Сливочное масло

Сливочное масло – один из самых популярных продуктов. Используется оно для приготовления бутербродов, в выпеке и жарке.

Чтобы оно приносило только пользу, его необходимо правильно хранить.

О сроках и условиях хранения сливочного масла расскажем далее.

Сколько можно хранить?

Все правила, и сроки хранения сливочного масла оговорены в ГОСТ 32261-2013. Время его годности напрямую зависит от условий, в которых продукт находится, вида и размера упаковки. Оно может составлять от 15 дней до нескольких месяцев.

В тех случаях, когда продукт требуется сохранить на более долгий период, возможно его замораживание.

Сливочное масло делится на 2 основные категории, отличающиеся технологией производства и вкусовыми качествами:

• кисло-сливочное (в рецептуре есть молочнокислые бактерии);
• сладко-сливочное (производится из сливок).

Также продукция разделяется на группы по проценту вхождения жира. Это может быть:

• крестьянское (72,5%);
• любительское (80%);
• традиционное (82,5%) и т.д.

Категория, к которой принадлежит масло и процент жирности не влияют на условия хранения.

Каковы условия?

Продукция, купленная в магазине или изготовленная самостоятельно, должна храниться в одинаковых условиях. Лучший вариант – поместить его в холодильник.

При какой температуре?

Для того чтобы сливочное масло не пропало, его необходимо хранить в прохладном месте. Температура воздуха должна быть от 0°С до +6°С.

Влажность

Место, которое отводится под нахождение масла, не должно быть слишком сырым. Оптимальный уровень – 70-90%.

Свет

В числе требований по хранению масла – защита от прямых солнечных лучей. Также следует не допускать нахождения продукта даже просто на свету.

Упаковка

Надежная герметичная тара – залог того, что содержимое будет защищено от посторонних запахов. Также важно, чтобы обертка была нейтральна к маслу, и не вступала с ним в реакцию.

В чем лучше держать?

Оптимальный вариант выбора упаковки – оставить масло в той, в которой оно было куплено в магазине при условии, что оно сразу не будет использоваться.

Масленка

Для содержания в холодильнике хорошо подходит специально предназначенная для него масленка. Она должна быть не прозрачная, и иметь плотно закрывающуюся крышку.

Такая тара хорошо защитит содержимое от проникновения посторонних запахов, от обветривания и контакта с другими продуктами, расположенными рядом.

Хранение в масленке желательно организовывать не более 20 дней.

Фольга

Альтернативный способ хранения продукта – завернуть его в фольгу. Продолжительность содержания в этом случае также составляет 20 дней.

Пергамент

Сливочное масло можно хранить в пергаменте. Рекомендуется сложить бумагу в 2 слоя. Продолжительность сохранения при такой упаковке будет 1,5 недели. Пергамент менее удобен, чем фольга, так как легче рвется, а продукт в нем хранится хуже.

Где разместить?

Сливочное масло обладает свойством хорошо впитывать запахи. Из-за этой особенности его не желательно размещать вблизи слишком ароматных продуктов.

В холодильнике

Срок хранения во многом зависит от размера куска и условий, в которых оно находится. В холодильнике поддерживается наиболее подходящая для хранения температура. Это позволяет в масленке, или в другой упаковке, держать продукт продолжительное время.

В морозилке

В случае, когда сливочное масло необходимо сохранить на достаточно продолжительное время – от месяца и больше, его можно заморозить.

Для сохранения качеств и вкуса, его необходимо особенно тщательно упаковать. Дополнительно к заводской обертке можно использовать фольгу, несколько слоев пергамента и т.д.

В морозильной камере с температурой -14°С и ниже продукт может лежать 4 месяца. Если морозилка более слабая, и температура в ней от -9°С до -3°С, хранение не может быть дольше 2,5 месяцев.

Если планируется организовать хранение в морозилке, то желательно помещать в нее свежий продукт, который не лежал долго.

В тепле, без охлаждения

Сливочное масло – скоропортящийся продукт, который не должен долго храниться в теплом месте. Просто на столе он не может лежать дольше нескольких часов.

Топленое

Гхи (топленое масло) – энергетически ценный продукт питания, который входит в состав соусов и других блюд в качестве одного из ингредиентов. Готовится он путем перетапливания.

В процессе изготовления испаряется влага, уходят молочный сахар и белковые соединения. Остается преимущественно молочный жир. После топления продукт остается по-прежнему скоропортящимся, требовательным к условиям нахождения.

Наиболее подходящими для содержания являются:

• наличие герметичной упаковки;
• влажность воздуха – до 90%;
• помещение в прохладное место.

Хранить гхи в стеклянной банке с крышкой в холодильнике можно месяц, в морозилке с температурой от -14°С до -18°С – до 3-х месяцев. Если дольше держать в морозильной камере, то вкус продукта ухудшится. В герметичной металлической или пластиковой таре срок хранения будет выше. В комнатных условиях перетопленное масло не будет долго лежать, максимум – неделю в стекле.

Качество топленого продукта зависит от изначального состояния сырья. Если оно сомнительное, то получившийся топленый продукт будет менее ароматным и быстрее испортится.

Как сохранить коровье на длительное время?

Для длительного хранения особенно важно, чтобы соблюдались все правила. Любые нарушения будут приводить к тому, что продукт начнет терять свои качества, будет менее полезным и вкусным.

Полезными могут оказаться следующие рекомендации:

1. Упаковка должна быть надежной.
2. Масло не следует хранить в открытом состоянии.
3. Большой кусок хранится лучше, чем маленький.
4. В холодильнике продукт не желательно располагать на двери, так как каждый раз при открывании холодильника на масло будет попадать теплый воздух из комнаты.
5. После нахождения в морозилке упаковку необходимо переложить на полку холодильника, чтобы разморозка проходила постепенно.
6. Соль и сахар, добавленные к основному продукту, увеличивают время хранения.

Заключение

Высококачественное натуральное сливочное масло – традиционный продукт с привкусом ароматных сливок. При выборе продукта обращать внимание нужно на известность торговой марки, которая дорожит своей репутацией. Хорошее масло всегда имеет качественную упаковку с указанием всей необходимой информации, в том числе по составу и условиям хранения.