Сливочное масло
Сливочное масло – один из самых популярных продуктов. Используется оно для приготовления бутербродов, в выпеке и жарке.
Чтобы оно приносило только пользу, его необходимо правильно хранить.
О сроках и условиях хранения сливочного масла расскажем далее.
Содержание
Сколько можно хранить?
Все правила, и сроки хранения сливочного масла оговорены в ГОСТ 32261-2013. Время его годности напрямую зависит от условий, в которых продукт находится, вида и размера упаковки. Оно может составлять от 15 дней до нескольких месяцев.
В тех случаях, когда продукт требуется сохранить на более долгий период, возможно его замораживание.
Сливочное масло делится на 2 основные категории, отличающиеся технологией производства и вкусовыми качествами:
- кисло-сливочное (в рецептуре есть молочнокислые бактерии);
- сладко-сливочное (производится из сливок).
Также продукция разделяется на группы по проценту вхождения жира. Это может быть:
- крестьянское (72,5%);
- любительское (80%);
- традиционное (82,5%) и т.д.
Категория, к которой принадлежит масло и процент жирности не влияют на условия хранения.
Каковы условия?
Продукция, купленная в магазине или изготовленная самостоятельно, должна храниться в одинаковых условиях. Лучший вариант – поместить его в холодильник.
При какой температуре?
Для того чтобы сливочное масло не пропало, его необходимо хранить в прохладном месте. Температура воздуха должна быть от 0°С до +6°С.
Влажность
Место, которое отводится под нахождение масла, не должно быть слишком сырым. Оптимальный уровень – 70-90%.
Свет
В числе требований по хранению масла – защита от прямых солнечных лучей. Также следует не допускать нахождения продукта даже просто на свету.
Упаковка
Надежная герметичная тара – залог того, что содержимое будет защищено от посторонних запахов. Также важно, чтобы обертка была нейтральна к маслу, и не вступала с ним в реакцию.
В чем лучше держать?
Оптимальный вариант выбора упаковки – оставить масло в той, в которой оно было куплено в магазине при условии, что оно сразу не будет использоваться.
Масленка
Для содержания в холодильнике хорошо подходит специально предназначенная для него масленка. Она должна быть не прозрачная, и иметь плотно закрывающуюся крышку.
Такая тара хорошо защитит содержимое от проникновения посторонних запахов, от обветривания и контакта с другими продуктами, расположенными рядом.
Хранение в масленке желательно организовывать не более 20 дней.
Фольга
Альтернативный способ хранения продукта – завернуть его в фольгу. Продолжительность содержания в этом случае также составляет 20 дней.
Пергамент
Сливочное масло можно хранить в пергаменте. Рекомендуется сложить бумагу в 2 слоя. Продолжительность сохранения при такой упаковке будет 1,5 недели. Пергамент менее удобен, чем фольга, так как легче рвется, а продукт в нем хранится хуже.
Где разместить?
Сливочное масло обладает свойством хорошо впитывать запахи. Из-за этой особенности его не желательно размещать вблизи слишком ароматных продуктов.
В холодильнике
Срок хранения во многом зависит от размера куска и условий, в которых оно находится. В холодильнике поддерживается наиболее подходящая для хранения температура. Это позволяет в масленке, или в другой упаковке, держать продукт продолжительное время.
В морозилке
В случае, когда сливочное масло необходимо сохранить на достаточно продолжительное время – от месяца и больше, его можно заморозить.
Для сохранения качеств и вкуса, его необходимо особенно тщательно упаковать. Дополнительно к заводской обертке можно использовать фольгу, несколько слоев пергамента и т.д.
В морозильной камере с температурой -14°С и ниже продукт может лежать 4 месяца. Если морозилка более слабая, и температура в ней от -9°С до -3°С, хранение не может быть дольше 2,5 месяцев.
Если планируется организовать хранение в морозилке, то желательно помещать в нее свежий продукт, который не лежал долго.
В тепле, без охлаждения
Сливочное масло – скоропортящийся продукт, который не должен долго храниться в теплом месте. Просто на столе он не может лежать дольше нескольких часов.
Топленое
Гхи (топленое масло) – энергетически ценный продукт питания, который входит в состав соусов и других блюд в качестве одного из ингредиентов. Готовится он путем перетапливания.
В процессе изготовления испаряется влага, уходят молочный сахар и белковые соединения. Остается преимущественно молочный жир. После топления продукт остается по-прежнему скоропортящимся, требовательным к условиям нахождения.
Наиболее подходящими для содержания являются:
- наличие герметичной упаковки;
- влажность воздуха – до 90%;
- помещение в прохладное место.
Хранить гхи в стеклянной банке с крышкой в холодильнике можно месяц, в морозилке с температурой от -14°С до -18°С – до 3-х месяцев. Если дольше держать в морозильной камере, то вкус продукта ухудшится. В герметичной металлической или пластиковой таре срок хранения будет выше. В комнатных условиях перетопленное масло не будет долго лежать, максимум – неделю в стекле.
Качество топленого продукта зависит от изначального состояния сырья. Если оно сомнительное, то получившийся топленый продукт будет менее ароматным и быстрее испортится.
Как сохранить коровье на длительное время?
Для длительного хранения особенно важно, чтобы соблюдались все правила. Любые нарушения будут приводить к тому, что продукт начнет терять свои качества, будет менее полезным и вкусным.
Полезными могут оказаться следующие рекомендации:
Упаковка должна быть надежной.
- Масло не следует хранить в открытом состоянии.
- Большой кусок хранится лучше, чем маленький.
- В холодильнике продукт не желательно располагать на двери, так как каждый раз при открывании холодильника на масло будет попадать теплый воздух из комнаты.
- После нахождения в морозилке упаковку необходимо переложить на полку холодильника, чтобы разморозка проходила постепенно.
- Соль и сахар, добавленные к основному продукту, увеличивают время хранения.
Заключение
Высококачественное натуральное сливочное масло – традиционный продукт с привкусом ароматных сливок. При выборе продукта обращать внимание нужно на известность торговой марки, которая дорожит своей репутацией. Хорошее масло всегда имеет качественную упаковку с указанием всей необходимой информации, в том числе по составу и условиям хранения.