foto51896-1Грибы – продукт, который очень требователен к условиям содержания, и не хранится долго в свежем виде.

Если собран небольшой урожай, то его можно приготовить и использовать за один раз.

Но если грибов много, их необходимо обработать, чтобы сохранить на продолжительное время, воспользовавшись проверенными рецептами.

Как правильно хранить грибы в домашних условиях, расскажем в статье.

Какие существуют способы хранения?

Организация содержания грибных запасов может быть ориентирована на кратковременное хранение и длительное.

В первом случае продукция сохраняется в свежем виде в течение нескольких часов. Во втором – проводится заготовка одним из способов, позволяющая использовать запас в течение продолжительного времени – от нескольких дней до нескольких месяцев и даже лет.

К популярным способам длительного хранения можно отнести следующие:

  • сушку;
  • замораживание;
  • маринование;
  • засолку.

В том случае, когда сразу невозможно провести обработку грибов, их следует поместить в прохладное место. Чистка проводится сухим способом. Мыть собранные дары природы заранее не рекомендуется.

Обжаривание и отваривание нельзя отнести к способам длительного хранения, так как они рассчитаны на употреблении грибов в пищу в течение всего нескольких дней.

Сушка

foto51896-2Засушивание подготовленных грибов может быть проведено несколькими способами. Самый быстрый вариант – использовать электрическую сушилку для овощей и фруктов.

Также можно воспользоваться нежаркой духовкой или просушить заготовку просто на открытом воздухе.

Сушиться грибы могут низками в подвешенном состоянии или на поддонах, выложенные в один слой.

Замораживание

Для того чтобы заморозить грибы, их нужно сначала подготовить. В ход могут идти как свежие, так и предварительно отваренные. Большие экземпляры нужно предварительно нарезать. Причем, если используются варенные грибы, их необходимо подсушить.

Консервированные

Грибы могут быть замаринованы. Чаще всего их закатывают в банки, и хранят в прохладном темном месте. Они могут стоять до 2-х лет в среднем. Под полиэтиленовой крышкой такая заготовка может простоять не больше 90 дней в холодильнике.

Засоленные

Засолка грибов продлевает срок хранения. Но содержать свои запасы нужно в прохладном месте. Если температура в месте хранения солений в пределах от 0 до 7ºС, хранить засолку можно несколько месяцев.

Банки или другие используемые емкости не закрывают герметично, из-за чего на поверхности может появиться белая плесень. Это – естественный процесс, который не указывает на порчу продукта. При появлении белой плесени грибы можно промыть и употреблять в пищу.

Как лучше сохранить в домашних условиях?

В домашних условиях срезанные свежие грибы не могут храниться долго. С учетом особенностей каждого вида можно выбрать оптимальный способ заготовки.

После сбора урожая все грибы необходимо осмотреть, так как даже один испорченный может привести к тому, что весь запас придет в негодность.

Трюфели

foto51896-3Трюфель – деликатесный гриб с насыщенным вкусом. Хранить его можно не более 1,5 недель. Чтобы трюфель не испортился, его аккуратно заворачивают в хлопковую ткань, и кладут в герметичный контейнер.

В таком виде трюфель может находиться в холодильнике. Альтернатива ткани – использование мягкой бумаги, причем ее следует заменять ежедневно на новую.

В отличии от большинства грибов, трюфель не следует заранее очищать, и убирать с него землю. Так как это способствует его лучшему хранению в свежем виде.

Если трюфель требуется сохранить на продолжительное время в свежим, то его можно положить в контейнер с непрозрачными стенками и засыпать рисом. Такой прием позволит продлить время хранения гриба до 4 недель.

Трюфели также можно замораживать. Лучший способ – использование вакуумной упаковки. В таком виде заготовка может быть отправлена в морозильную камеру с температурой от -10 до -15ºС.

Лисички

По максимуму сохранить полезные вещества и уникальный вкус лисичек способна заморозка. Сначала их следует проварить. Это позволит устранить присущую этому виду грибов горечь, и только после этого замораживать.


Если лисички замариновать, то в холоде они смогут простоять в герметично закатанных банках в течение года. Засаливают их горячим способом, стараясь выбрать молодые, небольшого размера экземпляры. Держат под гнетом, накрыв крышкой, и поставив в холодное место.

В сыром виде лисички долго не лежат. Максимум – 2 дня в открытой емкости в овощном отсеке холодильника.

Как сушить лисички на зиму, подскажет видео:

Вешенки

Вешенки – популярный вид грибов, который заготавливается различными способами.

Они могут:

  • замораживаться,
  • засушиваться,
  • засаливаться и мариноваться.

Хранятся вешенки свежими в холодильнике всего пару дней.

Как заморозить вешенки, подскажет видео:

Белые

Боровики чаще, чем другие виды грибов, замораживают и засушивают. В морозильной камере они могут храниться до 5 и даже до 8 месяцев.

В засушенном виде белые грибы сохраняют мягкость, не превращаясь в хрупкие. Если нужно боровики сохранить свежими, то лучше всего их держать в прохладном месте с температурой от 0 до +2ºС, но не дольше, чем день-полтора.

О заморозке белых грибов расскажет видео:

Шампиньоны

Шампиньоны можно без проблем сушить, мариновать и замораживать. Хранятся они после обработки очень хорошо – до двух лет. Если планируется заморозка, то в морозильный отсек холодильника их лучше всего отправлять сырыми, без предварительного отваривания.

Шампиньоны неплохо лежат и в свежем виде в холодильнике, дольше, чем другие виды. Если их поместить на холод в пакете, то пролежать они смогут от 5 до 7 дней в том случае, если они очень свежие и хорошего качества.

Пакет нужно время от времени открывать для проветривания. Если шампиньоны вынести на холод в открытой емкости, то дольше, чем 3-4 дня они не сохранятся.


Как хранить шампиньоны в холодильнике, видео-инструкция:

Опята

Опята традиционно маринуют и замораживают. Особенность этого вида грибов – их трудоемко чистить перед тем как заготавливать. Если нужно подержать опята свежими в холодильнике, то – не больше пары дней.

Маринованные опята, видео-рецепт:

Подберезовики

Подберезовики легко замораживаются. Если их много, то их желательно разделить на отдельные порции. До заготовки в холодильнике подберезовики могут находиться не более 4-х дней.

Как сушить подберезовики, подскажет видео:

5 возможных ошибок

При организации содержания грибов в свежем виде неопытные грибники могут допускать ошибки. В их числе:

  1. Отсутствие доступа воздуха к продукту. Такая ситуация может возникнуть в том случае, когда грибы в целлофановом пакете, и он плотно завязан.
  2. Маринование и соление без соблюдения пропорций по количеству соли, уксуса и т.д.
  3. Содержание грибов разных видов вместе. Каждый вид имеет отличающиеся требования по условиям хранения и по заготовке впрок, поэтому смешивать их не рекомендуется.
  4. Хранение в открытом виде (в том числе сушенных запасов) возле продуктов с сильным ароматом. Грибы всех видов обладают свойством впитывать в себя запахи. При этом их собственный аромат теряется.
  5. Использование для заготовок впрок подпорченных грибов. Для длительного хранения должны выбираться только качественные продукты.
При замораживании грибов разных видов рекомендуется на прикрепляемом ярлычке указывать не только дату, но и название.

Заключение

Хранение грибов в свежем виде позволяет их держать всего несколько дней с соблюдением всех правил. Заготовки впрок дают возможность сберечь собранный урожай на долгое время.