foto51960-1Грибы – продукт универсальный, но плохо хранящийся в свежем виде.

Продлить его срок годности можно различными способами, в том числе с помощью засолки и маринованием.

При этом важно соблюдать все условия хранения и технологию проведения заготовки. Как правильно и сколько можно хранить маринованные грибы, расскажем далее.

Срок хранения

От того, насколько правильно заготавливаются грибы впрок, зависит не только их срок хранения, но и насколько они будут полезны для здоровья. После окончания срока годности маринованные грибы категорически нельзя использовать в пищу.

Домашнего приготовления

foto51960-2В домашней консервации есть рецепты с использованием уксуса и лимонной кислоты. Последний вариант менее популярен, и реже используется.

Также в состав маринада обязательно добавляются специи, соль и сахар. Стерилизация или укупоривание в горячем виде является профилактикой развития патологических микроорганизмов.

Консервируют грибы впрок в стеклянные банки. Важно, чтобы крышки были качественные, не окисляющиеся. В этом случае можно быть уверенным, что продукция окажется безопасной для здоровья.


Продолжительность хранения зависит от условий, в которых хранятся банки с маринованными запасами. Если температура от +18 до +20ºС, то использовать заготовку нужно за полгода. При температуре от +16 до +18ºС – срок годности составляет год, при +9-15ºС – 1,5 года.

Лучший вариант – держать маринованные грибы при температуре от +1 до +8ºС, так как именно при таких условиях заготовка может легко простоять 2 года. Не следует содержать грибы температуре выше +20ºС, так как они быстро испортятся, и будут нести угрозу здоровью.

Покупных

Если продукт покупается в магазине в запечатанном виде, на упаковке обязательно указан срок годности и условия хранения. Это важная информация, которую обязательно следует изучить. В среднем срок хранения маринованной заготовки составляет 2 года.

Для промышленной консервации могут использоваться стеклянные или металлические банки. Безопасным можно считать только тот металл, который имеет специальное защитное покрытие. В противном случае содержимое банки будет вступать в реакцию с упаковкой. Приобретение грибов в стеклянных банках предпочтительнее, так как позволяет видеть содержимое – размер кусков, качество заливки и т.д.

Условия

Для хранения маринованных грибов подходят прохладные места, защищенные от солнечного света. Не допустимо хранить заготовки в тепле. По этой причине комнатные условия не подходят.

Оптимальный вариант:

  • погреб,
  • подвал,
  • прохладные кладовые и холодильник.

Выбирая в качестве места хранения подвальное помещение, желательно обеспечить там максимально возможную сухость. Это связано с тем, что при высокой влажности крышки на банках начинают подвергаться коррозии, что может привести к порче продукции.

Если ржавчина только начала появляться, рекомендуется такие банки использовать в первую очередь. Поставленные в прохладное место банки необходимо время от времени проверять.

Емкости

foto51960-3Маринование позволяет сохранять продукт в течение длительного времени в том случае, если была соблюдена технология обработки и созданы подходящие условия.

В соответствии с правилами, маринованные грибы должны быть простерилизованы и закатаны металлической крышкой.

Это предотвращает развитие болезнетворных микроорганизмов и препятствует окислению. Стеклянные банки очень хорошо подходят для таких целей. Для удобства обработки, хранения и последующего использования очень удобны банки относительно небольшого объема, до литра.

Как правильно?

Хранение заготовок в городской квартире может быть сложной задачей. Если учитывать все требования, то в кухне держать заготовки впрок не следует. Также не подходят и места, в которых высокая температура воздуха или есть доступ света.

В холодильнике и без

Полка в холодильнике – подходящий вариант для длительного содержания замаринованных грибных запасов. В нем банки могут стоять до двух лет. Недостаток такого способа – только в занимаемом в холодильнике месте, которого и так не много.

Без холодильника консервированные грибы могут находиться только в погребе или в подвале, в прохладной оборудованной лоджии со стабильной температурой, а также в кладовке, где не бывает тепло. На кухне запасы не желательно содержать.

В открытой банке

Впрок маринованные грибы готовятся путем закатывания металлической крышкой. В том случае, когда банка открыта, герметичность нарушается. Срок годности продукта при этом резко сокращается.

После того как тара вскрыта, грибы могут храниться только в холодильнике в течение двух дней. В комнатных условиях – только пару часов.


Возможность заморозки

Маринованные грибы замораживаются редко, но это возможно. Такая ситуация может возникнуть, когда банка уже открыта, но использоваться в ближайшее время не будет. При этом важно, чтобы грибы были качественными, без следов порчи. Просроченную продукцию нельзя замораживать.

Воздействие низкими температурами немного изменит консистенцию грибов, но позволит их сохранить на срок до полугода.

foto51960-4Порядок действий:

  1. Вытащить грибы из маринада.
  2. Обсушить их салфеткой.
  3. Переложить в контейнеры или в пакет с зип-застежкой.
  4. Подписать дату.
  5. Поместить в морозильную камеру.

В стеклянной закатанной банке грибы нельзя отправлять в морозилку, их обязательно необходимо достать и расфасовать без жидкости в пакеты или в контейнеры.

Признаки порчи консервированного продукта

Просроченный товар, а также приготовленный или хранившийся с нарушениями, может пропасть. Чтобы не допустить пищевого отравления, следует обращать внимание на вид заготовок в процессе хранения.

Признаки порчи:

  • вздутая крышка;
  • мутный маринад;
  • плесень;
  • появление нехарактерных пятен на грибах;
  • слизь;
  • неприятный запах затхлости и гниения.
Даже при появлении хотя бы одного признака порчи, использовать продукт в пищу нельзя.

Особенности для соленых

Соление грибов не требует герметичного укупоривания. Оптимальными условиями для такой заготовки впрок является температура от 0 до +7ºС. Также должна обеспечиваться хорошая вентиляция.

Сами грибы обязательно должны быть в рассоле полностью. При нахождении в прохладном месте соленье в среднем хранятся полгода.

В числе требований к месту хранения засолки:

  • невысокий уровень влажности;
  • отсутствие резких температурных колебаний;
  • исключение вероятности замораживания.

Для хранения могут использоваться керамические, стеклянные и эмалированные емкости, а также пластиковая пищевая тара. Основное требование – выбранная посуда не должна вступать в реакцию с содержимым и окисляться.

Если рассола в процессе хранения стало недоставать, допустимо доливать кипяченную воду комнатной температуры.

Заключение

Маринованные грибы – практичный вид заготовки, который позволит разнообразить рацион, и послужит пикантной закуской. Но необходимо помнить, что консервация должна быть проведена по всем правилам, а хранение должно быть только в подходящих условиях.