Молочный гриб – это живая культура, которая используется для заквашивания молока и приготовления биокефира.
Чтобы получать полезный тонизирующий напиток, за грибом необходимо правильно ухаживать и ответственно относиться к организации хранения.
О том, как правильно хранить молочный гриб, расскажем далее.
Содержание
Каковы сроки хранения и что на них влияет?
Тибетский молочный гриб по своей сути – это симбиоз бактерий и микроорганизмов, относящихся к роду Zoogloea. Если за ним осуществляется правильный уход, а питательная среда вовремя обновляется, культура может жить годами.
В тепле и на свету происходит активный рост. Это позволяет со временем отделять излишек продукта, и делиться им с друзьями и родственниками.
Условия
Тибетский молочный гриб образован полезными бактериями, которые живут и размножаются. Поэтому продукт очень требователен к условиям содержания.
Температура
В процессе жизнедеятельности гриба образуются вещества, способствующие сквашиванию молока. Для этого нужна температура в пределах от +18 до +24°С. Поэтому сосуд с молочнокислой культурой нужно держать в комнатных условиях, не допуская перегрева и переохлаждения.
Освещение
Развитие гриба происходит на свету. Сосуд с ним нужно помещать в светлое место, но не на яркое солнце. Если банка помещается в темноту, то не только не будет происходить сквашивание, но и возможна порча полезных бактерий.
Посуда
Так как для нормальной жизни тибетскому грибу нужен свет, то удобнее всего использовать для содержания прозрачную стеклянную банку.
Размер тары определяется с учетом соотношения: на 1 столовую ложку культуры необходимо добавлять 200 мл теплого молока. Оно не должно быть ни горячим, ни холодным, так как культура от этого может заболеть, испортиться, и даже пропасть.
Сосуд, выбранный под молочный гриб, не должен иметь чрезмерно узкое горлышко. Это связано с тем, что в процессе ухода культура промывается, а через маленькое горлышко его будет сложно доставать.
Также обязательно нужен доступ воздуха. Поэтому горлышко банки нельзя накрывать крышкой. Использовать лучше марлю в несколько слоев.
Если условия благоприятные, то скорость разрастания гриба будет высокой. При использовании молока большой жирности, за месяц он может занять собой до трети трехлитровой банки. Используемая посуда должна быть обязательно чистой.
Как сохранить во время перерыва, уезжая в отпуск?
Пока гриб активно используется для приготовления молочнокислого напитка на регулярной основе, проблем с хранением не возникает.
Но когда нужен перерыв, например, на время отпуска, необходимо организовать содержание продукта таким образом, чтобы не требовалась постоянная замена жидкости и промывание. Есть несколько возможных вариантов.
В молоке и без
Содержание культур для производства кефира просто в молоке, как обычно, не позволяет гриб держать долго – только несколько дней.
Если заготовка будет оставаться неделю и даже больше, подобный вариант не годится, и придется поискать другой способ. В противном случае в перекисшем кефире симбиоз полезных бактерий может погибнуть.
Без жидкости при комнатной температуре молочный гриб не хранится. Такое возможно только тогда, когда его помещают в холодильник, засушивают или замораживают. При заготовке «сухими» способами гриб может содержаться только при соблюдении всех условий.
О хранении кефирного гриба в молоке расскажет видео:
В холодильнике
В условиях холодильника продукт может содержаться несколько дней. Его сначала промывают и помещают в стеклянную емкость, залив молоком, разведенным пополам с водой. В таком виде он может содержаться в прохладе до 5 суток.
Отсутствие питательной среды нарушает процессы жизнедеятельности гриба. Пролежав так, он утрачивает часть своих свойств, и будет нуждаться в более длительном периоде восстановления. Еще более продолжительное хранение без промежуточного ухода – это засушивание или замораживание.
Можно ли заморозить?
Замораживание позволяет сохранить полезные вещества практически без потерь. Перед длительным хранением гриб нуждается в подготовке. Его следует промыть и осмотреть. Поверхность должна быть чистой, без слизи и следов плесени. После этого нужно продукт просушить просто на воздухе.
Когда гриб станет сухим, его перекладывают в контейнер с крышкой или в пластиковый пакет, и помещают в морозилку. Храниться в ней он может долго – до года.
Многократно размораживать и снова замораживать продукт нельзя. После того как он извлечен из морозильной камеры, его оставляют на 3 часа при комнатной температуре в той упаковке, в которой он и находился. Дальше – перекладывают в банку и заливают подготовленным молоком.
О заморозке молочного гриба расскажет видео:
Возможность засушивания
Для продолжительного хранения в течение до трех месяцев может быть использован метод высушивания.
Порядок действий должен быть следующий:
- Промыть гриб.
- Переложить на капроновое или пластиковое (не металлическое) сито.
- Установить сито на кастрюлю или банку таким образом, чтобы гриб был разложен не плотным слоем и хорошо проветривался.
- Накрыть сверху марлей так, чтобы она не контактировала с культурой.
- Оставить в таком виде на четверо суток.
- После того как образовались сухие твердые комочки, переложить их в емкость, которая предназначена для дальнейшего содержания.
- Поместить в сухое, защищенное от света место.
Через 12 часов раствор нужно вылить, а гриб промыть и снова залить таким же раствором. Повторять процедуру нужно 3 раза. И только после этого становится возможным использовать для сквашивания неразведенное молоко.
На первый раз гриб оставляют на 4 дня в теплом и светлом месте. За это время должен получиться такой кефир, который уже можно пить.
Видео-инструкция, как засушить молочный гриб:
Что делать после?
После хранения, особенно длительного, молочному грибу нужно время на восстановление. В зависимости от выбранного способа консервации, может потребоваться больше или меньше времени, чтобы производство кефира началось в обычном режиме.
При этом есть небольшая вероятность, что гриб не сможет восстановиться. Как правило, это связано с нарушениями при организации длительного хранения или в том случае, когда культура была поражена заболеванием.
Технология восстановления состояния тибетского гриба зависит от того, как именно было организовано хранение.
Как определить порчу?
Если при содержании нарушаются условия хранения, гриб может заболеть и даже пропасть.
Сигнализировать о том, что продукт испортился, могут такие признаки:
- Потемнение молочного гриба.
- Изменение структуры зерен, приобретение ими рыхлости.
- Появление плесени.
- Появление неприятного гнилостного запаха.
- Появление слизи.
Любой признак из перечисленных – повод принять срочные меры. Если поражение значительное, гриб полностью пропадет, и его придется полностью заменить.
Привести к таким проблемам могут не только явные, но даже, казалось бы, незначительные нарушения в уходе:
- содержание при неподходящей температуре;
- попадание на культуру прямых солнечных лучей;
- нахождение в темноте;
- промывание гриба при помощи металлического сита, использование железной ложки;
- использование слишком холодного/горячего молока;
- закупоривание емкости с культурой плотной крышкой;
- слишком малое количество молока на большой объем гриба.
Почему «заболел» кефирный гриб, расскажет видео:
Заключение
Хранение молочного гриба в домашних условиях требует четкого соблюдения технологии приготовления кисломолочного напитка. При необходимости взять паузу, выбор метода содержания культуры должен делаться особенно тщательно.
