foto52450-1Домашнее виноделие – это интересное и увлекательное занятие, требующее определенных знаний и следования технологии производства.

Один из важных вопросов – организация хранения вина в домашних условиях.

Как правильно и сколько по времени хранить домашнее вино, расскажем в статье.

Сроки хранения

Содержания домашних вин зависят от многих факторов. В их числе:

  • качество виноматериала;
  • соблюдение технологии производства;
  • выбор подходящей тары;
  • соблюдение условий транспортировки и хранения и т.д.

При следовании всем правилам вино домашнего приготовления может храниться до 3-5 лет. В процессе хранения бутылки рекомендуется периодически осматривать.

Для закупоривания бутылок следует использовать только качественные пробки.

Условия

Вино считается живым напитком, который может сохранять свои качества годами, дозревая и становясь только лучше.


При какой температуре?

foto52450-2Практически идеальным значением для вин принято считать температуру +12°С. Возможно расширение диапазона для домашних напитков от +5°С до +15°С.

Для открытых бутылок условия уже другие. Их необходимо хранить в еще более прохладном месте – в холодильнике.

Красные вина подаются охлажденными до температуры от +15°С до +17°С, белые – от +9°С до +12°С.

Влажность

Влажность воздуха в домашней винотеке должна быть около 70% при условии использования корковых пробок. Возможно расширение диапазона в обе стороны на 10%.

Более значительных отклонений не желательно допускать, так как при слишком сухом воздухе пробка может рассохнуться, а при слишком влажном – заплесневеть.

Освещение

Ультрафиолет оказывает на вино губительное действие, поэтому для содержания винной коллекции подходят только темные места.

Хранение при условии затемнения обеспечивает нормальные условия для дозревания продукта и сохранения его свойств.

Где держать?

Исходя из требований по температуре, влажности и освещенности места для хранения вина, лучше всего держать свои запасы в специально оборудованном погребе или в винном шкафу.

В квартире

Содержать коллекцию бутылок в доме может быть не сложно при наличии винного шкафа. Он представляет собой аппарат, который ориентирован на поддержания оптимальных для вина условий в автоматическом режиме.

Если специального винного шкафа нет, нужно постараться найти для вина наиболее подходящее место. Это может быть кладовая, гардеробная, прихожая и т.д. Основное условие – прохлада, защита от света и поддержание уровня влажности в районе 70%.

Кроме того, в месте хранения вино не должно подвергаться тряске и вибрациям. Вблизи не желательно иметь источников шума – мастерскую, работающий громко музыкальный центр и т.д.

В погребе

foto52450-3Погреб – традиционное место для винотеки. Подходит для этих целей не любой подвал и погреб, а только такой, в котором поддерживаются требуемые для вина условия.

Внутри помещение должно иметь стеллажи или полки, которые дают возможность держать бутылки в горизонтальном положении или под наклоном так, чтобы пробка смачивалась изнутри жидкостью.

Если естественные условия в погребе не соответствуют стандартам хранения вин, могут быть использованы сплит-системы, увлажнители или осушители воздуха и т.д. Следить за температурой и влажностью помогут приборы.

Можно ли в холодильнике?

Помещение напитка в холодильник – не лучший выход. Температура в нем не совсем подходит для вина – она ниже, чем необходимо. Также в холодильнике присутствует вибрация и могут оказаться рядом продукты с сильным запахом, что тоже не лучшим образом сказывается на вине.

Использовать под вино холодильник возможно, если нужно сохранить недопитую бутылку.

В какой таре лучше?

При домашнем производстве вина, после того как напиток готов, его разливают по емкостям для компактного хранения и удобной транспортировки. Чаще всего для этих целей выбирается тара из затемненного стекла, но могут быть и другие варианты.


Стеклянные бутылки

Стеклянные бутылки – наиболее удобный и практичный способ организации хранения вина. Этот материал не вступает в реакцию с содержимым, и может использоваться многоразово.

Для закупоривания обычно выбираются корковые пробки. У такого вида тары много преимуществ, в том числе – возможность достаточно продолжительного хранения.

Минус выбора стекла – хрупкость материала. Из-за этого могут возникать сложности, например, с транспортировкой.

Пластиковые

Пластик под вино используется значительно реже, и преимущественно для не продолжительного хранения. Выбирать бутылки из полимеров следует очень тщательно. Они должны быть не только качественными и чистыми, но и подходить для спиртосодержащих напитков.

На возможность применения конкретной бутылки указывает маркировка:

  • PET, PETE или HDPE;
  • в треугольнике, образованном стрелками, должны быть цифры «2» или «1» (другие – не подходят).

Кроме того, следует обращать внимание на процент вхождения спирта. Если крепость напитка составляет 18-20%, то пластик использовать не следует, если значение ниже, около 10-14%, то возможно, но с ограничениями по продолжительности содержания.

От правильной подготовки пластика во многом зависит качество напитка, который будет разлит. Приготовление тары включает несколько этапов:

  1. foto52450-4Мытье теплой водой.
  2. Приготовление дезинфицирующего раствора на основе йода (8 мл на каждые 20 литров воды) или подготовка другого средства.
  3. Приготовленной жидкостью нужно залить бутылки или под горлышко или не полностью, но тогда их придется встряхивать периодически.
  4. Крышки также следует погрузить в дезинфицирующий раствор.
  5. Оставить так на час.
  6. Слить раствор.

Прошедшие обработку бутылки не должны иметь запаха. Если он остался или тару не удалось хорошо отмыть, такие бутылки использовать не следует. Годами вино в пластике не хранят. Максимум – до 2-3 месяцев.

Бочки

Хранение в бочках – один из приемлемых вариантов содержания вина в частной винотеке. Перед использованием бочку следует заранее обработать.

За 1,5 недели до планируемого разлива вина ее заливают водой. Каждый день воду нужно сливать и снова набирать.

Завершающее промывание будет отличаться от предыдущих. Бочку наполняют кипятком, в котором разведена кальцинированная сода в пропорции 5 столовых ложек на 50 литров воды.

После этого бочку подвергают обязательному окуриванию серой. Как правило, для этих целей используется специальное оборудование.

Видео по теме статьи

О хранении домашнего вина расскажет видео:

Заключение

Хранение домашнего вина имеет свои особенности. Изготавливаемый не промышленным способом напиток нуждается в контроле качества и соблюдении технологии на всех этапах производства, начиная со сбора винограда и заканчивая хранением готового продукта.