Напиток из чайного гриба (комбучи) – один из популярных в летнее время. Готовить его совершенно не сложно, а уход простой, и не занимает много времени.
После окончания лета уже не так хочется освежающих напитков, поэтому гриб необходимо постараться сохранить до следующего сезона. Сделать это вполне возможно, воспользовавшись проверенными рекомендациями специалистов.
Как сохранить чайный гриб на время отпуска, если длительно им не пользуешься для приготовления напитка, расскажем в статье.
Содержание
Сроки
Комбуча – это живой организм, в составе которого – сочетание бактерий и дрожжей. Чайный гриб, применяемый для производства напитка, при правильном уходе может использоваться годами. В течение своей жизни он развивается и разрастается, и его нужно периодически разделять.
Питательный раствор раз в несколько дней сливается, и наливается новый. Это – бесконечный цикл, позволяющий медузомицету существовать. Если освежающий напиток пока не нужен, и требуется сделать перерыв, необходимо организовать правильное хранение.
Условия
Для роста и развития гриба, а также для того, чтобы получать регулярно освежающий напиток, важно обеспечить ему подходящие условия для существования. Особенно важно следить за температурой воздуха, освещенностью, и не перекрывать доступ свежего воздуха.
Температура
Для жизни и развития чайного гриба нужно тепло. Поэтому банку с комбучей и раствором нужно держать при комнатной температуре в районе +23°С.
Снижение показателя до +17°С и ниже замедляет все процессы. Это может привести не только к тому, что напиток будет готовиться дольше, и станет не таким вкусным.
К тому же возникнет вероятность порчи и раствора, и гриба. Также не желательно допускать нахождения при слишком высокой температуре, которая тоже может привести к порче комбучи.
Освещение
Хорошее освещение при производстве напитка из симбиоза бактерий и дрожжей играет одну из главных ролей. Именно в тепле и под действием света происходит развитие медузомицета, его рост и выработка веществ, которые делают напиток таким вкусным.
В какой посуде можно хранить?
Комбуча должен находиться в тепле и на свету. Лучшей тарой для медузомицета является стеклянная банка на 3 литра. В нее помещается гриб и наливается 2 литра питательного раствора.
Для того чтобы обеспечивался доступ воздуха не следует использовать крышку. Банку нужно накрывать марлей, закрепив ее на горлышке сосуда.
Возможно использовать банки нестандартной формы, главное, чтобы они были чистыми и имели достаточно широкое горлышко.
Способы длительного хранения
В том случае, когда на напиток из чайного гриба на несколько недель или месяцев не нужен, следует обеспечить комбуче хранение по всем правилам.
Как сохранить чайный гриб, когда он не используется, подскажет видео:
В холодильнике
Прохлада и отсутствие света в холодильнике способствуют хорошему хранению медузомицета. В холодильнике гриб может находиться до месяца без приложения усилий.
Для этого комбучу достают из банки, промывают и заливают небольшим количеством слабого сладкого раствора. Сверху банку нельзя накрывать крышкой, использовать лучше марлю в несколько слоев.
В случае, когда лежать продукт должен дольше, чем 4 недели, раз в месяц его необходимо извлекать из холодильника, промывать и заменять питательный раствор на свежий. Когда напиток снова понадобиться, банку переставляют на свет в обычное место. Первую порцию напитка нужно слить. Последующие – уже можно применять.
В засушенном виде
Высушивание гриба дает возможность сохранить его до следующего сезона. Комбучу достают из банки, промывают и аккуратно подсушивают хлопковой тканью.
После этого тело гриба выкладывают на ровную сухую поверхность (например, в тарелку) при комнатных условиях. Саму тарелку лучше поставить внутрь пустой кастрюли, и сверху все накрыть марлей.
Периодически гриб следует переворачивать, чтобы просушивание было равномерным. Полностью сухой продукт превращается в тонкую круглую пластинку, которая должна храниться в сухом месте в упаковке из полиэтилена. В таком виде заготовка может содержаться даже несколько лет.
Когда снова придет лето, и понадобится снова напиток, необходимо приготовить питательный раствор и поместить в него медузомицет. Через время он должен отойти и начать работать. Первая порция не годится в пищу, но, начиная со второй, возможно использование обычным способом.
В растворе
Просто в питательной жидкой среде чайный гриб в тепле и на свету не может храниться дольше 1,5 недель. Так как комбуча – живой организм, в нем постоянно проходят процессы брожения с выделением в воду кислоты.
Чем дольше находится гриб в растворе, тем концентрирование становится жидкость. При очень высокой концентрации кислот такая среда все больше становится похожей на уксус, и перестает подходить для жизнедеятельности медузомицета. Если это обстоятельство проигнорировать, гриб может погибнуть.
Что делать после?
После длительного хранения гриб, в большинстве случаев, может полностью восстановиться, и начать вырабатывать вещества, которые придают напитку в банке приятный вкус.
Во всех случаях после продолжительного содержания в покое, первый напиток нужно слить, а последующие — уже можно использовать в пищу. В том случае, когда гриб не восстановился после долгого хранения без использования, его придется заменить на новый.
Видео по теме статьи
Один из способов длительного хранения чайного гриба — заморозке — рассмотрен в видео:
Заключение
Если нужен перерыв в производстве напитка из чайного гриба, есть возможность сохранить комбучу, используя один из приведенных способов.
Самый малотравматичный для комбучи – содержание его в холодильнике при регулярной нечастой замене питательной жидкости. Если все делать правильно, чайный гриб может жить в семье годами.
