foto52248-1Традиционное топленое масло и гхи – схожие между собой продукты, состоящий из натуральных ингредиентов.

Стандартный топленый продукт готовится намного быстрее, так как для создания гхи по классической рецептуре требуется многочасовое томление на плите.

Оба варианта – полезные и питательные, которые широко используются в кулинарии. Хранить топленое масло необходимо при соблюдении всех условий.

Что это такое?

Топленое масло – продукт, в приготовлении которого есть свои нюансы, характерные для определенных регионов и культур. Изготавливаться оно может и в заводских, и в домашних условиях.

Обычное

foto52248-2Самый популярный вариант – классический. Результат получается путем перетапливания на небольшом огне сливочного масла.

После того как продукт стал жидким, и приобрел характерный для него запах и золотистый цвет, он уже готов.

Его снимают с плиты, остужают. Применение – преимущественно в кулинарии.

Гхи

Такой вариант – это тоже топленное масло, но уже с некоторыми отличиями в технологии. Готовится такой продукт дольше.

Длительное прокаливание на плите позволяет вывести всю влагу. Остается только молочный жир. Хранится гхи достаточно хорошо.


Сливочное

Продукт получается прогреванием на плите сливочного масла для достижения плавления. После охлаждения у него будет уже другой вкус и аромат.

В зависимости от начальной жирности продукта, используемых приемов, вида сливок в составе и других обстоятельств, могут быть получено масло с отличающимися характеристиками.

Сроки хранения

Наиболее благоприятные условия для содержания продукта – помещение его в прохладное место в герметично закрывающейся емкости.

Для хранения может использоваться емкость из:

  • пластика,
  • керамики,
  • стекла или нержавейки.

Продолжительность срока годности зависит от условий, в которых будет находиться емкость, и от ее герметичности.

До вскрытия упаковки

foto52248-3Если топленое масло покупается в магазине в герметичной упаковке, то хранить его можно в течение всего времени, которое указано производителем.

Место нахождения запасов топленого масла должно быть в холодильнике.

Для герметичной пластиковой или металлической емкости продолжительность содержания может составлять до 2-х месяцев на полке холодильника, при температуре до +5°С или 4 месяца в морозилке.

После

Если банка для топленого продукта выбрана со съемной крышкой (керамическая, пластиковая или стеклянная), то время хранения на полке холодильника составляет 30 дней.

В морозилке при температуре от -14 до -18°С – 90 дней. Без крышки масло хранить не рекомендуется.

Как правильно?

Основными условиями для правильного сохранения топленого сливочного масла являются:

  • уровень влажности не должен быть более 90%.;
  • температура воздуха – до +5°С;
  • содержание под крышкой;
  • отсутствие контакта с продуктами, имеющими сильный аромат;
  • использование тары из материалов, инертных к продукту.

При хранении с нарушениями, продукт начнет очень быстро портиться.

Выбор емкости

Выбирая, в какой таре будет храниться продукт, необходимо учитывать ряд факторов:

  • материал емкости должен быть нейтральным по отношению к содержимому;
  • наличие крышки – обязательное условие;
  • размер должен быть удобен для применения.
В качестве тары можно выбирать керамическую посуду, эмалированную, стеклянную. Самый удобный вариант – это стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой.

Где держать?

Топленое масло – продукт скоропортящийся, поэтому требования к условиям его содержания предъявляются достаточно жесткие.

Можно ли без холодильника?

При комнатной температуре хранить топленое масло не следует. После приготовления, когда продукт остыл, его нужно сразу переложить в холодильник.

foto52248-4Если по ряду причин нужно сохранить продукцию вне холодильника, то это возможно, но с ограничениями:

  1. В качестве тары лучше использовать керамику или стекло.
  2. Не закрывать емкость плотно крышкой – только сверху накрыть марлей или пергаментом.
  3. Найти место, которое будет защищено от прямых солнечных лучей.
  4. Поставить сосуды подальше от нагревательных приборов.

Без холодильника не следует держать топленую продукцию дольше 4-х суток, но лучше ее сразу помещать в холодильник или использовать в приготовлении блюд, а не держать в неподходящих условиях.


В холоде

Для топленого масла наиболее подходящим местом для хранения служит холодильник. В нем поддерживается стабильная температура и влажность, есть защита от попадания света. Хранить упаковку можно как на полке, так и в отсеке для овощей.

В емкости без крышки масло не стоит хранить, так как оно обладает свойством впитывать в себя посторонние запахи.

В морозилке

В том случае, когда масло нужно сохранить на несколько месяцев, можно использовать заморозку. Для замораживания важно подобрать удобную и функциональную тару, которая позволит заготовки делать отдельными порциями. Это очень важно, так как даст возможность не размораживать потом масла больше, чем нужно на одно приготовление.

Каждую упаковку рекомендуется снабдить этикеткой с указанием даты помещения в морозильную камеру.

Особенности для гхи

Гхи – топленый продукт, используемый традиционно в южно-азиатской кухне. После удаления из масла всей жидкости, увеличивается его срок годности.

Основные требования к хранению именно этой разновидности топленного масла мало отличаются от того, как нужно хранить классический вариант продукта.

Хранится гхи лучше и дольше благодаря тому, что по технологии его тщательнее выпаривают. Используются под него чаще всего стеклянные банки. В них же продукт желательно оставлять и после вскрытия упаковки. Несмотря на то, что масло может выдерживать достаточно высокую температуру воздуха, с этим лучше не экспериментировать, и хранить запасы в холодильнике.

При перетапливании в гхи могут быть введены дополнительные компоненты, например, зелень. Но необходимо учитывать, что новые ингредиенты в составе существенно сокращают период хранения. Если хранение должно быть обеспечено на несколько месяцев, гхи возможно заморозить.

6 признаков порчи

При неправильном хранении топленого масла или содержании его дольше, чем это рекомендовано производителем, могут появиться признаки порчи.

foto52248-5Не стоит использовать продукт, у которого имеется даже один настораживающий признак:

  1. Просрочка.
  2. Появление осадка, расслоение и другое изменение консистенции.
  3. Неприятный затхлый запах.
  4. Появление плесени.
  5. Горький привкус.
  6. Изменение цвета на не характерный.

Если продукт покупается в торговой сети, необходимо проверить соответствие срока годности. Также нужно осмотреть упаковку. Если на емкости есть дефекты, от покупки лучше отказаться.

Заключение

Топленое масло, в том числе гхи, может храниться длительно при условии правильной организации. Если все условия соблюдаются, продукт сохраняет свои свойства, и продолжает оставаться таким же сливочным ароматом и с ореховым привкусом.