Требовательный овощ, или как правильно и сколько можно хранить брокколи в домашних условиях

Капуста брокколи – полезный овощ, который достаточно сложно хранить длительно в домашних условиях.

Чтобы продукт сохранял свои качества, ему необходимо организовать правильные условия хранения, и заранее определиться с местом содержания.

Как правильно хранить брокколи в домашних условиях, расскажем далее.

Срок хранения капусты

Брокколи – скоропортящийся овощ, очень требовательный к условиям содержания в свежем и в приготовленном виде. Если капуста уже отварена, лежать она сможет меньше.

Свежей

Свою свежесть продукт сохраняет всего несколько дней в тепле. Через 3-4 дня овощ начинает терять упругость и темнеть.

Внешний вид при этом становится не презентабельным. Если требуется хранение более долгое, придется четко соблюдать правила содержания.

В прохладе брокколи могут лежать в холодильнике до 7-15 дней в среднем, и даже до месяца при использовании упаковки из фольги.

Вареной

Если после приготовления блюд осталась вареная капуста, срок ее хранения будет составлять не более 3-х дней. Держать ее в течение этого времени нужно в холодильнике в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости.

Требования

Брокколи – продукт, который крайне требователен к условиям содержания. Особенно это касается к температурного режима.

Температура

Капуста этого вида плохо переносит нахождение в тепле. Оптимальными условиями для нее являются те, где температура находится в пределах 0-10°С. Чем выше этого диапазона будет показатель, тем быстрее испортится овощ.

Влажность

Для сохранения качества брокколи, овощ должен находиться в месте с достаточно высокой влажностью. Желательно, чтобы этот показатель был в пределах от 90 до 95%.

Освещение

Для того чтобы овощ хранился продолжительное время, его необходимо держать в темном месте. Тем более не следует допускать нахождение брокколи под солнечными лучами.

Соседство с другими продуктами

В овощехранилищах брокколи могут находиться с овощами, условия хранения которых такие же или очень схожие.

Также нельзя допускать совместного хранения с продуктами, которые вырабатывают этилен:

• яблоками,
• дынями,
• грушами,
• томатами.

Где держать после покупки?

Так как лучше всего брокколи хранятся в условиях прохлады и высокой влажности воздуха, подходящими местами содержания могут служить погреб или холодильник. Если требуется продлить период хранения, то выходом может оказаться заморозка.

В холодильнике

Так как брокколи быстро теряет влагу, то при организации хранения, в том числе в холодильнике, необходимо постараться создать условия для сохранения свежести и сочности продукта.

Один из вариантов хранения – использовать влажное бумажное полотенце. В него заворачивают головку капусты и отправляют в таком виде в холодильник.

В морозилке

Замораживание и нахождение брокколи при температуре -18°С и ниже позволяет продлить время хранения овоща до полугода-года. При значительном урожае заморозка может стать выходом из положения.

Порядок действий:

1. Вымыть капусту.
2. Разделить головку на соцветия.
3. Приготовить соляной раствор.
4. Опустить соцветия в солевой раствор, чтобы устранить насекомых.
5. Достать капусту.
6. Просушить.
7. Расфасовать соцветия порционно по пакетам или контейнерам.
8. Подписать упаковки, указав дату заготовки.
9. Поместить в морозильную камеру.

Процесс заморозки брокколи можно посмотреть на видео:

В подвале

В частном доме для хранения запаса овощей традиционно используется погреб. Если планируется держать там брокколи, подвальное помещение следует подготовить – провести уборку и дезинфекцию.

Температура в погребе не должна опускаться ниже 0°С. Также не следует допускать резкой смены условий. Брокколи на хранение следует отправлять в чистом виде после осмотра и отбраковки поврежденных экземпляров.

В подвале хранить капусту удобно в ящиках. Также головки можно раскладывать прямо на полках стеллажей. При правильной организации урожай в погребе сможет храниться до 1-1,5 месяцев. Зеленые листики, которые находятся возле вилок, заранее обрывать не следует.

В воде

Капуста очень чувствительна к сухому воздуху и недостатку влажности. Один из способов хранения – в воде. Такой метод дает возможность лучше сохранить свежесть продукта. При планировании хранения брокколи в холодильнике необходимо подготовить соответствующую емкость.

Дальнейший порядок действий:

1. В тару нужно налить воду так, чтобы она покрывала дно на 15-20 мм.
2. Капустную головку опускают в тару срезом в воду.
3. Сверху сосуд с овощем накрывают пленкой.
4. Сделать в пленке несколько проколов для воздухообмена.
5. Поставить емкость в холодильник на полку.

Воду в емкости необходимо ежедневно менять на свежую.

Какие сорта подходят для длительного содержания?

Если необходимо хранить брокколи в течение продолжительного времени, выбирать лучше сорта с хорошей лежкостью. Сорта желательно выбирать среднезрелые и позднезрелые.

К хорошо зарекомендовавшим себя сортам относятся:

• Линда;
• Фиеста F1;
• Фортуна;
• Марафон F1;
• Агасси F1;
• Лаки F1.

Как сохранить на зиму?

До следующего урожая свежую капусту брокколи сохранить не удастся, так как овощ слишком нежен, и не может лежать длительно. Но несмотря на всю требовательность к условиям содержания, брокколи можно сохранить в зиму. Самый простой способ – заморозить вилки.

Брокколи имеют насыщенный состав с большим количеством вхождения белка и других полезных веществ. Это делает культуру ценным продуктом, в том числе для диетического и детского питания.

Кроме замораживания в свежем, бланшированном или в отварном виде, из капусты можно сделать заготовки на зиму путем консервации. Один из рецептов – на видео:

Заключение

Хранение брокколи в домашних условиях требует соблюдения целого ряда правил. В противном случае продукт очень быстро потеряет не только свой внешний вид, но и станет не таким вкусным и полезным. При сборе урожая необходимо сразу оценить количество собранного урожая, чтобы излишки или законсервировать, или заморозить впрок.