foto57046-1Слоеное тесто в кулинарии применяется при приготовлении слоеных булочек, пирожков и других изделий.

Его отличительная особенность – вхождение растительного или животного масла, которые чередуются с тонкими слоями теста, образуя характерную слоистость.

О том, сколько и как правильно хранится слоеное тесто, можно ли его замораживать, как размораживать, расскажем далее.

Срок хранения

В большинстве случаев после замеса теста его сразу начинают использовать. Но бывают ситуации, когда приготовление блюда откладывается. Продолжительность хранения будет зависеть от условий.


При комнатной температуре держать подготовленный полуфабрикат не следует, максимум – 30-60 минут. Если продукт отправляют в холодильник при температуре около +4°С, заготовка не должна лежать там дольше пары дней.

В морозильной камере заготовка может находиться до 60 дней. А после того как разморозят, хранить ее не стоит ни при комнатной температуре, ни в холодильнике. Такой полуфабрикат требует немедленного использования.

Подготовка

Слоеное тесто имеет специфическую структуру, в которой идет чередование слоев. Если нужно сохранить заготовку впрок, поступают следующим образом:

  1. foto57046-2Вымешивают.
  2. Раскатывают в пласт нужной толщины (как правило, до 30 мм).
  3. Пласт накрывают пищевой пленкой.
  4. Сворачивают пласт рулетом таким образом, чтобы сохранилась его форма.
  5. Помешают получившийся рулет в полиэтилен.

Подготовленное к хранению слоеное тесто должно быть сразу помещено на холод – в холодильник или в морозилку.

Где можно держать?

После того как тесто замесили, оно готово к использованию. В тех случаях, когда продукт нужно отложить на какое-то время, необходимо воспользоваться холодильником или морозилкой.

Выбор места зависит от того, на какое время требуется отложить полуфабрикат. Если на день-два, подойдет полка холодильника, если дольше, то нужна заморозка.

В чем?

Для хранения слоеного теста подойдет тара, которая обеспечивает герметичность. Это нужно для того, чтобы предотвратить активное окисление и не дать продукции вбирать в себя посторонние запахи.

Выбор должен учитывать, куда будет отправлена заготовка. Для заморозки подходит:

  • пищевая пленка;
  • пластиковый контейнер с крышкой;
  • пакет с зип-застежкой.

Если храниться продукт будет в холодильнике, то можно также рассмотреть дополнительно и другие виды посуды (обязательно – с крышкой):

  • керамическая;
  • эмалированная.
  • стеклянная.
Если на хранение отправляется дрожжевое слоеное тесто, в упаковке следует оставлять немного свободного места. Это нужно на случай, если оно начнет подниматься.

Возможность заморозки

foto57046-3Слоеное тесто может быть заморожено. Для того чтобы оно сохранялось впрок, продукт изначально должен быть свежий и качественный.

Если тесто успело долго полежать на столе или находилось день-два в холодильнике, замораживать его уже не следует.

При этом температура в морозильной камере должна выдерживаться примерно на одном уровне, и не подниматься выше -18°С даже на непродолжительное время.

Желательно держать заготовку подальше от продуктов с сильным, выраженным ароматом.


Как размораживать?

Тесто – продукт, который имеет сложный состав, включающий несколько ингредиентов. Поэтому так важно размораживать его не спеша. Постепенное оттаивание позволяет сохранить слоистость структуры теста и сохранить все его качества.

Размораживают тесто следующим образом:

  1. Перекладывают тесто из морозилки на полку холодильника в той же упаковке, в которой оно было заморожено. Если пласт нетолстый, ему достаточно полежать 60 минут.
  2. После того как все оттаяло, размороженное тесто перекладывают на стол, оставляя согреться до комнатной температуры. Как правило, на это требуется 40-60 минут.
Не рекомендуется ускорять процесс разморозки с помощью микроволновки, горячей воды или каким-то другим способом. Это может привести к нарушению слоев, в результате чего готовое блюдо окажется менее вкусным и интересным.

Как разморозить слоеное тесто, подскажет видео:

7 рекомендаций от шеф-поваров

Полезные советы по покупке, изготовлению и хранению слоеного теста:

  1. При покупке готового расфасованного замороженного продукта важно проверять срок годности и состояние упаковки.
  2. Если сравнивать бездрожжевое и дрожжевое слоеное тесто с аналогичным составом, то первое – калорийнее (из расчета на 100 грамм продукта).
  3. В составе покупного продукта не должно быть синтетических пищевых добавок, красителей и ароматизаторов.
  4. Чем больше тонких слоев в корже, тем лучше.
  5. Поверхность коржа должна быть не идеально ровной, а слегка шероховатой.
  6. Покупной листовой замороженный корж должен быть ровным – без поломанных частей, вздутий и т.д. В противном случае это будет указывать на дефекты в приготовлении или при хранении.
  7. При хранении замороженного продукта температура должна поддерживаться в районе -18°С.
Если внешний вид, запах или консистенция теста вызывают сомнения, его лучше не использовать для приготовления.

Видео по теме статьи

Как приготовить слоеное тесто, подскажет видео:

Заключение

Слоеное тесто – продукт, который можно заготовить впрок, если такая необходимость существует. Но желательно его не хранить долго без необходимости.