Чайный

Чайный гриб (комбуча) по своей сути является симбиозом уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Медузомицет часто можно встретить в домах, особенно жарким летом, так как он участвует в создании приятного освежающего напитка, богатого полезными веществами, напоминающего квас.

При грамотном уходе гриб может жить годами. Вопрос в том, как сохранить комбучу в течение летнего сезона и даже до следующего года. Как хранить чайный гриб, расскажем в статье.

Сколько хранится?

Несмотря на кажущуюся незащищенность, медузомицет отличается достаточно высокой жизнестойкостью. Это позволяет его держать не только в растворе, но также замораживать и засушивать. И даже после этого, попадая в питательную среду, комбуча восстанавливает свою форму, и начинает активно работать.

Правильно организованное хранение

При правильно организованном содержании чайный гриб будет непрерывно разрастаться. Верхняя пленка обеспечивает естественную защиту комбучи, и со временем она утолщается.

Большой гриб следует аккуратно разделять, и помещать в отдельные банки с раствором.

Для организации «работы» комбучи требуется создание благоприятных для него условий. Учитывать необходимо влажность, температуру и освещенность, а также выбирать соответствующие использованию емкости.

Тара

Для медузомицета необходимо выбирать банку подходящего размера. Использовать следует именно стеклянную емкость.

Металл и пластик не подходят, так как в процессе развития комбучи производится кислота, способная вступать в реакцию с тарой для хранения.

Температура

Для развития чайного гриба оптимальной температурой является значение около +25°С. Если показатель уменьшится до +17 или даже упадет ниже, активность комбучи снизится, и даже возникнет вероятность развития на нем сине-зеленых водорослей.

Освещение

Находиться банка с грибом и раствором должна на свету. После слива напитка комбучу заливают новым чайным раствором.

Где сохранить в домашних условиях?

Самый простой и удобный способ хранения – использовать трехлитровую банку. На нее нужно 2 литра питательного раствора и непосредственно сам гриб.

Процесс приготовления напитка – непрерывный. Это позволяет иметь по 2 литра вкусного напитка каждые 5-10 дней. Количество дней определяется с учетом условий.

Готовый напиток сливают. И дальше его можно пить сразу или оставить в плотно закрытой таре в темном месте для дозревания. Оставлять жидкость в банке с комбучей не стоит, так как будет продолжаться выработка кислоты, что нехорошо для самого гриба.

Перелитую по бутылкам жидкость можно переставить в холодильник. Это замедлит процесс брожения, но не остановит его полностью. Полезные вещества при этом не теряются.

Слитый напиток лучше содержать при температуре не выше 18°. Так как реакции в напитке продолжаются, при длительном хранении всегда остается опасность, что бутылка взорвется, несмотря даже на очень надежную крышку.

Альтернативная мера – отказ от плотной крышки и помещение на холод в емкости, горлышко которой накрыто несколькими слоями марли. Если напитка нужно много, то можно завести несколько грибов в разных банках.

Что делать, если нужен перерыв?

После окончания летнего сезона комбуча может не понадобиться на протяжении многих месяцев. Оставить его просто в банке с раствором там же, где он находился все лето, нельзя. Но сберечь гриб вполне реально, воспользовавшись одним из проверенных временем надежных способов.

В холодильнике

Если сохранить комбучу требуется на непродолжительное время, например, на период отпуска (до 3-4 недель), возможно убрать его в холодильник. Банку с обычным раствором и грибом переставляют на холод. Это замедлит развитие гриба и выработку им активных веществ.

После возвращения домой следует выполнить следующие действия:

• достать банку из холодильника;
• дать ей нагреться в естественных условиях до комнатной температуры;
• промыть гриб;
• залить свежий питательный раствор;
• накрыть емкость марлей;
• выставить банку на обычное место.

О хранении чайного гриба в холодильнике можно знать тут.

Можно ли заморозить?

При необходимости обеспечения длительного хранения гриба на протяжении 3-5 месяцев может быть рекомендована заморозка.

Порядок действий:

1. Извлечь комбучу из банки.
2. Промыть.
3. Промокнуть чистым отрезом ткани так, чтобы убрать лишнюю влагу.
4. Положить полностью гриб в пакет с зип-застежкой.
5. Поместить пакет в морозильную камеру, выбрав шоковую заморозку.

Чем быстрее пройдет замораживание, тем лучше. При быстром охлаждении сверху на нем образуется лед, но внутренняя часть будет защищена и останется без повреждений. Медленное замораживание способно повредить тело гриба, поэтому от такого способа консервации лучше отказаться.

Когда комбуча снова понадобится, его необходимо достать из морозилки и переложить в питательный раствор. Оттаивание будет медленным и постепенным. Полученный первый напиток придется вылить. В использование можно брать только следующую партию.

В засушенном виде

Засушивание чайного гриба позволяет на много месяцев вообще о нем забыть. Но сначала следует его правильно подготовить к хранению.

Порядок действий следующий:

1. Вытащить комбучу из банки.
2. Промыть.
3. Промокнуть хлопковой салфеткой со всех сторон.
4. Выложить гриб на чистую сухую тарелку.
5. Поставить тарелку в большую кастрюлю.
6. Сверху кастрюлю накрыть марлей, чтобы защитить продукт от насекомых.
7. Периодически тело гриба следует переворачивать. Это необходимо для того, чтобы он высыхал равномерно и не заплесневел.
8. Предыдущий пункт следует повторять до полного высыхания тела гриба.

В растворе

Если нужно сохранить гриб надолго, то хранение в растворе – не лучший вариант, так как в жидкость будет выделяться много кислоты. В результате этого питательная среда станет непригодной для комбучи, и он начнет пропадать. Содержаться в растворе он может не более 10 дней, после чего жидкость нужно слить и влить новую. О хранении чайного гриба на время отпуска расскажет эта статья.

Распространенные ошибки

Очень часто при отсутствии опыта обращения с комбучей могут случаться ошибки. К наиболее распространенным можно отнести следующие:

• накрывание банки с грибом крышкой, а не марлей;
• отсутствие периодической промывки;
• нарушения в приготовлении рецепта раствора (в том числе увеличение концентрации);
• отсутствие своевременной замены питательного раствора.

Также важно хорошо закупоривать слитую жидкость, и не хранить ее слишком долго. Даже при помещении в холодильник процессы брожения не прекращаются полностью, а только замедляются.

Заключение

Хранение чайного гриба не представляет сложности, если правильно организовать весь процесс. Существует несколько методов, каждый из которых на практике доказал свою эффективность, и заслуживает изучения.

Если все будет сделано по правилам, медузомицет восстановится, и снова будет участвовать в производстве вкусного полезного для здоровья освежающего напитка.