьи на кислом молоке, видео-рецепт:

Советы

Несколько советов хозяйкам:

  1. Чтобы молоко во время кипячения не свернулось, надо добавить в него немного сахара или пищевой соды.
  2. Для кипячения молока рекомендуется использовать эмалированную или нержавеющую посуду. Медная и железная посуда приводит к окислению продукта и портит вкус.
  3. Для хранения подойдет емкость из керамики и глины.
  4. Излишне длительное кипячение приводит к образованию на стенках посуды осадка. Это белок. Предотвратить появление белкового осадка можно помешиванием молока во время кипячения или использованием посуды с двойным дном.
  5. Хранить молоко и молочные продукты следует на двух верхних полках холодильника.

Заключение

Молоко – продукт быстропортящийся. Его правильное хранение обеспечивает не только продление пригодности к употреблению в пищу, но и предупреждает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта и отравлений. Поэтому к хранению молока следует отнестись со всей серьезностью.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения