Каковы особенности и сроки хранения ультрапастеризованного молока?
В отличие от натурального, ультрапастеризованное молоко хранится длительное время. Ведь благодаря специальной обработке в этом напитке убивается вся патогенная микрофлора.
Поэтому долгохранящийся продукт не изменит свой вкус и консистенцию несколько месяцев подряд. Но в хранении такого молока есть свои тонкости.
О сроках и условиях хранения ультрапастеризованного молока расскажем далее.
Содержание
Сколько хранится продукт?
Коровье молоко — источник полезных веществ, но и патогенные микроорганизмы в нем тоже присутствуют. Именно из-за этих «вредителей» напиток скисает, теряет свои вкусовые и внешние качества.
Нет патогенной микрофлоры — некому портить продукт. Вот почему ультрапастеризованное молоко хранится дольше остальных разновидностей.
| Ультрапастеризованное | Натуральное | Пастеризованное |
| Не содержит молочнокислых бактерий, только витамины. Не нуждается в кипячении. Хранится сроком от 1 месяца. | Свежее содержит патогенные микроорганизмы. Нуждается в кипячении. Свежий напиток хранят не более 2 суток, после кипячения — не больше 5 суток. | Большинство полезных микроорганизмов остаются жизнеспособными после обработки. Не нуждается в кипячении, если не была вскрыта упаковка. Можно хранить до 5 суток без вскрытия тары. |
| В закрытой таре может храниться без холодильника. | Не может храниться вне холодильника, быстро скисает. | Можно держать вне холодильника только в герметичной упаковке. |
| Температура хранения в закрытой упаковке — до 25 C°. | Температура хранения — не больше 2 C°. | Температура хранения — не более 6 C°. |
Как хранить, при каких условиях?
В зависимости от упаковки ультрапастеризованный продукт допустимо хранить при температуре 2-25 C° сроком от 30 до 180 суток.
Выбор тары
Ультрапастеризованное молоко может быть расфасовано с асептическим розливом и без него. При асептическом розливе продукт и тара стерилизуются отдельно. Только после этого проводится расфасовка.
Пример асептической упаковки —Tetra Pak. Она состоит из нескольких слоев:
- 1 слой — наружный полиэтиленовый;
- 2 слой — картонный;
- 3 слой — связующий полиэтиленовый;
- 4 слой — алюминиевый;
- 5 слой — связующий полиэтиленовый;
- 6 слой — внутренний полиэтиленовый.
Упаковка Tetra Pak защищает содержимое тары от солнечных лучей, кислорода и попадания патогенных микроорганизмов. Благодаря такому барьеру ультрапстеризованное молоко хранится длительное время — до 360 суток при температуре 2-25 C°.
Трехслойная полиэтиленовая тара не обеспечивает таких же барьерных свойств, как Tetra Pak. Сквозь нее к напитку могут поступать микроорганизмы и кислород. Такое молоко хранится при температуре +4 ±2 C° от 30 до 90 суток. Сроки могут быть разными, точная информация о сохранности напитка конкретного производителя размещена на упаковке.
При комнатной температуре
Без холодильника разрешено хранить ультрапастеризванное молоко исключительно в упаковке Tetra Pak. При температуре до 25 C° напиток оно не потеряет свои вкусовые качества до 180 суток. После вскрытия упаковки продукт длительного хранения нужно поместить в холодильник и соблюдать режим температур.
В холодильнике после вскрытия упаковки
Ультрапастеризованный продукт в открытой таре может храниться до 10 суток. Но вся его польза пропадает уже на 8 день. Поэтому оптимальные сроки хранения— 96 часов при температуре 2-5 C°.
Можно ли замораживать?
Можно не замораживать молоко с длительным сроком хранения, если упаковка не была вскрыта. Если нужно сохранить уже открытый продукт, можно сделать это в морозилке.
Замораживать продукт можно в таре разных видов:
Пластиковой бутылке. Извлечь из нее содержимое частями невозможно. Замораживать стоит только в том случае, если после разморозки будет использоваться вся жидкость.- В пакетах или формах для льда. Удобный формат, можно порционно добавлять застывшие белые кусочки в блюда или напитки.
- В другой герметично закрытой таре. Из пластиковых контейнеров с закрывающейся крышкой удобно извлекать содержимое кусками нужных размеров.
Замороженный продукт можно оставить в морозилке сроком до 4-6 недель. По истечении этого срока количество полезных веществ в нем значительно уменьшится.
Ультрапастеризованный напиток в замороженном виде часто приобретает желтоватый оттенок. Особенно если он был заморожен целиком. Пугаться не нужно — это типичное для жирного продукта явление.
После разморозки напиток приобретает привычный белый цвет. Также на поверхности размороженной жидкости могут скопиться белые комочки. Чтобы их убрать, нужно немного взбить жидкость блендером — он приобретет нужную консистенцию.
Полезные советы
Чтобы ультрапастеризованное молоко хранилось дольше, полезно взять на заметку несколько рекомендаций:
- напиток пропитывается посторонними запахами, поэтому в холодильнике его держат в плотно закрытой таре;
- перед покупкой нужно внимательно изучать сроки годности — они могут варьироваться в зависимости от упаковки и процента жирности;
- после отправки напитка в холодильник нужно соблюдать температурный режим хранения.
Видео по теме статьи
О производстве ультрапастеризованного молока расскажет видео:
Заключение
Ультрапастеризованное молоко не является «мертвым», как ошибочно привыкли считать некоторые покупатели. В процессе современной обработки оно очищается от всех микроорганизмов, но витамины остаются.
Длительность хранения обеспечивает ультрапастеризация и асептическая упаковка. Поэтому хозяйка может длительное время не опасаться за его вкусовые качества — они не испортятся.
Загрузка...
