Капуста – богатый полезными веществами овощ, который используется в приготовлении многих блюд.
Необходимо знать, как правильно сохранить собранный осенью урожай, чтобы он пролежал до весны. Удобнее всего использовать в качестве хранилища погреб.
О том, можно ли и как правильно хранить капусту в погребе (подвале, подполе) до весны, расскажем в статье.
Содержание
Особенности хранения на зиму в свежем виде
Правильная организация условий хранения позволит сохранять капусту месяцами, обеспечив семью свежим овощем на всю зиму.
В числе основных факторов, влияющих на сохранность урожая – два:
- Выбор подходящего сорта и отбор среди них здоровых кочанов.
- Правильное устройство погреба.
Имея оборудованный подвал, для хранения овощей несложно создать подходящие условия. Для капусты это:
- температура от -1ºС до +2ºС;
- влажность – от 90 до 98%.
Только при подходящих условиях капуста сохранит свежесть, и пролежит долго.
Подготовка
Перед тем как помещать капусту в погреб, проверяют, все ли условия для этого созданы. Также необходимо осмотреть и подготовить сам овощ.
Готовим подвал, подпол
Для того чтобы использовать погреб под хранилище капусты, необходимо провести следующие работы:
- убрать остатки прошлогоднего урожая;
- вымести пыль и мусор;
- провести защиту от грызунов;
- обработать подвал от плесени, используя, например, побелку известью;
- установить деревянные помосты или полки.
Подготавливаем овощ
Перед помещением овоща в подвальное хранилище, следует выбрать метод хранения, подходящий в конкретном случае. После этого нужно рассортировать урожай.
Для длительного хранения подходят головки, которые отвечают следующим параметрам:
- сорт рассчитан на длительное хранение;
- вилок плотный, имеющий округлую или слегка сплюснутую форму;
- головки должны быть среднего размера.
Некондиционные овощи, в том числе слишком маленькие или очень большие должны использоваться в пищу в первую очередь. Это связано с тем, что среднего размера овощи лежат лучше всего.
Также необходим осмотр самих капустных головок. Подвявшие и подгнившие верхние листочки лучше всего удалить. Это необходимо сделать из-за высокой вероятности их зараженности спорами патогенных грибов и личинками вредителей.
Если головки мокрые, то овощи следует просушить. Сделать это можно как на улице, так и в помещении.
Как лучше: способы
Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности. Для некоторых необходимо будет доработать обустройство погреба (например, закрепить балки), для других – запастись сопутствующими товарами (песок, глина и т.д.).
Деревянные ящики
Ящики, сбитые из досок, позволяют компактно сохранять урожай капусты на протяжении длительного времени. Сама тара должна быть чистой, и иметь достаточно большие зазоры для хорошей циркуляции воздуха.
Капусту в ящики помещают, предварительно срезав корни, и убрав верхние подпорченные листья. Сверху ящики не накрываются.
Их устанавливают на деревянные подиумы на полу или на полки стеллажей, но обязательно в один ряд, чтобы воздух поступал к хранимым овощам со всех сторон. Хранится овощ в таком виде всю зиму.
Ящики не должны быть плотно придвинуты к стенам или другим ящикам из картона, пластика или дерева, чтобы не нарушалась воздухопроницаемость.
Подвязывание
Этот способ относится с наиболее простым. Для его воплощения необходимо соблюдение таких условий:
- Капуста должна быть с необрезанным стеблем, за который выполняют подвязывание.
- В погребе должна быть закреплена под потолком балка или доска, на которую будут навешаны овощи для хранения.
- Необходима веревка, при помощи которой будут подвешиваться капустные головки.
Достоинства такого метода:
- надежная защита от грызунов;
- хорошая вентиляция;
- длительное хранение – до мая месяца.
Недостатки такого варианта:
- необходимость установки балок;
- большой урожай таким способом разместить затруднительно.
В подвешенном состоянии капуста хранится очень хорошо, разве что верхние листики ее будут подсыхать, но сама головка под ними будет чистой и крепкой.
В песке
Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны. Такая организация может быть выполнена на помосте из дерева или прямо в ящиках.
Песок выбирается только сухой. Пошаговая инструкция:
- Засыпается слой песка.
- Раскладываются головки.
- Насыпается еще песок так, чтобы вся капуста была им покрыта полностью.
Если устраивать хранилище прямо на полу, то нижний слой песка должен быть достаточно толстым, не позволяющим овощу промерзнуть.
В пищевой пленке
Хранение в пленке – один из современных методов, отличающийся простотой организации и дешевизной. Хранение при такой организации – длительное, до мая-июня.
Порядок действий:
- Кочан осматривают, удаляют верхние поврежденные листья.
- Используя пищевую пленку в рулоне, головку капусты аккуратно и очень тщательно упаковывают так, чтобы получилось 2-3 слоя.
- Кочаны опускают в погреб и размещают в подготовленном месте. Это может быть помост, полки, мешки и т.д.
Достоинства такого способа хранения:
- гигиеничность;
- хорошая сохранность кочанов;
- привлекательный аккуратный внешний вид.
Недостатки:
- трудозатраты по упаковке;
- необходимость иметь запас пленки.
Как хранить капусту в погребе в пищевой пленке, подскажет видео:
В бумаге
Для хранения понадобится обычная бумага или пергамент. Газеты – нежелательный выбор, так как они содержат типографскую краску, которая не должна контактировать с пищевыми продуктами.
При таком варианте хранения вилки получают защиту от света и влаги, а также имеют достаточную теплоизоляцию. Но по степени сохранности урожая и лучшей изоляции, бумажная упаковка проигрывает пищевой пленке.
В глине
Такой способ часто выбирают в тех случаях, когда имелся опыт неудачного хранения урожая, и поражение его гнилью:
- Готовится достаточно жидкий раствор глины.
- Каждую головку окунают в глину.
- Просушивают.
- Подвешивают за стебель на доску или на балку под потолком погреба.
Достоинства этого метода даже больше, чем у простого подвязывания. К недостаткам относится сложность обработки и необходимость затрат времени на просушку. Продолжительность хранения – до весны.
Перед употреблением капусты, хранившейся в глине, ее необходимо тщательно очищать и мыть.
Навалом (пирамидой)
Данный способ относится к малоэффективным. Для его организации используют помост из дерева с бортами по периметру. Помост должен иметь зазоры для доступа воздуха и отстоять от уровня пола желательно на 0,2 м.
На получившуюся площадку выкладывают капусту слоями, начиная от крупных, переходя к более мелким. Употребление в пищу кочанов начинается с верхних слоев, постепенно разбирая пирамиду до помоста.
Еще один недостаток – в случае порчи одного из нижних кочанов, придется разобрать всю пирамиду, чтобы добраться до испорченной капусты.
Способ хранения не практичен, так как способствует повреждению капустных головок и существенному сокращению срока хранения до 3-4 месяцев максимум.
Как увеличить срок?
Средний срок хранения капусты в погребе – это 3-6 месяцев. Но этот показатель – примерный, так как время хранения во многом зависит от большого количества факторов:
сорта и типа созревания;
- состояния кочанов перед закладкой;
- влажности и температуры в погребе;
- правильной подготовки помещения погреба;
- соседства с другими овощами и фруктами в одном помещении.
Если необходимо обеспечить длительное хранение капусты, выше, чем средние показатели, рекомендуется выбирать гибриды.
Они могут лежать вплоть до сбора нового урожая, иногда – даже до конца августа. При этом сорта должны быть зимние, позднеспелые. Только при таких условиях срок хранения может быть продлен до 8-10 месяцев.
С чем можно и нельзя вместе?
В погребе вместе с капустой хранятся также и другие овощи, которые выращены в сезон. Можно ли в таких условиях хранить кочаны?
Если нет возможности разделить овощи в отдельные помещения, необходимо придерживаться ряда правил.
«Соседями» для овоща являются:
- свекла;
- морковь;
- картофель и другие овощные культуры.
Правила соседства:
- Зараженными болезнями овощи не хранятся вместе со здоровыми.
- Капусту не следует хранить вперемешку с другими овощами.
- Между кочанами желательно выдерживать расстояние.
- Вблизи капусты не следует класть яблоки и груши, так как они, за счет выделения этилена, стимулируют созревание овощей и фруктов, находящихся рядом.
- При хранении с капустой томатов, их вкус становится хуже.
6 рекомендаций
Советы специалистов помогут лучше справиться с задачей хранения урожая капусты. Среди них можно выделить следующие:
Раннеспелые сорта не подходят для длительного хранения. Они могут лежать максимум 2-2,5 месяца.
- Позднеспелые сорта – наиболее предпочтительные для хранения, особенно гибридные.
- Продолговатые и рыхлые вилки хранятся хуже, чем круглые и приплюснутые по форме плотные на ощупь.
- Если для закладки на хранение капуста покупается на рынке, то лучше проводить закупку с середины сентября, не раньше.
- Собирать овощ желательно в сухую погоду, так как в противном случае придется организовывать просушивание кочанов.
- Поврежденные овощи нельзя хранить вместе с здоровыми.
Заключение
Сохранить капусту в погребе до весны – задача вполне решаемая. Для этого можно выбрать один из проверенных способов с учетом особенностей организации погреба. Если все условия были соблюдены, то урожай капусты вполне может пролежать вплоть до сбора следующего урожая.