Каковы особенности и сроки хранения ультрапастеризованного молока?

foto39868-1В отличие от натурального, ультрапастеризованное молоко хранится длительное время. Ведь благодаря специальной обработке в этом напитке убивается вся патогенная микрофлора.

Поэтому долгохранящийся продукт не изменит свой вкус и консистенцию несколько месяцев подряд. Но в хранении такого молока есть свои тонкости.

О сроках и условиях хранения ультрапастеризованного молока расскажем далее.

Сколько хранится продукт?

Коровье молоко — источник полезных веществ, но и патогенные микроорганизмы в нем тоже присутствуют. Именно из-за этих «вредителей» напиток скисает, теряет свои вкусовые и внешние качества.

В процессе ультрапастеризации продукт нагревается до 135-150 C°, а затем сразу же охлаждается. После обработки он тут же поступает в тару — контакт с воздухом минимален, контакт с руками человека отсутствует вовсе.

Нет патогенной микрофлоры — некому портить продукт. Вот почему ультрапастеризованное молоко хранится дольше остальных разновидностей.

УльтрапастеризованноеНатуральноеПастеризованное
Не содержит молочнокислых бактерий, только витамины. Не нуждается в кипячении. Хранится сроком от 1 месяца.Свежее содержит патогенные микроорганизмы. Нуждается в кипячении. Свежий напиток хранят не более 2 суток, после кипячения — не больше 5 суток.Большинство полезных микроорганизмов остаются жизнеспособными после обработки. Не нуждается в кипячении, если не была вскрыта упаковка. Можно хранить до 5 суток без вскрытия тары.
В закрытой таре может храниться без холодильника.Не может храниться вне холодильника, быстро скисает.Можно держать вне холодильника только в герметичной упаковке.
Температура хранения в закрытой упаковке — до 25 C°.Температура хранения — не больше 2 C°.Температура хранения — не более 6 C°.

Как хранить, при каких условиях?

В зависимости от упаковки ультрапастеризованный продукт допустимо хранить при температуре 2-25 C° сроком от 30 до 180 суток.


Выбор тары

Ультрапастеризованное молоко может быть расфасовано с асептическим розливом и без него. При асептическом розливе продукт и тара стерилизуются отдельно. Только после этого проводится расфасовка.

Пример асептической упаковки —Tetra Pak. Она состоит из нескольких слоев:

  • 1 слой — наружный полиэтиленовый;
  • 2 слой — картонный;
  • 3 слой — связующий полиэтиленовый;
  • 4 слой — алюминиевый;
  • 5 слой — связующий полиэтиленовый;
  • 6 слой — внутренний полиэтиленовый.

foto39868-2

Упаковка Tetra Pak защищает содержимое тары от солнечных лучей, кислорода и попадания патогенных микроорганизмов. Благодаря такому барьеру ультрапстеризованное молоко хранится длительное время — до 360 суток при температуре 2-25 C°.

Трехслойная полиэтиленовая тара не обеспечивает таких же барьерных свойств, как Tetra Pak. Сквозь нее к напитку могут поступать микроорганизмы и кислород. Такое молоко хранится при температуре +4 ±2 C° от 30 до 90 суток. Сроки могут быть разными, точная информация о сохранности напитка конкретного производителя размещена на упаковке.

При комнатной температуре

Без холодильника разрешено хранить ультрапастеризванное молоко исключительно в упаковке Tetra Pak. При температуре до 25 C° напиток оно не потеряет свои вкусовые качества до 180 суток. После вскрытия упаковки продукт длительного хранения нужно поместить в холодильник и соблюдать режим температур.

В холодильнике после вскрытия упаковки

Ультрапастеризованный продукт в открытой таре может храниться до 10 суток. Но вся его польза пропадает уже на 8 день. Поэтому оптимальные сроки хранения— 96 часов при температуре 2-5 C°.

Можно ли замораживать?

Можно не замораживать молоко с длительным сроком хранения, если упаковка не была вскрыта. Если нужно сохранить уже открытый продукт, можно сделать это в морозилке.

Не стоит замораживать ультрапастеризванное молоко, если оно провело в холодильнике более 5 суток. Также его нельзя отправлять на заморозку повторно после размораживания.

Замораживать продукт можно в таре разных видов:

  1. foto39868-3Пластиковой бутылке. Извлечь из нее содержимое частями невозможно. Замораживать стоит только в том случае, если после разморозки будет использоваться вся жидкость.
  2. В пакетах или формах для льда. Удобный формат, можно порционно добавлять застывшие белые кусочки в блюда или напитки.
  3. В другой герметично закрытой таре. Из пластиковых контейнеров с закрывающейся крышкой удобно извлекать содержимое кусками нужных размеров.

Замороженный продукт можно оставить в морозилке сроком до 4-6 недель. По истечении этого срока количество полезных веществ в нем значительно уменьшится.

Ультрапастеризованный напиток в замороженном виде часто приобретает желтоватый оттенок. Особенно если он был заморожен целиком. Пугаться не нужно — это типичное для жирного продукта явление.

После разморозки напиток приобретает привычный белый цвет. Также на поверхности размороженной жидкости могут скопиться белые комочки. Чтобы их убрать, нужно немного взбить жидкость блендером — он приобретет нужную консистенцию.


Полезные советы

Чтобы ультрапастеризованное молоко хранилось дольше, полезно взять на заметку несколько рекомендаций:

  • напиток пропитывается посторонними запахами, поэтому в холодильнике его держат в плотно закрытой таре;
  • перед покупкой нужно внимательно изучать сроки годности — они могут варьироваться в зависимости от упаковки и процента жирности;
  • после отправки напитка в холодильник нужно соблюдать температурный режим хранения.

Видео по теме статьи

О производстве ультрапастеризованного молока расскажет видео:

Заключение

Ультрапастеризованное молоко не является «мертвым», как ошибочно привыкли считать некоторые покупатели. В процессе современной обработки оно очищается от всех микроорганизмов, но витамины остаются.

Длительность хранения обеспечивает ультрапастеризация и асептическая упаковка. Поэтому хозяйка может длительное время не опасаться за его вкусовые качества — они не испортятся.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: