Грибы – продукт, который имеет нежный вкус и приятный аромат. Существует много рецептов по приготовлению из него самых разных блюд.
Одно их важных требований – грибы должны быть свежими и качественными. Сохранить их до и после приготовления поможет нахождение в холодильнике.
О том, как правильно и сколько можно хранить грибы в холодильнике, расскажем в статье.
Содержание
Срок хранения
Использование холодильника дает возможность содержать грибы в прохладе, и защищает от попадания света. В нем можно разместить свежие и уже приготовленные грибочки.
Свежие
Свежие грибы, которые собраны в лесу, или были куплены в магазине, необходимо подготовить к хранению. Начинают с того, что проводят сортировку и перебирают запасы.
Каждый вид должен содержаться и готовиться отдельно. Если есть червивые места, их необходимо обязательно срезать, грязь, налипшие листья и травинки — струсить.
После предварительной обработки подготовленная к хранению продукция помещается в емкости для хранения, и отправляется в холодильник. Лежать в свежем виде грибы могут в среднем 3 дня, приобретенные в магазине шампиньоны – до недели. Если грибы собирались в лесу в дождливую погоду, понадобится их предварительно просушить.
Отварные
Проваренные без соли грибы часто используются как полуфабрикат, который потом или будет доготавливаться, или замораживаться. Если планируется их оставить лежать в холодильнике, то срок хранения у такой заготовки совсем небольшой – до трех дней. Перед отвариванием продукт необходимо вымыть.
Если требуется продлить срок годности до месяца, или даже до двух, то можно поступить следующим образом:
- Промыть и нарезать грибочки.
- Проварить в подсоленной воде.
- Переложить сваренные грибы в банки, оставив жидкость в кастрюле.
- Залить содержимое банок растительным маслом.
Альтернативный метод – сварить продукт без соли, но при помещении в банку присыпать каждый слой солью. Потом залить вареные грибы растительным маслом.
Жареные
Грибы, которые планируется жарить, необходимо сначала вымыть и дать стечь воде. Досушить их можно на хлопчатобумажном полотенце.
Жарятся грибы на растительном масле в течение примерно четверти часа, до испарения всей жидкости, которая из них выделяется. Когда блюдо остынет, его можно переложить в контейнер и поставить в холодильник на срок до трех дней.
Если грибы обжариваются для того, чтобы потом быть замороженными, можно использовать метод жарки на сухой сковороде – без добавления масла.
Запеченные
Сделать заготовку из грибов возможно также в духовке. Нарезанные кусочки раскладываются на противне в один слой.
Как правильно?
В зависимости от того, как именно организовано хранение, определяется срок годности продукта. Определяющими моментами является подготовка и изначальное качество собранного урожая, правильно выбранные емкости для хранения, а также температурные и другие условия.
Так как грибы хорошо впитывают запахи, их не желательно держать вблизи продуктов с сильным ярким ароматом.
Емкость
Для содержания грибов лучше всего подходит эмалированная или стеклянная емкость. Так как продукт должен дышать, плотное закупоривание крышкой не годится.
Лучше всего сверху накрыть тару бумагой или тканью. Также можно использовать как упаковку пакеты из крафт-бумаги.
В качестве емкости для хранения не следует выбирать алюминиевые сосуды, так как этот металл вступает в реакцию с продуктом, что провоцирует окисление. Полиэтиленовые пакеты могут применяться, но только на непродолжительное время, и с обеспечением доступа воздуха.
Температура
В холодильнике температура поддерживается на стабильном уровне от 0 до +7ºС. Это – оптимальные условия для хранения грибных запасов в свежем, вареном и жареном виде.
Обработка свежесобранных
Свежие грибы, собранные в лесу, до того, как будут помещены в холодильник, должны быть предварительно обработаны.
К обязательным мерам относятся:
- сортировка по видам;
- сухая чистка;
- срезание подпорченных и червивых участков.
Грибы, выращенные в искусственных условиях, как правило, не требуют тщательной предварительной подготовки к хранению.
Особенности для вешенок
Так как при комнатной температуре вешенки не хранятся дольше суток, необходимо постараться положить их как можно скорее в холодильник. Свежие, только что купленные в магазине, они могут содержаться в прохладном месте до трех дней.
Как и лесные грибы, их не следует заранее мыть. В крайнем случае, если грибы оказались очень грязными, их промывают под проточной водой.
Но потом необходимо хорошо просушить, используя бумажное или тканевое полотенце.
Искусственно выращенные вешенки можно сохранить в холодильнике дольше, чем на неделю, если использовать дополнительные приемы. Без особых условий продукт хранится до 3-4 дней. При температуре 0-2ºС заготовка может лежать от 3 до 5 дней.
Если завернуть продукт в фольгу или в кальку, то запас может храниться до 10 дней. Если упаковка вакуумная, грибы смогут лежать до 1,5 недель. В ситуации, когда требуется более продолжительное хранение, вешенку можно заморозить.
Заключение
Хранение грибов в холодильнике – практичный способ продлить срок годности скоропортящегося продукта на несколько дней. Но даже в этом случае необходимо соблюдать правила организации содержания.
