Сколько по времени и как правильно хранить сушеные грибы домашних условиях?

Сушка – один из наиболее практичных способов заготовки грибов впрок. Такой подход позволяет сохранить полезные свойства и аромат продукта.

Чтобы сушеные грибы лежали долго, важно правильно их подготовить и содержать при соблюдении ряда условий.

Как правильно, как долго, в чем хранить сушеные грибы, расскажем далее.

Срок хранения

Сушка – безопасный способ сохранения грибных запасов. Сделать заготовку можно самостоятельно или купить уже сушеные грибы в магазине. Как правило, сушат преимущественно трубчатые виды, реже – пластичные, которые могут иметь горьковатый привкус.

К популярным для засушивания видам относятся:

• белые;
• маслята;
• подберезовики и т.д.

Если сушка выполняется самостоятельно, а сырье имеет высокое качество, то в подходящих условиях заготовка из белых грибов сможет лежать до 2-3 лет, подосиновики и подберезовики – до года. Но чем дольше будут лежать заготовки, тем меньше станет их питательная ценность.

Не желательно покупать сушеные грибы с рук, так как в них сложно распознать конкретный вид изначального сырья, а тем более быть уверенным в условиях сбора и в правильности проведения заготовки.

Правила

Для хранения грибов в сушеном виде подходит сухое место с хорошим воздухообменом.

Самыми благоприятными условиями можно считать следующие:

1. Температура воздуха от +15ºС до +20ºС (при отсутствии альтернативы допустимо содержание при комнатной температуре).
2. Влажность воздуха – до 40%.
3. Защита от попадания на продукт солнечных лучей.
4. Хорошая вентиляция.
5. Отсутствие контакта с продуктами, имеющими выраженный запах.

Также важно избегать близкого расположения продуктов с сильным запахом:

• копченостей,
• лука,
• солений в бочках и т.д.

Правила хранения сушеных грибов рассмотрены в видео:

Где можно держать?

Для хранения сушеных грибов можно найти достаточно много мест даже в городской квартире. Это может быть:

• кладовая,
• обычный кухонный шкаф,
• чердачное помещение и т.д.

В некоторых случаях возможно поместить грибные запасы в морозилку. В любом случае важно, чтобы выбранное место соответствовало всем требованиям, а само сырье было правильно подготовлено и хорошо высушено.

Подготовка

Свежие грибы, которые планируется засушить, должны быть правильно подготовлены. Собирают лесные дары преимущественно ы ясную погоду. Они должны быть плотными, без повреждений.

Мытье чаще всего не используется. Так как при контакте с влагой грибы впитывают в себя много воды. Это может повлиять на вкус и аромат продукта после сушки.

Собранный урожай перебирают и сортируют. Поврежденные участки – срезаются. Если есть налипшая хвоя и грязь, грибы нужно очистить сухим способом. С экземплярами, которые повреждены червями, уже ничего не сделать – их придется выбросить.

В зависимости от вида и размера, их или нарезают на части или просушивают целиком, если они небольшие. Шляпки чаще всего срезают, а ножки нарезают на части примерно одного размера.

После предварительной обработки грибы сушат. Для этих целей могут быть применены различные методы:

• с применением электросушилки;
• в духовке;
• на нитке;
• в разложенном виде на открытом воздухе и т.д.

Только полностью засушенные грибы могут быть отправлены на длительное хранение.

Способы

Правильная организация хранения включает не только выбор места, где будут лежать запасы, но и упаковку. С учетом условий и состояния продукта определяется вид тары.

Чаще всего используются:

• связки на бечевке;
• стеклянные банки;
• бумажные пакеты;
• тканевые мешочки;
• ящики.

Стеклянная банка

Для хранения сушеных грибов могут быть использованы стеклянные банки. Крышки должны плотно закрываться, чтобы исключить попадание внутрь влаги.

Подготавливать тару желательно следующим образом:

1. Тщательно вымыть банку.
2. Простерилизовать.
3. Просушить.

Лучший вариант для хранения запасов в сушеном виде – вакуумные банки. Такой способ позволяет сохранить наиболее полно аромат и вкус продукта. Для того чтобы не путаться, упаковки можно снабдить ярлычками с указанием вида грибов и даты заготовки.

Затемненное стекло предпочтительнее прозрачного, так как защищает содержимое от попадания света.

Связки

Хранение сушеных грибов на бечевке – один из самых популярных способов. Такой метод подходит для не пересушенного продукта – грибы не должны крошиться и легко отламываться.

Дополнительно связка в месте хранения должна быть обернута тканью. Материал рекомендуется предварительно вымочить в соляном растворе, чтобы защитить запасы от моли во время хранения.

Также необходимо проверить, чтобы в месте содержания запасов было сухо. Наличие посторонних запахов – не допустимо, так как грибы способны впитывать в себя ароматы.

Ящики

Хранение грибов в ящиках обеспечивает хороший воздухообмен. В таком виде продукт может содержаться в сухих кладовках, на чердаках и т.д.

Если короб из плотной бумаги, то сушеные грибы могут лежать просто насыпью. Но в том случае, когда ящик из дерева, его желательно застелить сначала бумагой или тканью. Сверху ящик также накрывается бумагой или тканью.

Полотняные мешки и пакеты из крафт-бумаги

Мешки из ткани и пакеты из плотной бумаги обеспечивают постоянный доступ воздуха к продукту.

В том случае, когда выбрана подобная упаковка, следует исключить близкое соседство с грибными запасами особенно ароматных продуктов. Также важно избегать перепадов температуры и влажности в месте, где будет храниться сушеная заготовка.

Мешочки из ткани можно предварительно вымачивать в растворе соли. Этот прием – профилактика заражения насекомыми. Также в пакет можно поместить жгучий перец, который тоже является профилактикой поражения молью.

Такой вариант хранения чаще всего используется для содержания белых грибов, вешенок и шампиньонов.

Вакуумная тара

Сушеные грибы складываются в упаковку, из которой удаляется воздух. Такой вид фасовки можно использовать не только в промышленных, но и в домашних условиях при наличии специального аппарата.

Вакуум позволяет сохранить качество продукта не зависимо от окружающих условий. Это может быть удобно при повышенной влажности, опасности поражения молью и т.д.

Холодильник

В обычных холодильниках высокий уровень влажности, что может негативно сказаться на сушеном продукте. Температура в нем тоже ниже рекомендуемой.

Поэтому при таком варианте хранения следует побеспокоиться о герметичности тары, чтобы влага не попадала к продукту. Это может быть вакуумная упаковка или стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой.

Морозилка

Отправка сушеных грибов в морозилку позволяет защитить их от насекомых и сохранить вкус продукта. Но воспользоваться морозилкой можно только при соблюдении следующих условий:

1. Надежная герметичность упаковки.
2. Продукт должен быть качественно высушен.

Не рекомендуется держать грибную сушку в морозилке дольше года.

Особенности

Некоторые виды грибов имеют свои особенности содержания в сушеном состоянии. Также желательно каждый из них хранить отдельно.

Чага

Чага – гриб, который имеет много полезных веществ, и активно используется в народной медицине. От способа хранения березового гриба напрямую зависит срок годности продукта.

Предварительно чагу нарезают кусочками по 30-60 мм и сушат. Так как этот вид очень подвержен плесени, то сушке следует уделить особое внимание.

Лучше всего сушить на воздухе в тени. Использовать духовку не следует.

В качестве тары для длительного содержания нельзя выбирать металлическую или пластиковую емкость. Также не подходит вариант хранения чаги в тканевых мешочках и бумажных пакетах, так как содержимое будет подвергаться в этом случае перепадам температур, а даже при незначительном повышении влажности есть вероятность появления плесени.

Лучше всего – сложить сушеный гриб в стеклянную банку и хорошо закрыть крышкой. В таком виде в темном месте заготовка может простоять до 2-х лет.

Как сушить гриб чага, подскажет видео:

Белые

Белые грибы – один из ценных видов. Их удобно хранить в деревянных или бумажных ящиках. Также удобно использовать стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Если сушка и хранение организованы правильно, белые грибы смогут пролежать 2-3 года без утраты своих полезных свойств.

Сушат белые грибы чаще всего на нитке, делая небольшие отступы. Концы веревки соединяют, и подвешивают получившуюся связку в помещении с хорошей вентиляцией. Другой вариант – разложить весь урожай, нарезанный кусочками, на ровной поверхности, предварительно застеленной бумагой. Полное высыхание проходит за несколько дней.

Как сушить белые грибы, расскажет видео:

Заключение

Хранение сушеных грибов – процесс не сложный, требующий минимум внимания. При правильной организации высушивания запасов и использовании подходящей тары, дары леса смогут лежать годами, позволяя разнообразить рацион и готовить интересные грибные блюда в любое время года.