foto43662-1Кроме обычного использования яичного белка непосредственно перед употреблением в пищу или для приготовления различных блюд, иногда возникает необходимость на некоторое время обеспечить его хранение.

Учитывая, что белок, лишенный защиты скорлупы, — это скоропортящийся продукт, следует знать, в каких условиях и сколько времени он остается пригодным для употребления.

О том, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, расскажем далее.

Как долго можно хранить?

Срок хранения яичного белка зависит от совокупности факторов, обеспечивающих продукту комфортные условия, при которых он не портится.

На срок хранения влияет несколько показателей:

  1. Насколько свежим и качественным был продукт на момент закладки на хранение. Если срок годности целого яйца истекает или скорлупа его была повреждена, то и белок, извлеченный из него не может храниться долго.
  2. Температурные условия. При низкой, но не минусовой температуре, белковая продукция хранится дольше.
  3. Влажность. При сухом воздухе продукт быстро пересыхает и портится.
  4. Влияние света. Воздействие солнечного освещения приводит к быстрому высыханию и порче продукции.
Кроме перечисленных факторов, существенное значение имеет состояние белковой массы на момент закладки на хранение. Для свежих, вареных и взбитых белков допускаются разные сроки хранения при обеспечении особых условий.

Согласно ГОСТу и рекомендациям СанПиНа, срок годности целых яиц составляет 30 дней при плюсовой температуре не выше 5-6°. При поврежденной скорлупе – не более 5 суток. Что касается белков, изъятых из скорлупы, то требования к их хранению существенно отличаются.


В комнатных условиях

foto43662-2При комнатной температуре сырые белки вообще не следует хранить. Они утрачивают вкусовые качества, впитывают запах и пересыхают, что приводит к быстрому расселению патогенных агентов.

Сырая белковая масса без холодильника сохраняет свою пригодность не более 2 часов. При этом ее надо поместить в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Желательно использовать темную стеклянную или керамическую посуду. Если поместить белок в подвал, где поддерживается одинаковая температура (не выше 6°), то его хранение может составить 2 дня.

В холодильном шкафу

Лучшее место для хранения – холодильная установка, в которой поддерживается оптимальный температурный режим от 4 до 6 градусов по Цельсию.

При этом следует обратить внимание на некоторые нюансы хранения, отражающиеся на длительности пригодности продукта:

  • в закрытой посуде белки останутся пригодными в пищу 3 -5 суток;
  • продукт, содержащийся незакрытым, даже в холодильнике нельзя хранить более 2 дней;
  • в непосредственной близости с продуктами, обладающими резким запахом, белок впитает их и утратит свои вкусовые качества;
  • рядом с мясными и рыбными блюдами продукт испортится быстрее.
Следует учесть, что в дверце холодильника, куда при каждом ее открывании проникает теплый воздух, хранить белки нельзя. Оптимальный вариант – задняя стенка на верхней полке холодильника.

Сырые взбитые

Взбитые белки не подлежат хранению. Это не имеет смысла, так как воздушная масса, получаемая в процессе взбивания, при хранении опадает. При шоковой заморозке воздушность сохранится, но при размораживании все равно опустится.

Вареные

foto43662-3Белок, прошедший термическую обработку, желательно употребить в течение 3 суток при условии, что продукт был помещен в холодильную камеру.

Нельзя хранить вареный белочек в дверце холодильника, так как из-за колебаний температуры продукт испортится очень быстро. Поэтому его место – на полке.

Замораживанию вареный белок подвергать нежелательно. После разморозки он теряет вкусовые качества, становится рыхлым, не держит форму. Но замороженный вареный белок вполне пригоден для приготовления салатов.

В чем держать?

Посуда, в которой хранятся белки, — важный критерий, обеспечивающий длительность годности продукта. Дольше не испортятся:

  • в темной стеклянной посуде с плотно прилегающей крышкой;
  • керамическая тара также обеспечивает длительный срок годности;
  • для помещения в морозильную камеру подойдет пластиковый контейнер с ячейками, который можно запечатать пищевой пленкой;
  • в морозилку можно отправить размешанные, но не взбитые в пену, белки, наполнив ячейки контейнера для льда.
Любая используемая посуда должна плотно закрываться. Это предотвратит белок от пересыхания, впитывания сторонних запахов и порчи.

Как увеличить период годности?

Более длительное хранение возможно только при хранении их в морозильной камере. Замороженные белки сохраняют свои свойства и остаются пригодными в пищу до 12 месяцев.


Технология заморозки следующая:

  1. Перед замораживанием продукта лучше приготовить белковый меланж, то есть тщательно перемешать белки, не доводя до образования пены.
  2. После этого можно раскладывать продукт в пищевые контейнеры с ячейками, формочки для льда или пакетики с застежкой.
  3. Когда белковая масса застынет, ее можно переложить в полиэтиленовый пакет, а тару использовать повторно.

Чтобы не превысить допустимый срок хранения белков, на таре следует указать дату помещения продукта в морозилку.

Размораживать белок следует в камере холодильника. После разморозки надо использовать всю порцию, так как повторно замораживать продукт нельзя. Этот аспект надо учесть при формировании порций во время загрузки продукции на хранение.

Признаки порчи

foto43662-4Об испорченности продукта можно судить по нескольких характерным признакам. Наиболее выразительные из них:

  • появление резкого затхлого запаха;
  • нарушение структуры;
  • появление нитевидных сгустков и волокон;
  • помутнение прозрачности;
  • появление темных пятен;
  • уменьшение в объеме, свидетельствующее о высыхании.

Обнаружение упомянутых признаков свидетельствует о непригодности продукта к употреблению человеком и животными. Размножение патогенных агентов в таком белке происходит стремительно, что вызывает риск тяжелых отравлений.

Испорченные белки нельзя держать в холодильной камере. Это становится причиной заражения близлежащих продуктов болезнетворными микроорганизмами.

Практические советы

Продлить срок годности яичного белка удается, если следовать простым советам:

  1. Закладывайте на хранение только белки, срок годности которых не истек.
  2. Не храните белки, если скорлупа яиц была повреждена.
  3. Избегайте хранения белков в комнатных условиях.
  4. Для хранения белков следует выбирать максимально прохладное место в холодильнике.
  5. Не используйте для хранения посуду без алюминиевого покрытия. Пластик можно использовать только пищевой.
  6. На хранение в морозилку закладывайте небольшие порции с обязательным указанием даты.

Соблюдение этих простых советов позволит сохранить качественность и пригодность продукта. Их игнорирование приводит к быстрой его порче.

Заключение

Если возникает необходимость сохранить белки, следует поместить их в холодильник или подвергнуть замораживанию. Только при стабильной температуре и обеспечении комфортных условий они не испортятся раньше допустимого срока годности. В обратном случае продукт станет благодатной почвой для размножения болезнетворных микроорганизмов, представляющих серьезную опасность для здоровья.