Как правильно заморозить и сколько по времени можно хранить грибы в морозилке?

Свежие грибы – ароматный и вкусный продукт, который имеет очень ограниченный срок хранения.

Чтобы его продлить, можно законсервировать собранный урожай, засушить или заморозить.

Последний вариант позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, и использовать заготовку до следующего грибного сезона.

О том, сколько можно хранить грибы в морозилке, расскажем в статье.

Стоит ли держать в морозильной камере?

Для того чтобы продлить срок хранения грибных запасов, заморозка – один из удобных вариантов. Для заготовки в морозильной камере могут быть использованы практически любые свежие грибы, купленные в магазине или собранные самостоятельно.

Для заготовки в морозилке подходят такие виды:

• подберезовики;
• лисички;
• рыжики;
• маслята;
• опята;
• вешенки;
• шампиньоны и т.д.

Не стоит заготавливать и использовать в пищу грибы, собранные в экологически загрязненных районах и вдоль дорог. Это связано с тем, что они обладают свойством активно впитывать в себя различные вещества из окружающей среды, в том числе вредные.

Срок хранения замороженной заготовки

Для замораживания грибной продукции может быть использовано несколько способов. Каждый из них имеет свои особенности, сильные и слабые стороны.

При выборе любого варианта заморозки следует продумать, как оптимально использовать полезный объем морозилки. Учитывать нужно вид упаковки и размер продукта.

Нарезанные грибы не только компактнее хранить, но и удобно использовать после размораживания.

Свежие

В свежем виде можно замораживать собранные в лесу грибы, растущие на природе, и выращенные специально.

Процесс обработки включает такие этапы:

1. Сортировка по виду продукции.
2. Устранение мусора, удаление подпорченных участков.
3. Нарезка на кусочки, удобные для дальнейшего использования, после размораживания.
4. Помещение кусочков в один слой на разделочные доски или подносы такого размера, чтобы их можно было поставить в морозилку.
5. Помещение заготовки в морозилку примерно на 10 часов, чтобы продукт схватился морозом и стал твердым.
6. Извлечение заготовки из морозилки и перекладывание в плотные пакеты с зип-застежкой для длительного хранения.

Все упаковки должны быть герметично закрыты. Для удобства каждую лучше подписать, указав дату заморозки и название грибов.

Данный метод заготовки отличается простотой, и не требует сложной организации. Замораживание свежего продукта позволяет максимально сохранить все его качества. Так как свежие грибы достаточно объемные, то даже в нарезанном виде им потребуется много места в морозилке.

Заморозка свежих грибов, видео-инструкция:

Отварные

Замораживание вареных грибов экономит место в морозильной камере. Заготавливаются таким способом чаще опята, сморчки, сыроежки и другие виды. После разморозки заготовки могут жариться или довариваться до полной готовности.

Порядок действий:

1. Провести сортировку по видам.
2. Почистить от мусора, срезать червивые места.
3. Промыть.
4. Нарезать тело гриба кусочками.
5. Закипятить воду.
6. Опустить кусочки в кипящую воду на 10 минут.
7. Вытащить нарезанные кусочки и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
8. Просушить полностью, разложив на ткани. Чем более сухими они будут, тем лучше для замораживания.
9. Остудить до комнатной температуры.
10. Переложить в упаковку для хранения в морозилке.

Отваривание немного снижает питательную ценность грибов.

Как отварить грибы для последующей заморозки, подскажет видео:

Жареные

Обжаривание для длительного хранения должно быть максимально щадящим в плане обработки. Рекомендуется не использовать масло, а термическую обработку проводить на сухой сковороде.

Порядок работ:

• перебрать и рассортировать урожай;
• срезать испорченные места;
• промыть;
• просушить, дав стечь воде;
• досушить, используя хлопковое полотенце;
• пожарить на сковороде, постоянно помешивая, грибы пустят свой сок;
• жарить до тех пор, пока жидкость не испарится полностью;
• снять с плиты;
• остудить;
• переложить в упаковку, выделенную для длительного хранения.

О заморозке жареных грибов расскажет видео:

Другие варианты

Кроме наиболее популярных способов заморозки грибов в свежем виде, жаренных и отварных, может быть сделана и нестандартная заготовка.

Иногда в морозилку помещают даже соленые грибочки. Такой способ позволяет сохранить заготовку в том случае, когда открытая банка не будет использоваться сразу.

Также морозят и полностью приготовленные отваренные или тушенные грибочки. Еще заморозить можно даже бульон. В будущем он послужит основой для приготовления грибного супа.

Пять способов заморозки шампиньонов представлены в видео:

Условия содержания

Условия хранения напрямую влияют на продолжительность содержания грибных запасов. Любая заморозка с грибами не может храниться дольше 10-12 месяцев. Точные сроки зависят от температурных показателей в морозильной камере.

Также важно, чтобы упаковка была герметичной, и надежно защищала содержимое от контакта с другими продуктами, и предотвращала обмен запахами.

Если урожай грибов большой, рекомендуется не весь его замораживать, а использовать и другие виды заготовок, чтобы разнообразить стол.

Возможность повторной заморозки

В число главных правил проведения заморозки грибов входит запрет на повторное замораживание.

Чтобы избежать такой проблемы, необходимо заранее определиться с размером упаковки для помещения продукта в морозилку.

Фасовать грибы нужно небольшими порциями, чтобы не пришлось потом отделять от твердого замерзшего кома небольшую часть.

Использование одной большой упаковки возможно только в том случае, когда грибы замораживались поштучно. При этом каждый кусочек будет лежать отдельно, и можно будет легко отделить нужное количество заготовки.

Заключение

Замораживание грибов и дальнейшее их хранение в морозильной камере – один из универсальных способов заготовки продукта впрок. Использовать такую заморозку можно длительно, причем в разные блюда.

Важно только соблюдать все правила и не подвергать такой требовательный к содержанию продукт повторному замораживанию.